Przepis na kaczkę w piekarniku w całości i w kawałkach na każdą okazję

W przeddzień każdego święta hostessy sporządzają listę potraw na świąteczny stół, aby kupić niezbędne produkty i przygotować się na spotkanie z gośćmi. Przeglądając przepis na kaczkę w piekarniku, musisz zdecydować, z jakim rodzajem nadzienia będzie gotował ptak. Możliwości nadziewania tusz jest wiele, ale trzeba wziąć pod uwagę ogólne menu i gusta swoich gości. Możesz pójść odwrotnie i zaoferować zupełnie nowy sposób gotowania kaczki.

Kaczkę podaje się jako samodzielne danie lub jako dodatek do świeżych lub pieczonych warzyw. Nadziewane tusze podawane są w całości i krojone na stole. Pieczoną kaczkę podaje się w plastrach na szerokiej półmisku z dodatkiem. Dodatek do dania - sosy o różnych smakach.

Jak wybrać kaczkę do pieczenia

Bezskutecznie wybrana tusza kaczki może zepsuć nie tylko nastrój gospodyni, ale także uroczystą kolację. Ważne jest nie tylko dobre marynowanie i pieczenie ptaka, ale także umiejętność prawidłowego doboru. To niewątpliwie pierwszy ważny krok w osiągnięciu zamierzonego celu - pysznego soczystego mięsa na obiad..

Na co zwrócić uwagę wybierając kaczkę na targu lub w supermarkecie? Podczas określania wieku sprzedawanego drobiu należy dokładnie zbadać tuszę:

1. U młodego ptaka kości są miękkie i po naciśnięciu dłoni na klatkę piersiową lekko ją ugniesz. Stara kaczka ma twarde kości i wyciskanie nie daje takiego efektu..
2. Pazury na łapach młodego ptaka są równe i dociśnięte do siebie. Stara osoba ma pazury wystające w różnych kierunkach.
3. Pod dziobem młodej kaczki jest kilka fałd, czego nie można powiedzieć o starym ptaku..
4. Im jaśniejszy tłuszcz kaczy, tym młodszy ptak..
5. Zbyt duża tusza świadczy o tym, że ptak żył długo..

Wybierając ptaka w sklepie, wybierz ptaka bez opakowania próżniowego. Pozwoli to uniknąć przykrych niespodzianek..

Jak ugotować pyszną domową kaczkę w piekarniku

Znając cechy i subtelności gotowania kaczki w piekarniku, za każdym razem możesz zachwycić swoją rodzinę pysznym daniem.

Podczas samodzielnego pieczenia drobiu należy pamiętać:

1. Kaczkę kupioną na targu lub w sklepie należy dobrze umyć i sprawdzić w środku i na zewnątrz, aby była dobrze wypatroszona. Osuszyć tuszę ręcznikiem papierowym.
2. Każda kaczka ma swój specyficzny zapach. Tuszę zetrzeć dobrze z przyprawami i solą i odstawić na chwilę do marynowania mięsa. Po upieczeniu potrawa będzie niezwykle smaczna i aromatyczna. Nawet stare mięso z kaczki będzie miękkie po marynowaniu..
3. Aby nadziewana kaczka pozostała cała i piękna po zakończeniu pieczenia, nie należy wypełniać tuszy zbyt mocno. Wystarczy wypełnić ptaka tylko 2/3 części. W tym przypadku nadzienie jest dobrze nasycone sokiem i tłuszczem, co znacznie poprawi jego smak..
4. Nie pozwól, aby wypełnienie się skończyło, zszywając tuszę zwykłymi nitkami.
5. Aby nie zepsuć smaku gotowego dania, usuń ogon kaczki („tyłek”).
6. Aby upiec kaczkę w piekarniku, użyj formy do kaczątka lub głębokiej blachy do pieczenia, aby tłuszcz uwolniony przez ptaka nie trafiał na dno piekarnika.
7. Piec kupioną w sklepie kaczkę przez co najmniej godzinę. Namoczyć małą kaczkę domową w piekarniku na co najmniej 1,5 godziny. W przypadku dużych tusz czas pieczenia należy obliczyć na podstawie wagi tuszy. Na 1 kg wagi potrzebujesz 45 minut. Dodaj 20 minut, aby uzyskać piękną złotobrązową skórkę. Jeśli chcesz trochę dłużej potrzymać kaczkę w piekarniku, przykryj ją folią..
8. Jeśli tusza jest pieczona bez rękawa, należy ją okresowo podlewać uwolnionym tłuszczem. Jest to konieczne, aby uzyskać soczyste mięso i piękną skórkę..
9. Po wyłączeniu timera piekarnika odstaw tuszę na 20 minut, przykrywając ją folią. W tym czasie mięso kaczki stanie się soczyste i miękkie..
10. Gotowego ptaka podawaj z różnymi sosami. Eksperymentuj z granatem, wiśnią, soją, pomarańczą, Sos żurawinowy lub majonez, aioli, tatar, keczup. Krótko mówiąc, zrobisz cokolwiek chcesz.

