Soczysta kapusta pekińska pak choy dla prawdziwych smakoszy

Najstarszą rośliną warzywną, która przybyła do Europy z Chin jest kapusta pekińska pak choy. Występuje również w kuchni narodowej Korei i Japonii. Odmiana jest dość bezpretensjonalna podczas uprawy, więc wielu ogrodników korzysta z tej funkcji. Istnieje kilka popularnych odmian kapusty selera, jak nazywa się ją w Państwie Środkowym. Przygotowane z niej potrawy są bardzo zdrowe i niezwykle smaczne..

Opis i właściwości pak-choy

Uważa się, że uprawa warzyw jest bliskim „krewnym” kapusty pekińskiej. Niemniej jednak w Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej jest wyróżniony jako odrębna odmiana. Krótki opis jego smaku i wyglądu pomoże zrozumieć, czym jest pak-choi. W przeciwieństwie do przedstawicieli rodzaju bok-pai (inna nazwa) nie tworzy główki kapusty.

Liściasta rozeta kultury:

• kompaktowy;
• wyprostowany (wysokość od 10 do 50 cm);
• lekko rozwalony (czasami do 35-45 cm średnicy).

Mimo to ogonki są ciasno zebrane u podstawy i są obszernymi, mięsistymi wybrzuszeniami. Szerokie liście są delikatne i chrupiące. Dzięki kontrastowym lub tłoczonym żyłkom płytki tworzą lekką falistą powierzchnię. Kapusta gorczycowa smakuje jak liście szpinak. Jednocześnie ma pewną pikantność i niezwykły posmak..

Ponad 20 odmian chińskiej kapusty liściastej można podzielić na 2 grupy. Pierwsza obejmuje odmiany o jasnozielonym kolorze, a druga - dwukolorowa (białe ogonki i ciemnozielone liście).

Kapusta pekińska pak choy i jej dobroczynne właściwości

W krajach Azji Wschodniej warzywo to jest szeroko stosowane w medycynie ludowej. Mnisi tybetańscy stosowali go w leczeniu wszelkiego rodzaju stanów zapalnych, w tym guzów nowotworowych. Do gojenia się ran, oparzeń i wrzodów mieszkańcy klasztoru Sikkim używali świeżego soku z liści.

Skład kapusty selera zawiera następujące przydatne pierwiastki śladowe:

• żelazo;
• magnez;
• fosfor;
• potas;
• sód.

Zawiera do 80% witamin C i A. Niskocząsteczkowe związki organiczne pomagają odnowić skórę na poziomie komórkowym i spowalniają procesy starzenia. Witamina C odbudowuje strukturę naczyń krwionośnych, które ostatecznie stają się mocniejsze i bardziej elastyczne.

Na szczególną uwagę zasługują przydatne komponenty:

• beta karoten;
• celuloza;
• omega 3;
• niezbędne aminokwasy lizyna.

Pak-choi to produkt niskokaloryczny (13 kcal / 100 g), dlatego idealnie sprawdza się w dietach. Ponadto warzywo zawiera wysoki procent wapnia w takiej postaci, że pierwiastek śladowy jest łatwo przyswajalny przez organizm..

Kapusta pekińska pak choy polecana jest przy schorzeniach przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, a także przy anemii. Jest przepisywany kobietom w ciąży, ponieważ kultura jest pełna kwasu foliowego. Ponadto zestaw niezastąpionych pierwiastków śladowych pomaga zwiększyć odporność oraz wyeliminować toksyny i toksyny. Niemniej jednak warto poznać kilka sekretów przygotowywania pak choy, aby zachować wszystkie dobroczynne właściwości warzyw..

Przepisy z pak choi z kuchni narodowej Chin

Podstawowym prawem gotowania jest właściwe połączenie produktów. Aby osiągnąć w tym harmonię, musisz poprawnie dobrać składniki. Kupując kapustę selerową, należy zwrócić uwagę na jakość liści. Powinny być bogate w kolor, chrupiące, nie wiotkie. Maksymalna długość łodyg nie większa niż 15 cm.

Podczas przygotowywania kapusty pak choy brane są pod uwagę pewne niuanse:

• konieczne jest szybkie smażenie, aby zachować wszystkie przydatne właściwości;
• przygotuj osobno liście i ogonki liściowe (mięsiste łodygi potrzebują więcej czasu);
• do grillowania / pieczenia wykorzystuje się tylko małe okazy, które wyróżniają się delikatnością i szybkością gotowania.

