Solenie na mokro i na sucho filetów z pstrąga i kawioru

Solenie ryb w warunkach przemysłowych następuje szybko: za pomocą wtryskiwaczy mięso pompuje się roztworem soli, preparatami zapewniającymi jasny kolor i zatrzymywanie wilgoci. Ponieważ smak i użyteczność takiego produktu jest wątpliwa, naturalnie pojawia się pytanie, jak samemu posolić pstrąga. Oto 8 przepisów, jak gotować w domu delikatne, umiarkowanie słone przysmaki - filet z pstrąga i kawior.

W tym temacie: jak posolić różowy kawior z łososia w domu smacznie i szybko

Jak pokroić solonego pstrąga

Trudno o żywe pstrągi, więc w większości przypadków trzeba zadowolić się mrożonymi lub schłodzonymi rybami. Ostatnia opcja jest lepsza: z takiej tuszy łatwiej jest określić, jak świeża jest. Ryba była długo przechowywana, jeśli ma mętne oczy, lepkie łuski, a po wyciśnięciu na filecie pozostają wgniecenia. Nie kupuj pstrąga z jasnoczerwonym mięsem. U ryb hodowanych w naturalnym środowisku bez karmienia barwioną mieszanką, tusza ma kolor jasnoróżowy.

Na sztuczki sprzedawców, dążących do zwiększenia wagi pstrąga i nadania mu atrakcyjnego wyglądu, świadczą zbyt błyszczące łuski, które wypływają po naciśnięciu. Ryby bez wyraźnego zapachu nadają się do solenia. Powinna mieć jasne, czyste skrzela, wilgotną skórę bez uszkodzeń i elastyczne filety z białymi żyłkami..

Przed soleniem pstrąga musisz go pokroić:

1. Połóż rybę na desce do krojenia i przesuwając się od ogona do głowy, zdejmij łuski po obu stronach. Najwygodniej jest to zrobić dużym nożem kuchennym..
2. Ostrożnie, aby przypadkowo nie przebić woreczka żółciowego nożem, przeciąć brzuch. Palcami usuń jelita. Razem z nimi usuwają skrzepy krwi i film z jamy - dają gorycz.
3. Jeśli kawior jest dostępny, przenieś go do osobnej miski. Umytą i wypatroszoną rybę dokładnie opłucz zimną wodą.
4. Odetnij głowę i ogon bardzo ostrym nożem, usuń płetwy.
5. Idź nożem wzdłuż cięciwy. Chwytając skórę za rozcięcie głowy, pociągnij ją lekko w kierunku ogona, aby usunąć. Zrób to samo z drugą stroną..
6. Usuń filety z kalenicy. Usuń kości pozostałe w tuszy za pomocą pincety.

Aby mięso było jędrne, pstrąga delikatnie obrać. Jeśli żółć nadal się rozlewa, jak najszybciej przepłucz wewnętrzną jamę wodą, potraktuj octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, a następnie ponownie spłucz.

Przepis na solenie pstrąga na mokro w domu

Każda ryba może być solona na sucho lub mokro. W pierwszym przypadku stosuje się soloną mieszankę, w drugim solankę. Dzięki solance mięso pstrąga jest soczyste, delikatne, pikantne. Aby przygotować solankę, na każdy litr wody weź 90 g soli kuchennej, 25 g cukru i 15 ml octu. Możesz wziąć liście laurowe z przypraw, kolendra i groszek ziele angielskie.

Przepis krok po kroku, jak solić pstrąga w solance:

1. Zagotować wodę. Dodaj do niego sól, cukier, przyprawy.
2. Gdy sól i cukier się rozpuszczą, wlej ocet i wyłącz kuchenkę.
3. Pozostaw solankę do ostygnięcia na kilka godzin.
4. Pokrój rybę na równe porcje.
5. Umieść filety w rondlu lub na tacy.
6. Odcedź ostudzoną solankę, a następnie polej nią rybę.
7. Przykryj tackę i włóż do lodówki. Ryba będzie gotowa za dwa dni.

Solenie pstrąga w domu odbywa się szybko w ten sam sposób, ale na każdy kilogram fileta potrzeba litra wody i 4 łyżki soli i cukru. Ryby zalane solanką nie są chłodzone. Powinien stać w temperaturze pokojowej przez dwie godziny, po czym można go zjeść..

Ekspresowy przepis na pikantnego pstrąga

Aby posolić kilogram ryby, potrzebujesz 90 g soli, 750 ml wody, 50 ml oleju roślinnego, 15 ml esencji z octu, 3 liście laurowe, cebula, 8 ziaren czarnego pieprzu.

