Przepisy na kawior z bakłażana na każdy gust
Nawet najbardziej leniwa gospodyni domowa może znaleźć co najmniej jeden przepis na kawior z bakłażana. Rzeczywiście, zimą ta przystawka wraz z kawiorem do squasha służy jako prawdziwa dekoracja stołu. Dodając różne składniki i nieznacznie zmieniając sposób gotowania, można przygotować kawior na dowolny smak: ostry lub o delikatnym smaku, z duszonym bakłażanem lub pieczony.
Menu
Aby kawior nabrał słodkawego smaku, podczas gotowania należy włożyć do niego więcej marchewki, a do przypraw dodać papryczkę chili..
W tym artykule przedstawiono mały zbiór przepisów ze zdjęciami kawioru z bakłażana na każdą okazję (do użytku zimą i nie tylko).
Kawior od mieszkańców Odessy
W Odessie istnieje wiele opcji gotowania kawioru z bakłażana. Wśród nich są dość ekstrawaganckie - kiedy bakłażany piecze się bezpośrednio na palniku kuchenki gazowej, trzymając je za ogon. Jednak lepiej jest trzymać palce w nienaruszonym stanie i nie ryzykować zdrowia. W końcu możesz zrobić przekąskę, korzystając z bezpieczniejszego przepisu na kawior z dodatkiem pomidora..
Składniki kawioru:
- niebieski - 1 kg;
- pomidory - 0,8 kg;
- jedna cebula;
- oliwa z oliwek lub olej roślinny, sól - do smaku.
Kroki gotowania:
- Umyj bakłażany i piecz przez około pół godziny. Podczas gotowania kilkakrotnie przewróć na drugą stronę.
- Zdejmij skórkę ze schłodzonych bakłażanów i umieść je pod prasą na 15-20 minut, aby szklanka zawierała gorycz.
- Drobno posiekaj gotowe warzywa.
- Polej pomidory gorącą wodą, przełóż do zimnej wody i obierz ze skórki. Drobno posiekaj nożem.
- Cebulę pokroić niezbyt grubo.
- Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj olej i sól. W razie potrzeby dodaj kilka ząbków czosnku. Kawior jest gotowy.
Aby bakłażan nie był gorzki, lepiej jest używać świeżych młodych warzyw, które zawierają mniej peklowanej wołowiny - substancji nadającej im gorzki smak..
Młody świeży bakłażan ma gładką błyszczącą skórkę, bez zmarszczek i zieloną łodygę (jeśli jest brązowa, to znaczy, że takie warzywo zostało zerwane dawno temu).
Sterylizowany kawior
Ten przepis na kawior z bakłażana na zimę pozwoli rozpieścić domowników pyszną przekąską na ferie zimowe i nie tylko. Warzywa smażone są osobno, co nadaje kawiorowi wyjątkowy smak.
Ponieważ przepis nie przewiduje dodatku octu, w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia kawior jest sterylizowany przed walcowaniem.
Komponenty do 5-litrowych słoików gotowego kawioru:
- średniej wielkości niebieski - 5 kg;
- dojrzałe pomidory - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- ostra papryka - 2 szt.;
- 1 kg soczystej marchwi;
- 1 kg papryka;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 400 ml oleju.
Proces gotowania:
- Umyj bakłażany, nie tnij skóry. Pokrój w kostkę i włóż do miski.
- Na wierzch polać wodą (aby całkowicie przykryć warzywa) i posolić. Odstaw na 40 minut, aby uwolnić gorycz.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Usuń nasiona z pieprzu i pokrój w plasterki.
- Zetrzyj marchewki.
- Drobno posiekaj pomidory ze skórką.
- Odcedź bakłażana, opłucz, dobrze wyciśnij i usmaż na patelni. Przenieś gotowe warzywa do kotła.
- Wlej olej na patelnię i usmaż na niej cebulę. Przenieś do bakłażana.
- Dusić tam marchewkę i przesłać do pozostałych warzyw.
- Ponownie dodaj olej, usmaż paprykę i włóż do wspólnego kotła.
- Ostatnie warzywa usmażyć pomidory.