Z czym upiec kaczkę w piekarniku

Zmieniając nadzienia do nadziewania kaczki, za każdym razem otrzymasz mięso o nowym smaku:

1. Kwaśne jagody namoczonych borówek lub żurawiny (mrożone lub świeże) mogą odświeżyć smak tłustego mięsa kaczki.
2. Mężczyźni lubią mięso o subtelnym wędzonym smaku i aromacie. Aby to zrobić, użyj boczku i suchej bułki tartej jako mięsa mielonego..
3. Doskonały tandem - mięso i ziemniaki. Obrane i posiekane ziemniaki przed nadzieniem posypujemy przyprawami i solą.
4. Co może być smaczniejsze niż gryka i leśne grzyby? Koniecznie wypróbuj to wypełnienie..
5. Różne warzywa z ryżem zawsze smakują.
6. Makaron dobrze komponuje się z tłuszczem z kaczki.
7. Kaczka nadziewana fasolą na zawsze zostanie zapamiętana ze względu na swój niezwykły smak. Do nadzienia nadają się fasola, fasola i groszek..
8. Dla miłośników mięsa o słodkawych nutach jako mięso mielone niewątpliwie sprawdzą się orzechy i suszone owoce..
9. Późną jesienią ogród dojrzewa pachnąca pigwa. To właśnie ten twardy owoc jesieni jest jednym z najlepszych nadzień dla kaczki..
10. Proste i oryginalne nadzienie do kaczki na domowe przyjęcie - kapusta ze śliwkami.

Pyszna kaczka z pomarańczami

Udekoruj świąteczny stół soczystą aromatyczną kaczką nadziewaną pomarańczami. Aby to zrobić, potrzebujesz tuszy o wadze 2 kg, czterech soczystych pomarańczy i przypraw.

Przygotuj mieszankę przypraw. Wlej 2 łyżki do miski. l. sól i łyżka mielonego czarnego pieprzu. Konieczne jest wyciśnięcie 5 ząbków czosnku z czosnkiem. Dodaj skórkę z jednej pomarańczy i wszystko dokładnie wymieszaj.

Wyciśnij sok z obranej pomarańczy.

Wykonaj nakłucia na skórze przygotowanej tuszy. Zetrzyj kaczkę przygotowaną mieszanką przypraw w środku i na zewnątrz. Owinąć ptaka w folię lub woreczek i pozostawić do marynowania na co najmniej 4 godziny.

Obierz i posiekaj 2 pomarańcze. Nadziewamy nimi tusze, dodając laskę cynamonu. Przymocuj brzegi skóry wykałaczkami lub szyj prostymi nitkami.

Umieść wypchanego ptaka w głębokiej formie. Wymieszaj równe części soku pomarańczowego i wody i wlej na blachę do pieczenia. Przykryj kaczkę folią i wyślij do piekarnika. Temperatura pieczenia przez pierwsze 40 minut 180 ° С. Następnie wyjmij foremkę z piekarnika, usuń folię i wlej sok z blachy do pieczenia na tuszę. Po owinięciu udek kaczki w folię, kontynuuj pieczenie w temperaturze 200 ° C przez 90 minut.

Aby uzyskać piękną złotobrązową skórkę, okresowo podlewaj tuszę sokiem z blachy do pieczenia.

Aby udekorować drób przed podaniem, użyj pestek granatu, kopru i pietruszki, posiekanej pomarańczy.

Przepis na kawałki kaczki

Upieczenie kaczki na kawałki zajmie mniej czasu. Danie okazuje się smaczne i soczyste. Konieczne jest wstępne umycie, wysuszenie i podzielenie tuszki kaczki na niezbyt duże kawałki. Możesz używać tylko nóg lub piersi w wymaganej ilości.