Proces gotowania:

1. Sól rozcieńcza się w pół litra zimnej wody.
2. Filet pokroić w małe plasterki, włożyć na blachę i napełnić solą fizjologiczną.
3. Rybę pozostawia się na stole. Po 2 godzinach roztwór opróżnia się.
4. Do ryby dodajemy szklankę wody z octem.
5. Po 5 minutach pstrąg wyrzuca się na durszlak.
6. Do solonej ryby dodaje się pieprz, lawruszkę, olej roślinny. Wszystko wymieszać.
7. Po 15 minutach pstrąg jest gotowy do spożycia..

Jak wyśmienicie solić pstrąga w domu

Przed soleniem na sucho nie trzeba zdejmować skóry z ryby i usuwać kości. Wystarczy wykonać nacięcie z tyłu wzdłuż grzbietu. Połącz dwie części soli, jedną część cukru, biały pieprz i kilka posiekanych liści laurowych. Przetrzyj rybę od wewnątrz i na zewnątrz powstałą mieszanką. Pamiętaj, aby przyprawić „kieszeń” na grzbiecie. Owiń pokropioną rybę ręcznikiem i zawiąż sznurkiem. Owiń pakiet papieru. Wstawić pstrąga do lodówki. W ciągu następnych trzech do czterech dni kilkakrotnie obróć rybę z boku na bok. W razie potrzeby zmień mokry papier na suchy. Gdy ryba jest solona, ​​usuń skórę i kości, resztki mieszanki. Posmaruj filet olejem słonecznikowym.

Przepis na fińskie solenie pstrąga w domu

Gotowanie ryb:

1. Umieść kawałki przygotowanej ryby (1 kg) skórą w dół na tacy.
2. Posyp plasterki mieszanką soli (60 g) i cukru (25 g).
3. Przełóż rybę gałązkami kopru. Obficie skropić pstrąga koniakiem lub wódką.
4. Przykryj tackę folią spożywczą i pozostaw na stole.
5. Po 3-4 godzinach, gdy sól się rozpuści i ryba wypuści sok, wstawić pojemnik do lodówki.

Za jeden dzień otrzymasz doskonałe solone mięso do sushi. Chcesz bardziej słony? Poczekaj kolejny dzień, a ryba będzie gotowa.

Na Kamczatce lekko solony pstrąg solony na sucho przyrządza się w nieco inny sposób. Na kilogram ryby weź 6 łyżek grubej soli i 3 łyżki cukru. Kawałki filetu ze skórą obficie posypuje się mieszanką, a następnie układa na suchej bawełnianej (lnianej) szmacie jedna na drugiej. Skóra powinna być na zewnątrz. Następnie rybę zawija się w materiał.

Opakowanie powinno być takie, aby tkanina całkowicie wchłonęła płyn, który będzie odstał od filetu przez 2-3 dni. Owinąć rybę mocno, ale nie mocno.

Zawiniętego pstrąga ułożyć na dolnej półce lodówki. Drugiego dnia możesz go rozłożyć i spróbować. Jeśli mięso jest lekko solone, dodaj trochę więcej soli i cukru. Trzeciego dnia tkanka jest usuwana. Pstrąga suszonego solonego można przechowywać przez długi czas, ale tylko w zamrażarce, zawinięty w papier.

Jak solić kawior z pstrąga w domu

Przed soleniem kawior umieszcza się na sicie i myje zimną wodą, usuwa yastyk. Jajka uwolnione z folii przenoszone są do pojemnika, w którym są nalewane roztworem. Solanka powinna być 2 razy większa niż produkt solony. Aby przygotować solankę, na każdy litr ciepłej wody pobiera się 60 g soli morskiej i 30 g cukru. Kawior jest w roztworze przez 10–20 minut. Następnie wrzuca się do durszlaka, pozwalając cieczy spłynąć. Gotowy kawior przenosi się do szklanego słoika, zakorkowuje i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 75 dni.

Przepis na solenie kawioru z pstrąga w domu (metoda sucha):

1. Usuń jajniki, złóż kawior (1 kg) na sito. Spłucz osoloną zimną wodą.
2. Przełóż kawior do miski. Dodaj 5 łyżek soli i 2 łyżki cukru.
3. Delikatnie wymieszaj, aby nie uszkodzić jaj..
4. Po 10-15 minutach przenieś kawior, aby spuścić nadmiar płynu na gazę.
5. Gotowy produkt umieść w szklanych słoikach..
6. W zamkniętej formie wyślij do lodówki. Po 3-4 godzinach można zjeść kawior.

Jeśli kawior jest zbyt słony, zanurz go w ciepłej przegotowanej wodzie na 3-4 minuty. Stosunek cieczy do produktu wynosi 2 do 1. Następnie spuścić wodę za pomocą gazy lub sita.

Poniżej znajduje się film o soleniu pstrąga w domu. Korzystając z przepisu szefa kolumny „Ten sam smak” Michaiła Gasenegera ugotujesz pyszną soloną rybę w zaledwie godzinę.