Jak wędzić smalec w wędzarni gorącej: zasady doboru produktów i najlepsze przepisy

Taka przystawka zawsze okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna. Ale zanim zaczniesz palić smalec w wędzonej na gorąco wędzarni, musisz go odpowiednio dobrać i zalać. Zaleca się kupować z warstwami mięsa. Dzięki temu przekąska będzie jeszcze smaczniejsza. Taki wędzony boczek można podać zarówno na rodzinny obiad, jak i na uroczysty stół. Jest bardzo smaczny do smażonych lub gotowanych ziemniaków, domowych marynat lub miękkiego pieczywa. Przygotowanie produktu nie jest wcale skomplikowane. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią sztukę i krok po kroku postępować zgodnie z technologią wędzenia. Nagrodą będzie pyszna przekąska, którą będziesz chciał ugotować nie raz.

Jaki smalec wybrać do palenia

Najlepiej użyć mostka szczelinowego. Warstwa mięsa sprawi, że przekąska będzie jeszcze smaczniejsza. Optymalna grubość kawałka to od 3 do 5 cm, nie warto brać zbyt dużego kawałka, ponieważ tłuszcz okaże się suchy. Aby smalec ugotował się równomiernie, należy go pokroić w plastry o szerokości 5-7 cm, ale przed wędzeniem smalcu w wędzarniach należy go marynować. Można to zrobić na sucho i na mokro..

Smalec do wędzenia na sucho

Tłuszcz należy wypłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie pokrój na kwadratowe lub prostokątne kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru. Na każdy kilogram świeżego produktu przypada 6 łyżek soli + 4-5 listków laurowych i kilka główek czosnku.

Dodatkowo można użyć mieszanki papryki, papryki lub wytrawnej kolendra. Dokładnie wymieszaj przyprawy i przetrzyj nimi każdy kawałek z różnych stron. Następnie przenieś produkt do głębokiego rondla z pokrywką i wyślij do lodówki na 7-8 dni. Po boczku oczyść go z nadmiaru soli i przypraw, opłucz i osusz. Dzięki temu boczek wędzony w wędzarni wędzonej na gorąco będzie dość gęsty, umiarkowanie ostry.

Marynowanie

Ta metoda pozwoli na bardziej równomierne rozprowadzenie przypraw i dobre namoczenie tłuszczu. Przenieś przygotowane kawałki do pojemnika z wysokimi bokami. Przygotuj solankę równolegle. Wlej tyle wody do rondla, aby całkowicie zakrył bekon. Gdy płyn się nagrzeje, dodaj do niego sól i ciągle mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Ilość wody indywidualnie.

Aby nie pomylić się z solą, możesz przeprowadzić prosty test: zanurz jajko na twardo w solance. Jeśli wypłynie na powierzchnię, jest wystarczająco dużo soli.

Aby wzmocnić smak, możesz dodać goździki, groszek ziela angielskiego, lavrushka, posiekane czosnek. Nie przesolić marynaty. W takim przypadku mięso stanie się twarde, a sam smalec nie wchłonie wspaniałego smaku i aromatu przypraw..

Smalec trzeba marynować tylko w emaliowanej misce pod ciśnieniem. Wystarczy 5-7 dni.

Aby znacznie skrócić czas solenia, boczek należy gotować w marynacie (ok. 2,5 godziny). Ciecz nie powinna za bardzo gotować. Następnie kawałki należy schłodzić i wysuszyć..

Które drewno jest najlepsze

Przed wędzeniem smalcu wędzarnie wędzone na gorąco, musisz zadbać o frytki. Doświadczeni właściciele radzą wybrać drewno z drzew owocowych (śliwka, grusza, wiśnia). Doskonałe rezultaty daje mieszanka buku i olchy.

Aby wędzonki nie były gorzkie, nie używaj zbyt dużej ilości zrębków. Najlepsza opcja to 200 g.

Zdecydowanie nie zaleca się używania drewna iglastego. Jedynym wyjątkiem jest jałowiec. Jego drewno i suszone jagody można mieszać z innymi wiórami drzewnymi, aby uzyskać bogatszy aromat. Wybór drewna zależy całkowicie od osobistych preferencji właścicieli: ktoś lubi cierpkość, ale ktoś nie boi się lekkiej goryczy..

Jak wędzić smalec w wędzonej na gorąco wędzarni

Gotowanie krok po kroku

1. Połóż trociny lub wióry na dnie wędzarni.
2. Zamocuj nad nimi paletę, na której będzie zbierany stopiony tłuszcz. W przeciwnym razie spadnie na gorące dno, a gotowy produkt wypali się.
3. Rozłóż kawałki boczku na ruszcie i przykryj urządzenie pokrywką. Umieść samą wędzarnię na grillu lub ogniu. Odpowiednia jest również kuchenka gazowa..

Wiele osób interesuje się tym, ile wędzonego na gorąco smalcu wędzonego w wędzarni? Ta metoda gotowania jest dość szybka. W temperaturach od + 80 do + 90 stopni boczek będzie w pełni ugotowany w ciągu 30-60 minut. Po upływie terminu wędzarnię należy zamknąć na kilka godzin. Dzięki temu produkt będzie bardziej aromatyczny i smaczny. Następnie usuń tłuszcz, zawiń go w naturalną, oddychającą szmatkę i całkowicie ostudź.

Przepis na smalec wędzony na gorąco w wędzarni jest bardzo prosty. Taki produkt będzie świetną przekąską na każdym stole. Eksperymentując z przyprawami, możesz uczynić go nieco ostrym, z przyjemnymi nutami różnych ziół. Miąższ będzie miękki, a żyłki mięsa sprawią, że będzie marmurkowy. Taka uczta spodoba się nie tylko wszystkim członkom rodziny, ale także gościom, więc będziesz musiał często ją gotować.

Wideo przepis na smalec wędzony