- Przenieś pomidory na warzywa, dodaj cukier, sól i pieprz. Gotuj około 40 minut, aby zagotować kawior. Jeśli jest wodnisty, wydłuż czas gaszenia.
- Umieść kawior z bakłażana w pojemniku i sterylizuj przez 15 minut.
- Zwiń przygotowany kawior, odwróć go i zawiń.
Przekąska z bakłażana bez sterylizacji
Dla gospodyń domowych, które nie mają czasu lub ochoty bawić się przy sterylizacji bułki, można spróbować ugotować kawior z bakłażana na zimę bez sterylizacji.
Aby kawior w słoikach był nie tylko smaczny, ale także pięknie wyglądał, wszystkie warzywa kroimy na te same kawałki.
Aby uzyskać 2,5 litra gotowego kawioru, będziesz potrzebować:
- 1,5 kg średniej wielkości koloru niebieskiego;
- 0,5 kg dojrzałych pomidorów;
- 3 małe marchewki;
- 3 cebule;
- 5 kawałków żółtej papryki;
- czosnek - 8 średnich ząbków;
- 50 g rafinowanego masła;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- pieprz mielony;
- 0,5 łyżki. ocet winny.
Instrukcja krok po kroku:
- Niebieskie pokrój w kostkę i trochę posól. Pozwólcie sobie na gorycz.
- Pokrój cebulę i paprykę w kostkę, a marchewkę na tarkę.
- Zdejmij skórkę z pomidora i posiekaj.
- Wlej oliwę do dużego kotła lub rondla i gotuj cebulę przez 10 minut. Dodaj paprykę i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Połóż niebieskie, zamieszaj.
- Do preparatu dodać pomidory i drobno posiekany czosnek. Wlej ocet, sól, dodaj cukier i pieprz.
- Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Aby zapobiec spalaniu się kawioru, okresowo dodawaj trochę wody.
- Umieść kawior w sterylnym pojemniku i zwiń.
Kawior z bakłażana przez maszynkę do mięsa
Kawior z bakłażana na zimę przez maszynę do mięsa okazuje się bardzo delikatny, ponieważ warzywa są kruszone do stanu puree. Taki kawior dobrze jest posmarować białym pieczywem. Czas duszenia jest przybliżony - kawior jest duszony do uzyskania pożądanej konsystencji. Produkcja gotowych produktów - 6 półlitrowych słoików.
Przygotuj warzywa: z bakłażanów odetnij skórkę (2 kg) i jeden kilogram pomidora. Z łodyg obieramy kilogram słodkiej papryki. Przekręć warzywa przez maszynkę do mięsa.
Wsypać obrabiany przedmiot do kociołka z grubym dnem, posolić, pieprzyć i doprawić do smaku.
Dusić kawior po gotowaniu przez około 50 minut, dodać 100 ml rafinowanego oleju i gotować przez kolejne 5 minut. Podczas gaszenia należy okresowo usuwać pianę.
Przed wyjęciem kociołka z ognia wlej 20 ml octu, zamieszaj i wlej kawior do sterylnych pojemników.
Zwiń, zawiń i zostaw na jeden dzień.
Pieczony Kawior Warzywny
Kawior z bakłażana jest szczególnie smaczny, ponieważ w przeciwieństwie do tradycyjnych przepisów warzywa nie są smażone na patelni, ale pieczone w piekarniku. Ta przystawka jest podawana schłodzona, posypana natką pietruszki.
Do kawioru będziesz potrzebować:
- 1 kg błękitu;
- 100 g oleju słonecznikowego;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 50 g soku z cytryny;
- sól pieprz.
Przygotowanie kawioru działa:
- Pokrój bakłażany wzdłuż, połóż na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku przez około godzinę do miękkości.
- Usuń miazgę z ostudzonego pieczonego bakłażana.
- Do miąższu bakłażana dodać olej, sok z cytryny, posiekany czosnek, doprawić solą i pieprzem.
- Przed podaniem schłodź gotowy kawior.