Do marynaty wymieszaj 2 łyżki miodu z pieprzem i solą (ilość według uznania). Z uzyskaną mieszanką zetrzyj dobrze kawałki mięsa i wyślij do brytfanny lub głębokiej blachy do pieczenia.

Wyciśnij sok z jednej pomarańczy i polej mięso. Dwie pomarańcze pokrój w plastry o grubości 0,5 cm i umieść między nimi. Gałązki rozmaryn (3 szt.) Przełamać i włożyć do formy. Przykryj formę folią, wstaw do lodówki na 5 godzin do marynowania.

Piecz mięso w temperaturze 200 ° С przez 50 minut, zdejmij folię i wyślij do piekarnika na kolejne 15 minut.

Podawaj mięso kaczki, dobrze posypane mieszanką tłuszczu kaczego i soku pomarańczowego.

Przepis wideo na kaczkę w piekarniku ze skórką miodową

Klasyczny przepis na kaczkę w piekarniku

Do realizacji tego przepisu wystarczy tusza, sól z czarnym pieprzem, 30 g masła i kawałek folii.

Na 1 kg tusz drobiowych stosuje się maksymalnie 10 g soli. Zaleca się mniej soli, ale więcej przypraw nie jest zalecane.

Sprawdź, czy na tuszy nie ma resztek piór, ale wewnątrz podrobów. Najchętniej odcinane są skrajne paliczki skrzydłowe. Zwykle wychodzą suche. Zdejmij ogon, aby nie zepsuć smaku gotowego mięsa. Zetrzyj tuszę dobrze wewnątrz i na zewnątrz mieszanką soli i pieprzu. Pędzel z miękkim masłem (30 g).

Lepiej jest związać nogi ptaka nitką. Dobrze owinąć tuszę w 2 warstwy folii i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, ale nie dłużej niż 5 godzin. Umieść obrabiany przedmiot w piekarniku nagrzanym do 200 ° C.

Po 1 godzinie i 45 minutach zdejmij folię z tuszy i nasmaruj ją uwolnionym tłuszczem. Aby uzyskać złotobrązową skórkę, ponownie wyślij do piekarnika..

Klasyczną kaczkę podawaj z surówką ze świeżych warzyw.

Kaczka pieczona w piecu w rękawie

Używanie rękawa podczas pieczenia kaczki w piekarniku pozwoli gospodyni zaoszczędzić wiele kłopotów. Tusza okaże się umiarkowanie soczysta i zarumieniona, a piekarnik i blacha do pieczenia pozostaną czyste..

Po sprawdzeniu jakości patroszenia kaczki przystąp do przygotowywania mięsa mielonego. Aby to zrobić, weź 6 sztuk. ziemniaki i duże kwaśne jabłka. Pokrój jabłka na cztery części i usuń pestki. Obierz bulwy ziemniaka, a także pokrój w duże cząstki. Całość włożyć do miski i posypać solą, kardamonem (5 pudełek), cynamonem (1/3 łyżeczki), anyżkiem (2 szt.) I szczyptą Papryka chili. Dobrze wymieszaj.

Tuszę nadziać częścią przygotowanego nadzienia, wstępnie startego z miodem i solą i zszyć. Zawiąż rękaw z jednej strony. Delikatnie umieść tam tuszę i resztę mielonego mięsa. Na wierzch 100 ml niskotłuszczowej śmietany. Zawiąż mocno rękaw z drugiej strony i wyślij do piekarnika na blasze do pieczenia.

Ustaw temperaturę na 200 ° C, piecz nadziewaną kaczkę w rękawie przez 1,5 godziny.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej rumianą skórkę, odetnij rękaw i ponownie wyślij naczynie do piekarnika na 15 minut.

Przepis na kaczkę po pekińsku

Dla niektórych ten przepis wyda się zbyt skomplikowany, ale nadal warto spróbować ugotować niezwykłe danie. Znalezienie u nas wszystkich składników z oryginalnej receptury jest bardzo trudne, ale niektóre z nich można zastąpić tańszymi. Zalecamy po prostu spróbować ugotować kaczkę zgodnie z naszymi zaleceniami.

Ten przepis wymaga kaczki po pekińsku. Tłusty drób nie jest odpowiedni.

