Jak marynować śledzie, aby uzyskać dobry wynik?

Solony śledź to tradycyjne danie. Początkowo obawiano się, jak solić śledzie, aby był przechowywany przez długi czas i nie zepsuł się, a przez pewien czas powszechnie uważali go za pokarm ubogich. Faktem jest, że przy klasycznych metodach gotowania tej ryby gorycz jest odczuwalna, jeśli skrzela nie zostaną usunięte. Później, gdy rybacy nauczyli się prawidłowo kroić i solić śledzie, szlachetni ludzie też tego nie zaniedbali. Dziś każdy ma okazję nauczyć się pysznego marynowania śledzia w domu i podawać go do stołu..

Jak wybrać śledzie do marynowania?

W sklepach możesz wybrać gotowy produkt, który wystarczy wyjąć z opakowania i nałożyć na danie. Jednak każda gospodyni domowa martwi się o jakość ryby i jej smak, a najlepszym sposobem na uzyskanie pewności co do produktu jest samodzielne ugotowanie. Świeżość ryby i skład solanki pozostają wątpliwe, jeśli nie uczestniczysz we wszystkich etapach gotowania..

Zanim marynujesz śledzia w domu, musisz wybrać odpowiednią rybę:

1. Świeży śledź na targu lub w sklepie nie powinien wydzielać nieprzyjemnego zapachu. Belka wybiera całe tusze z głową - świeżość ryby można ocenić po stanie jej oczu i skrzeli.
2. Ryby mrożone należy zabrać do sklepów z datą zamrożenia i datą przydatności do spożycia produktu. Jej skóra powinna być czysta, wolna od uszkodzeń i żółtego odcienia..
3. Wysokiej jakości śledź w każdej postaci ma srebrzysty połysk, czyste, niezmącone oczy, płetwy i skrzela, które ściśle przylegają do ciała.
4. Jeśli masz wybór, lepiej zabrać śledzie złowione w oceanie. Woda morska jest bardziej nasycona toksynami, metalami ciężkimi i szkodliwymi produktami przetwarzania różnych substancji.
5. Śledź złowiony zimą ma gęstszą warstwę tłuszczu.

Świeży śledź to najlepsza opcja, zwłaszcza jeśli można go znaleźć blisko łowiska. Jeśli nie jest to możliwe, solenie świeżo mrożonego śledzia pozostaje w domu. W każdym razie lepiej wybrać dużą rybę o okrągłych bokach i grubym grzbiecie - będzie miała najsmaczniejsze mięso..

Preparat do solenia

Pierwsza zasada dotyczy mrożonego śledzia - należy go rozmrozić, aby nie stracił smaku. W tym celu rybę pozostawia się w lodówce na noc. Ta temperatura wystarczy, aby lód się stopił, ale zachowa strukturę i smak śledzia. Nie zaleca się rozmrażania go w wysokiej temperaturze..

Przed soleniem śledzia należy usunąć z niego skrzela. To oni nadają gotowemu produktowi niepożądaną goryczkę, przez co nie można go było smacznie gotować przez długi czas. Tę procedurę można wykonać rękami, nożem lub nożyczkami..

Jeśli śledź nie zostanie wypatroszony przed marynowaniem, sól i przyprawy zostaną równomiernie rozłożone w tuszy. Oczywiście możesz usunąć wnętrze, dzięki czemu wystarczy pokroić rybę. Jeśli ryba z wnętrznościami jest solona, ​​kawior i mleko pozostawia się, a także umieszcza w solance.

Istnieje oddzielna metoda przygotowania przed szybkim marynowaniem śledzia. Oczyszcza się go ze skrzeli i wnętrzności, usuwa głowę, jelita i błony, a następnie umieszcza w solance. Mięso szybko wchłania sól i przyprawy i jest gotowe do spożycia w ciągu 3-4 godzin. Jest to opcja ekspresowa, gdy trzeba szybko przygotować rybę na świąteczny stół. Taki solony śledź nie może być długo przechowywany, a jego smak może być mniej jasny niż przy długotrwałym soleniu..

Przepisy domowe

Trzeba powiedzieć, że przepisy różnią się od rodzaju i wielkości ryb. Przed soleniem śledzia Dona przygotowywana jest solanka, która nie jest odpowiednia dla ryb oceanicznych. Stężenie składników można nieznacznie zmienić do smaku..

Klasyczny przepis

Klasyczny solony śledź, bez dodatkowych przypraw, można wykorzystać do dowolnych potraw. Dodaje się go do sałatek „Olivier” i „śledzi pod futrem”, a także osobno jako dodatek do przystawki. Jest to sposób na solenie całego śledzia w domu, czyli przed użyciem trzeba go wypatroszyć i wyczyścić. Do tego przepisu potrzebne są 2 duże ryby, 1-2 łyżki soli i cukru oraz 700 ml wody.

Następnie musisz przygotować solankę i śledzie i połączyć je w jednym pojemniku:

1. Skrzela ryby są usuwane, pozostawiając wnętrze i układane w głębokim szklanym pojemniku. Zdjęcie pokazuje schematycznie, jak prawidłowo usunąć skrzela nożyczkami.
2. Wodę gotuje się osobno z dodatkiem soli i cukru, a następnie schładza do temperatury pokojowej.
3. Ryby wlewa się solanką, aby były całkowicie pokryte płynem.
4. Przez pierwszą godzinę śledź powinien być ciepły, a następnie włożyć do lodówki. Po 2-7 dniach śledź jest gotowy do spożycia w dowolnej postaci.