Przepis na kawior z majonezem
Kawior z cukinii z majonezem ma wielu fanów. Tę samą pyszną przystawkę uzyskuje się, gotując kawior z bakłażana z majonezem. W tym przypadku nie stosuje się oleju roślinnego, ponieważ zawartość tłuszczu w kawioru da majonez.
Aby szybko zrobić kawior do kanapek, 2 kg niebieskiego kroimy na połówki i kroimy w środku po przekątnej, nie docierając do skóry. Natrzyj kawałki bakłażana solą i odstaw na pół godziny, aby uwolnić gorycz.
Po określonym czasie warzywa dobrze opłucz, lekko posol i zapiekaj w piekarniku do miękkości..
Z upieczonego bakłażana wybierz miąższ, dodaj majonez (około 5 łyżek) i posiekaj w blenderze.
Do gotowego kawioru można dodać posiekany czosnek i zioła.
Zbiór z majonezem na zimę
Możesz również zrobić zbiory zimowe z majonezem. Prosty przepis na kawior z bakłażana na zimę z majonezem polega na dodaniu oleju i octu.
Produkty z kawioru:
- 5-6 kg niebieskiego;
- 2,5-3 kg cebuli;
- 3 główki czosnku;
- majonez - duże opakowanie o pojemności 500 g;
- 100 ml octu;
- 400 g rafinowanego oleju;
- sól i pieprz.
Etapy produkcji:
- Młode bakłażany pokroić w kostkę ze skórką, posypać solą i wypuścić goryczkę.
- Podsmaż cebulę (w półpierścieniach).
- Warzywa odcedzić, a także usmażyć na patelni, rozprowadzając w małych porcjach.
- Smażone warzywa przełożyć do dużej miski, dodać czosnek, majonez, ocet i wymieszać. Doprawić pieprzem i solą, biorąc pod uwagę, że majonez nada kawiorowi słony smak.
- Ułóż obrabiany przedmiot w słoikach, przekręć i wysterylizuj na 20 minut. Odwróć kawior i zawiń.
Kawior w powolnej kuchence
Nowoczesne technologie sprawiają, że proces gotowania jest całkowicie niewidoczny i łatwy. Ugotowanie kawioru z bakłażana w wolnym naczyniu zajmie bardzo mało czasu, zgodnie z przepisem opisanym poniżej. Pół godziny na pokrojenie warzyw, a sprytna asystentka sama zrobi resztę. Nawiasem mówiąc, taki kawior można nadal zwinąć na zimę, jeśli jest wstępnie sterylizowany przez pół godziny.
Pokarmy na 8 porcji kawioru:
- 1 kg bakłażan;
- 0,5 kg bułgarskiej papryki;
- 0,3 kg marchwi;
- 0,3 kg cebuli;
- 2 ząbki czosnku (więcej, jeśli ktoś lubi ostrzejsze);
- sok lub pasta pomidorowa - 100 g;
- 1 łyżka. woda (jeśli używana jest pasta pomidorowa);
- olej rafinowany - w ilości wymaganej do smażenia warzyw;
- cukier, sól, pieprz.
Przepis krok po kroku:
- Cebulę pokrój w średnią kostkę i marchewkę zetrzyj na grubej tarce.
- Drobno posiekaj bakłażana i pieprz.
- Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, rozpuść w gorącej wodzie.
- Włącz tryb „Pieczenie”, ustaw minutnik na 30 minut. Wlej olej na dno miski i gotuj cebulę na złoty kolor.
- Dodaj marchewki, gotuj przez 6-7 minut.
- Dodaj bakłażany, smaż przez kolejne 10 minut.
- Dodaj pieprz, przełącz multicooker na tryb „Gulasz” i nastaw minutnik na 40-45 minut.
- Po 20 minutach od początku duszenia kawior posolić, dodać cukier i pieprz i wlać koncentrat pomidorowy (lub sok). Wymieszaj składniki.
- Po sygnale multicookera kawior jest gotowy.
Po spędzeniu trochę czasu jesienią, zimą można z radością zrobić kanapki z kawiorem z bakłażana, zupełnie jak w sklepie. A dodanie majonezu lub innych warzyw do kawioru tylko poprawi smak i sprawi, że będzie pyszny w domu. Smacznego!