Zalecenia krok po kroku:

1. Marynowanie kaczki po pekińsku zajmie dwa dni. Aby to zrobić, nie szczegółowo opisuj laski cynamonu, liścia laurowego, łyżeczki mieszanki papryki i anyżu. Do pojemnika wlać 2 litry wody, 30 ml wódki ryżowej (można zastąpić zwykłą wódką) i 100 ml sosu sojowego. Dodaj posiekane suche przyprawy.
2. Tuszę przełożyć do dużego pojemnika i zalać marynatą. Dokręć najpierw folią spożywczą i zamknij dobrze dopasowaną pokrywką. Przechowywać w lodówce. Tuszę obracaj co najmniej 2-3 razy dziennie.
3. Po 2 dniach wyjmij kaczkę z marynaty i umieść na ruszcie zamontowanym na zlewie.
4. Wlej 5 litrów wody do rondla i zagotuj. Dodaj kieliszek octu winnego.
5. Zbierając wrzącą wodę chochlą dobrze jest polać tuszę, obracając ją. Wyparzać aż do wyczerpania mieszanki wody octowej. Efektem jest jędrna skóra o zupełnie innym kolorze..
6. Osusz tuszę ręcznikami papierowymi.
7. Nasmaruj ruszt piekarnika olejem roślinnym i umieść na nim tuszę drobiową. Ustaw temperaturę pieczenia na 200 ° C, włącz piekarnik do ogrzewania. Umieść blachę do pieczenia z wodą poniżej. Umieść kratkę z kaczką powyżej. Czas gotowania nie mniej niż 1,5 godziny.
8. Do przygotowania sosu użyj woka. Rozgrzej na dużym ogniu. Wlej 100 ml sosu sojowego i gotuj, aż będzie gęsty. Wlej 2 łyżki. l. olej roślinny i gotować przez 2 minuty. Dodaj 250 ml adżiki lub sosu pomidorowego. Gotuj przez 2 minuty. Pyszny sos z kaczki po pekińsku jest gotowy.
9. Podawaj ogórki i pory jako przystawkę. Ogórki kroimy wzdłuż w cienką kostkę. W przypadku porów odciąć białą część, przeciąć wzdłuż środka i usunąć gorzko-żółty rdzeń. Pozostałe części są również cięte wzdłuż na cienkie paski..
10. Kaczkę upieczoną w piekarniku pokrój na porcje. Podawać z sosem i warzywami.

Przepis na kaczkę w piekarniku ze śliwkami

Domową kaczkę nadziewaną suszonymi śliwkami można podawać na świątecznym stole. Użyj rękawa do pieczenia, aby przygotować przysmak.

Przepis krok po kroku:

1. Zalej pół kilograma pysznych soczystych śliwek wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut.
2. Dobrze opłucz tuszę i wysusz.
3. Wymieszaj ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu z 1 łyżką. l. Sól. Wcierać dobrze wewnątrz i na zewnątrz tuszy.
4. Podczas marynowania tuszy obierz i posiekaj 5 ząbków czosnku.
5. Spuść wodę ze śliwek. Dodaj kilka liści laurowych, 8 szt. ziele angielskie, posiekany czosnek i szczypta kolendry. Wszystko dobrze wymieszaj.
6. Tuszę nadziać przyprawionymi śliwkami i zaszyć.
7. Ustaw minutnik na 180 ° C i rozgrzej piekarnik.
8. Zapakuj kaczkę w rękaw i dobrze zawiąż.
9. Odwróć tuszę ponad 1,5 godziny po rozpoczęciu pieczenia.
10. Przetnij rękaw po 2,5 godziny. Posmaruj drób majonezem i kontynuuj pieczenie, aż skóra się zarumieni.

Przed podaniem pokrój tuszę na porcje i nałóż na naczynie, podlewając sokiem i dekorując ziołami.

Wariant kaczka z pomarańczami i dynią

Aby ożywić przepis, potrzebujesz małej kaczki o wadze do 1,5 kg, dwóch średnich pomarańczy, 400 g dyni i pół cytryny. Z przypraw potrzebne są 3 ząbki czosnku, 5 gałązek tymianku, 2 łyżki miodu, szczypta gałki muszkatołowej i pół łyżki papryki. Czarny pieprz i sól do smaku.

Wysusz wypatroszoną i dobrze umytą tuszę kaczki papierowymi ręcznikami. Połącz pieprz, sól, miód i czosnek. Zetrzyj kaczkę na zewnątrz i wewnątrz przygotowaną mieszanką.

