Jak pysznie solić szczupaki w domu

Wielu miłośników solonych ryb nie ma pojęcia, jak samodzielnie solić szczupaki. Aby nadać mu delikatny smak, musisz poznać kilka sztuczek jego solenia..

Przeczytaj artykuł: jak prawidłowo solić smalec?

Szczegółowy proces solenia

Najpierw musisz przygotować rybę do solenia, dokładnie ją wypłukać i odciąć nadmiar części. Należą do nich głowa, ogon i płetwy. Wnętrzności szczupaka są również usuwane. Robiąc to, uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Następnie tusza jest cięta, usuwając grzbiet przez nacięcie z tyłu.

Aby usunąć resztki wnętrzności z tuszy, użyj serwetki. Lepiej nie spłukiwać ryby w środku wodą..

Wymagane składniki:

• goździki;
• czarna lub czerwona papryka;
• Liść laurowy;
• 7 łyżek grubej soli na 1,5 kg szczupaka;
• rozmaryn.

Zanim zasolisz szczupaka, musisz wymieszać wszystkie przygotowane składniki, a mianowicie sól i przyprawy. Tuszę należy natrzeć przyprawami wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli pokroisz go na kawałki, proces solenia będzie szybszy..

Rybę umieszcza się w przygotowanym pojemniku, naciskając na wierzch ładunkiem. Nie zapomnij włożyć liścia laurowego. Jeśli ucisk jest ciężki, szczupak okaże się bardziej suchy. Szczupak jest trzymany przez 2 dni w temperaturze pokojowej, po czym ładunek jest usuwany, a solanka spuszczana.

Jeśli nie możesz się doczekać ucztowania na solonym szczupaku, po dwóch dniach wyjmij go z solanki i zanurz w chłodnej wodzie. Następnie skórę należy zdjąć z tuszy i pokroić na kawałki, jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej. Filety skropić sokiem z cytryny i posypać ziołami. Pozostaw rybę do namoczenia na 20 minut i dodaj kawałki marynowanej cebuli.

Jak solić szczupaka, aby był lekko solony? Aby to zrobić, skróć czas prześladowania. Dodanie octu do solanki ochroni Cię przed pasożytami, które mogą występować w rybach. Opcjonalnie możesz dodać czosnek i inne przyprawy.

Jak solić szczupaka do suszenia

Do procesu solenia używaj naczyń, które nie utleniają się. Do tego nadaje się emaliowany garnek, a także plastikowy lub szklany pojemnik o odpowiednim rozmiarze..

Jeśli chcesz wiedzieć, jak solić szczupaka do suszenia, aby suszona ryba była smaczna, zapoznaj się z tymi prostymi wskazówkami. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować rybę i nie mylić jej z wymaganym stężeniem soli.

Rozpoczynamy proces gotowania:

1. Ryba jest dokładnie myte, a wnętrzności wyjmowane, w tym przypadku okazuje się, że jest bardziej suchy. Ale jeśli chcesz, nie możesz wypatroszyć szczupaka.
2. Przygotuj emaliowany rondel o wystarczającej objętości i posyp 1 centymetr soli na dnie.
3. Umieść szczupaka bokiem w rondlu i przykryj go ponownie 1-calową warstwą soli na wierzchu. Połóż wszystkie ryby w ten sposób. Przykryj ostatnią warstwę solą.
4. Połóż obciążnik w postaci ciężarka lub pojemnika z wodą na pokrywce, aby ryba wypuściła sok.
5. Przenieś garnek w ciemne miejsce na 2 tygodnie.

Po 2 tygodniach rozpoczyna się kolejny etap solenia szczupaka w domu, którego przepisy przedstawiamy w tym artykule. Po soleniu rybę moczy się przez 2 dni w zimnej wodzie.

Proces ten przebiega następująco:

1. Już solony szczupak wyjmuje się spod ładunku i dokładnie myje.
2. Następnie należy go opuścić do pojemnika z zimną wodą..
3. Po dwóch dniach rybę wyjmuje się i zawiesza, tak aby nadmiar płynu był szklany. Na tym kończy się jej przygotowanie do suszenia..

Jak solić szczupaka do wędzenia

Istnieje inna opcja solenia szczupaka - na wędzarnię. W tym przypadku proces przygotowania ryb jest nieco inny..

Wykonaj następujące kroki:

1. Oddziel głowę ostrym nożem i wykonaj nacięcie z tyłu.
2. Zacznijmy przygotowywać solony roztwór. Aby to zrobić, wlej wodę do wybranego pojemnika i wyślij do pieca. Do płynu należy dodać dość dużą ilość soli.
3. Doprowadź solankę do wrzenia, nie musisz jej chłodzić. Następnie wkładamy rybę do garnka z gorącym płynem i zostawiamy na 3 godziny..
4. Wyciągamy szczupaka i opłukujemy go w zimnej wodzie.
5. Na tym kończy się przygotowanie ryb do wędzenia..

Zanim zaczniesz marynować szczupaka do palenia, oto kilka ważnych rad. Aby sprawdzić siłę w solance, weź surowe obrane ziemniaki i zanurz je w garnku z wodą. Jeśli ziemniaki pływają, dodałeś wystarczającą ilość soli.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich niezbędnych zaleceń, ryba okaże się pachnąca i pikantna. Skorzystaj z tych prostych przepisów, jeśli nie chcesz spędzać dużo czasu na marynowaniu szczupaka w domu, ale chcesz cieszyć się jego delikatnym smakiem. Przysmak można podarować rodzinie lub znajomym na świąteczny stół lub po prostu ugotować rybę na obiad z dowolnym dodatkiem. Życzymy smacznego!

Przeczytaj także na ten temat: solona makrela w domu jest bardzo smaczna!