Jak wędzić rybę w wędzonej na gorąco wędzarni, żeby była soczysta?

Wiedząc, jak wędzić ryby w wędzonej na gorąco wędzarni, można dostać pyszne i bardzo zdrowe danie. Niestety nie każdy wie, jak długo przetrzymywać tuszę, aby nie była surowa, a jednocześnie zachowała wszystkie swoje aromaty. Dlatego musisz przestrzegać podstawowych zasad i wskazówek, wtedy danie okaże się niesamowicie smaczne i stanie się najlepszym posiłkiem na świątecznym lub obiadowym stole. Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo wędzić ryby w wędzarni, przeczytaj poniższe informacje. Przeczytaj także artykuł: stopień wysmażenia steku wołowego!

Jaka jest specyfika procedury?

Wędzenie na gorąco to metoda przetwarzania świeżych ryb lub innego mięsa z wykorzystaniem dymu powstającego w wyniku powolnego tlenia się trocin. Gotowanie tuszy w domu ma wiele zalet. Najważniejsze i być może najważniejsze jest to, że ryba nie utlenia się, jak to się dzieje, gdy jest przetwarzana w fabrykach..

Aby ryba wędzona na gorąco była nie tylko piękna, ale także pachnąca, musisz wiedzieć, które drewno opałowe jest lepsze. Najlepszą opcją jest olcha i jałowiec. Tylko przy pomocy takiego drewna można osiągnąć maksymalny smak. Jeśli niezbędne drewno opałowe nie jest dostępne, zaleca się użycie innych drzew, ale tylko z grupy owoców.

Zabrania się używania gałęzi iglastych. Wynika to z faktu, że zawierają dużą ilość żywicy, która może osadzać się na rybach..

W celu urozmaicenia smaku wędzonki można do tuszy dodać przyprawy takie jak:

• goździki;
• kolendra;
• piment;
• liść laurowy.

Wielu smakoszy, aby ich danie było niezwykłe, wkłada mieszankę zielonego czosnku i cebuli do głowy i brzucha, koper i pietruszką.

Jak szybko wędzić rybę w wędzonej na gorąco wędzarni

Tak przygotowana tusza to dla wielu prawdziwy rarytas. Ale nie wszyscy wiedzą, które ryby lepiej wybrać do wędzenia w wędzarni, aby nie były suche. Aby osiągnąć pożądany efekt, należy kupić tłuste gatunki osobników morskich i rzecznych. Dobrym rozwiązaniem byłby łosoś, łosoś, makrela, lin, sandacz, karp.

Składniki:

• ryba - trzy sztuki;
• sól dla smaku;
• pojemnik do solenia.

Etapy gotowania ryb rzecznych:

1. Przed przygotowaniem potrawy należy wybrać metodę wędzenia. Niektórzy wolą wypatroszyć rybę, inni zostawiają ją z wnętrznościami. W obu przypadkach mięso będzie smaczne i aromatyczne. Jedyną różnicą jest obecność lekkiej goryczy w okolicy brzucha, którą wiele osób uwielbia. Dlatego, aby zadowolić wszystkich gości, lepiej jest położyć wypatroszone i nieobrane ryby w wędzarni.
2. Następnym krokiem jest solenie tuszy. Jeśli jest dużo ryb, należy je posortować według rozmiaru. Czas marynowania zależy od wagi produktu głównego. Dużą rybę należy trzymać w soli około 2,5 godziny, średnią - 2 godziny, a małą 1,5 godziny. Konieczne jest przestrzeganie tych wskaźników. W końcu czas solenia wpływa na końcowy wynik. Mięso uważa się za gotowe, gdy na dnie pojemnika pojawi się solanka (yushka).
3. Po soleniu tuszę należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. W takim przypadku płyn musi być zimny. Następnie dokładnie osusz rybę ręcznikiem papierowym i zawieś tak, aby woda naturalnie z niej odparowała..
4. Gdy tylko kolor skóry zacznie się zmieniać, możesz zacząć wcierać ją olejem słonecznikowym. Będziesz także musiał nasmarować ruszt..
5. Ryby należy rozstawiać w krótkich odstępach czasu od siebie. Nie powinny się stykać. To jest bardzo ważne. Po przygotowaniu tuszy można przystąpić do samego wędzenia..

Podczas solenia ryb nie musisz używać żadnych obciążników.

Czas wędzenia ryb w wędzarni wędzonej na gorąco zależy od wielkości tuszy. W przypadku średniej ryby wystarczy 40 minut, dużej trzeba trzymać około 50 minut. W takim przypadku temperatura powietrza w wędzarni powinna wynosić 70⁰Z.

Pyszna wędzona na gorąco makrela według przepisu

Ta metoda jest najbardziej popularna wśród amatorów. Mięso z tuszy gotowane według tego przepisu po prostu rozpłynie się w ustach. Jeśli wszystko zostanie zrobione zgodnie z instrukcją, możesz być pewien, że danie spodoba się nawet tym, którzy nie lubią zapachu i smaku ryb..

Produkty do gotowania:

• 3 średnie makrele;
• sól (drobna);
• pieprz mielony.

Do wędzenia można używać zarówno świeżej, jak i mrożonej makreli. Zakupioną rybę włóż do lodówki, aby naturalnie się stopiła. Następnie opłucz mięso wodą i trochę wysusz.

Tuszki przełożyć do głębokiej miski, posolić i doprawić mielonym pieprzem. Należy to zrobić przed wysłaniem ryby do wędzarni..

Umieść w maszynie trzy małe garście mokrych trocin. Najlepiej czerpać z twardego drewna. Połóż rybę na ruszcie i zamknij pojemnik pokrywką. Umieść urządzenie na średnim ogniu. Pozostaw w tym stanie przez około 10 minut.

Struktura i smak mięsa zależy od ilości ryb wędzonych na gorąco w wędzarni..

Aby uniknąć pojawienia się goryczy, po określonym czasie będziesz musiał podnieść migawkę. Po wypuszczeniu pierwszego dymu przywróć pokrywkę do pierwotnego położenia i kontynuuj palenie przez kolejne 20 minut.

Gotowość ryby można określić na podstawie koloru dymu. Jeśli z urządzenia wyjdą lekkie bulwy, jest to oznaka parowania cieczy, żółtawy wskazuje na spalanie ryby, a suchy z bogatym aromatem wskazuje na gotowy produkt.

Po ostygnięciu makreli należy zacząć degustację. Mięso będzie gęstsze po około 10 minutach. Przed podaniem zaleca się udekorowanie naczynia cienkimi plasterkami świeżej cytryny i zielonych liści.

Jak widać z opisanych przepisów, nie jest trudno gotować wędzoną na gorąco rybę w domowej wędzarni. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad tej procedury, wszyscy członkowie rodziny polubią taką czynność, a mięso tuszy podbije serca obecnych..

Przepis na ten temat: solona makrela w domu - bardzo smaczna!

Przepis wideo na robienie makreli wędzonej na gorąco