Pyszne soczyste danie okaże się, jeśli kaczka będzie marynowana przez co najmniej 5 godzin.

Pomarańcze i dynię obrać i pokroić na duże kawałki. Plasterki skropić papryką, tymiankiem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Kiszoną kaczkę nadziać doprawionymi pomarańczami i dynią. Zamknij nacięcie i piecz w temperaturze 180 ° C przez 60 minut. Aby uformować piękną rumianą skórkę, 5 minut przed gotowością, szczoteczką umyj tuszę z mieszanki miodu i czosnku.

Przepis wideo na kaczkę w piekarniku z ryżem i jabłkami

Kaczkę pieczemy w piekarniku w słoiku z przystawką

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• ziemniaki - 12 szt. średni rozmiar;
• tusza z kaczki;
• 3 ząbki czosnku;
• sól i pieprz do smaku.

Kroki gotowania:

1. Umyj tuszę drobiową i pokrój na porcje. Sól i pieprz.
2. Obierz i pokrój ziemniaki na cząstki. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą.
3. Ziemniaki i kawałki mięsa układamy warstwami w trzylitrowym słoiku. Zacznij od ziemniaków i chudego mięsa na dnie.
4. Złóż folię na pół i dobrze zawiń szyjkę słoika.
5. Umieść napełniony słoik na blasze do pieczenia w zimnym piekarniku.
6. Utrzymuj temperaturę w piekarniku na poziomie 150 stopni przez pół godziny, następnie zwiększ temperaturę do 180. Całkowity czas pieczenia to 2-2,5 godziny.

Nie musisz napełniać słoika do góry. 2-3 cm szyi powinno być wolne.

Przepis na kaczkę w piekarniku z polewą imbirową

Niezwykły smak mięsa kaczki z imbirem doskonale uzupełni smak niemal każdej przystawki.

Przygotuj produkty:

• tusza kaczki o wadze do 2,5 kg;
• słodkie wino ryżowe (mirin) - 70 ml;
• świeży korzeń imbiru - 50g;
• 2 łyżeczki sól morska do glazury;
• 5 ząbków czosnku;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sos sojowy - 80 ml;
• łyżeczka posiekanej kolendry;
• 70 g naturalnego miodu;
• sól i pieprz do smaku.

Jeśli nie ma mirinu, weź wytrawną lekką sherry. Jeśli nie ma sherry, weź białe wino (2 części), dodaj cukier (1 część).

Gotowanie krok po kroku:

1. Wypatroszoną i umytą tuszę kaczki natrzyj solą i posmaruj oliwą z oliwek.
2. Włożyć głęboką blachę do pieczenia z kaczką do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 45 minut.
3. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160 ° С, przykryć kaczkę folią i piec dalej do 2 godzin.
4. Obierz czosnek i imbir i posiekaj blenderem. Dodaj miód, sos sojowy, oliwę z oliwek i posiekaną kolendrę. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. Dodaj sól morską do mieszanki i gotuj sos przez 10 minut, aż zgęstnieje.
6. Zdejmij folię z tuszy i przygotowaną glazurę nałóż pędzelkiem.
7. Przełóż kaczkę do piekarnika na kolejne 10 minut, ustawiając temperaturę na 200 ° C.

Wniosek

Niezależnie od tego, jak upieczesz kaczkę w piekarniku, pod koniec pieczenia na blasze będzie dużo tłuszczu. Nie spiesz się, aby go wyrzucić. Zbieraj do słoika i używaj do robienia domowego pasztetu lub pysznych kiełbasek. Do pieczenia warzyw i smażenia ziemniaków można dodać niewielką ilość tłuszczu. Duszona kapusta, puree z groszku, kasza gryczana i pieczona dynia będą pyszne z kaczym tłuszczem.

Piecząc kaczkę po pekińsku, spróbuj nasmarować tuszę wcześniej zebranym tłuszczem z kaczki. W takim przypadku trudno będzie zbyt mocno wysuszyć mięso. Koniecznie spróbuj i zachwycaj swoją rodzinę. Tłuszcz z kaczki najlepiej przechowywać w lodówce. Stopiony tłuszcz wewnętrzny jest dobrze przechowywany w piwnicy lub szafie. Aby zapewnić lepszą ochronę, podczas ponownego napełniania można dodać trochę soli.

Zasady gotowania kaczki - wideo

Wideo przepis na pieczenie kaczki w rękawie