Solenie śledzia trwa od kilku dni do tygodnia, zależy to od osobistych preferencji smakowych gospodyni. Za 2-3 dni ryba zostanie lekko osolona, ​​a za tydzień wchłonie dużą ilość soli.

Śledź solony na ostro

Kolejnym przepisem na solenie śledzia jest śledź pikantny, który uzyskuje się z jasnym posmakiem i charakterystycznym zapachem. Z przyprawami można eksperymentować, ale tradycyjny sposób przyrządzania pikantnej ryby wymaga:

• 2 duże ryby;
• 1 litr wody;
• sól (3 łyżki) i cukier (1 lub 2 łyżki);
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 duże liście laurowe;
• kilka suchych, niemielonych kwiatów goździka.

Ponadto proces nie różni się od poprzedniej metody. Ryby zalewamy solanką, pozostawiamy na godzinę w ciepłym miejscu, a następnie wkładamy do lodówki. Czas solenia - od 2 do 7 dni.

Śledź z musztardą

Zgodnie z tym przepisem w domu można solić cały śledź. Oprócz dwóch ryb będziesz potrzebował 1 litra wody, 5 łyżek. l. sól, 3 łyżki. l. cukier, 1 łyżka czarnego pieprzu, kolendra i zieleninę do smaku.

Następnie możesz użyć jednej z metod:

1. Ryby rozmraża się, skrzela usuwa, ale nie patrosza. Są całkowicie natłuszczone sosem musztardowym, podczas gdy pozostałe składniki są gotowane i schładzane. Śledź wlewa się solanką i przesyła do lodówki.
2. Śledzie czyści się, usuwa wnętrzności, skrzela i głowę. Wszystkie składniki miesza się w rondelku, z wyjątkiem proszku musztardowego (dodawanego po ugotowaniu). Solankę schładza się i poluje śledziami.

Głównym celem jest odpowiednio przygotowana marynata śledziowa. Możesz dodać do niego dowolne pasujące składniki. Najważniejsze, że nie psują się i nie zmieniają konsystencji solanki. Dlatego do płynu można dodać tylko proszek musztardowy - całkowicie się rozpuści i równomiernie wchłonie się w mięso. Jeśli używasz musztardy w postaci sosu, lepiej rozprowadzić ją ręcznie między tuszami.

Śledź w solance

Tuzluk to mocny roztwór soli, który długo utrzymuje świeżość ryb. To jeden z trudnych przepisów na solenie śledzia w domu. Litr wody ogrzewa się w rondlu, a po ugotowaniu dodaje się do niego sól. Solankę uważa się za gotową, gdy sól już się nie rozpuszcza, ale osiada na dnie. Następnie rybę gotową do solenia wlewa się solanką i umieszcza w lodówce na 2-7 dni.

Jeśli umieścisz jajko w solance, powinno przylegać do powierzchni i nie tonąć..

Solenie na sucho

Istnieje również metoda solenia ryb na sucho, bez przygotowywania solanki. Na jedną średnią rybę będziesz potrzebować łyżki soli i cukru, a także przypraw do smaku.

Proces solenia śledzia:

1. Każda tusza jest dokładnie wcierana mieszanką przypraw. Sól należy wchłaniać równomiernie, także w jamach skrzelowych.
2. Każda ryba jest zawinięta w kilka warstw folii spożywczej i umieszczona w lodówce.
3. Śledź jest gotowy do spożycia za kilka dni.

Jeśli nie masz czasu czekać tygodnia, jest sposób na szybkie i smaczne marynowanie śledzia. Jeśli rano rozmrażasz i czyścisz rybę, będzie gotowa wieczorem. Tuszę wciera się mieszanką przypraw (2 łyżeczki soli i 1 łyżeczka cukru), zawija w folię i przesyła do lodówki na kilka godzin. Następnie wyjmuje się, myje pod wodą, doprawia krążkami cebuli i olejem słonecznikowym i odstawia na zimno. Po pół godzinie możesz już podać go do stołu..

Solenie śledzia Don

Śledź Donskaya jest dobrym rozwiązaniem do marynowania, ponieważ jest bardziej tłusty i ma łagodny kremowy smak. Tradycyjnie śledzie z Dona lub Morza Czarnego są solone w solance i pozostawiane w beczkach na zimę. Sposób peklowania śledzia w solance w domu nieco różni się od klasycznego, ponieważ ryba jest przechowywana w małym szklanym pojemniku, a do solanki potrzeba co najmniej 100 g soli na 1 litr wody, a także przyprawy do smaku.

Solony śledź to nie tylko składnik sałatek i kanapek, ale także samodzielne danie. Aby nie martwić się o jakość przechowywanych ryb, możesz poświęcić trochę czasu i samemu je ugotować. Najważniejsze jest świeży, wysokiej jakości śledź i odpowiednio przygotowana marynata. Stężenie roztworu różni się w zależności od rodzaju i wielkości śledzia: przepisy na solenie śledzia Don w domu nie są takie same jak w przypadku innych gatunków. Istnieją sposoby na szybkie i suche solenie, przyprawami i musztardą, lekko solonym i solonym śledziem.

Przeczytaj także artykuł: jak marynować makrele?

Solenie śledzia na Kamczatce - wideo