Akceptowanych jest kilka opcji siekania. Ćwiartki i połówki warzywa wyglądają oryginalnie w wystroju. Całe próbki zachowują całą konsystencję produktu i nadają potrawie szczególny smak. Niektórzy siekają liście w paski, które są oryginalne w sałatkach..

Wszystkie przepisy na kapustę pekińską pak choy wykorzystują świeże łodygi i liście. Dlatego do przechowywania produktu wykorzystuje się starożytną technologię - zawijanie zieleni w mokrą szmatkę (można użyć ręcznika) i przechowywanie w chłodnym miejscu.

Nie zapominając o tradycjach przodków - pak-choy z kaczką

Narodowym daniem kuchni chińskiej jest dziobiąca kaczka. Tylko jedna restauracja w ChRL zachowała swój przepis od czasów panowania dynastii Sunn (X w.) I Yuan (XIII w.). Sekret tkwi w specjalnej metodzie pieczenia i niezwykłym połączeniu przypraw. Jednak właściciele starannie ukrywają tę tajemnicę. Dlatego każdy szef kuchni przygotowuje pak choi z kaczką smażoną według własnego uznania. Często używana jest technologia Su-Vid (w próżni).

Ponieważ wielu nie ma takiej techniki, zrobi to zwykła opcja gotowania.:

• podzielić pierś z kaczki na porcje;
• skóra jest przekłuta widelcem w kilku miejscach, aby nie dosięgnąć fileta;
• dokładnie natrzeć przyprawą chińską „5 przypraw”;
• wysyłane do marynowania w winie lub occie jabłkowym przez 30 minut.

Przyprawa „Pięć przypraw” składa się z anyżu gwiazdkowatego, nasiona kopru, goździki, cynamon kasja i pieprz syczuański. Niektórzy „zbierają” go samodzielnie.

Gdy mięso jest w marynacie, przygotuj dressing. Aby to zrobić, wymieszaj miód i sos sojowy (po 2 łyżki). Dokładnie wymieszaj i podgrzej, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Następnie wyjmij pierś z kaczki, dopraw filet solą i pieprzem. Następnie porcje smażymy na dużej ilości oleju, aż pojawi się złocista skórka. Posiekany czosnek smażony jest na tej samej patelni (2 ząbki).

Kapustę Pak-pai (250 g) kroi się na różne sposoby:

• paski wzdłuż łodygi;
• podzielony na pół;
• używać solidnych nasadek.

Następnie warzywo jest lekko podsmażane lub gotowane na parze. Danie zbiera się w następującej kolejności: na biały talerz nakłada się warstwę sosu miodowo-sojowego. Rozłóż plastry fileta ukośnie i posyp mięso smażonym czosnkiem.

Udekoruj kaczkę liśćmi kapusty i jadalnymi kwiatami.

Pak-choi i imbir - nierozłączny duet

Wiele osób lubi szybko przygotować gulasz sałatkowy. Imbir i bok-poi są cięte na duże kawałki po przekątnej. Na lekko rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek (1 łyżka), podsmażyć imbir i posiekany czosnek. Następnie dodaj kapustę liściastą, polewając wszystko sosem sojowym (2 łyżki). Dusić składniki na średnim ogniu przez około 5 minut. Na koniec sól i pieprz.

Oznaką gotowości kapusty ogonkowej są miękkie i powolne liście, które tracą swój jasny kolor.

Jest inny przepis na smażoną sałatkę pak choi z olejem sezamowym i nasionami..

Technologia gotowania jest nieco inna:

• ogonki liściowe są oddzielone i cienko pocięte;
• smażyć (3-4 minuty) na niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu-
• następnie dodaj duże liście, a także posiekany czosnek;
• doprawić cukrem / pieprzem;
• zdjąć z ognia i doprawić olejem sezamowym.

To danie podaje się na gorąco ze smażonymi grzankami. Dla pikantności posypane są narodowymi chińskimi przyprawami. Do tego warzywa dobrze komponują się z grillowanymi mięsami i grzybami. Zaleca się udekorowanie potrawy jasnymi plasterkami papryki lub posiekaną marchewką. Pamiętaj, aby zmiażdżyć wszystko sezamem.

Owoce morza i bok choi - złoty standard kuchni wschodnioazjatyckiej

Prawdziwą ekstrawagancję smaków zapewnia harmonijne połączenie krewetki i kapusty selerowej. Najpierw rozgrzej patelnię oliwą z oliwek. Smażymy na nim drobno posiekany czosnek i papryczki chili (1 min.).

Dodaje się obrane krewetki. Gdy tylko uzyskają różowy odcień, są dodawane do:

• kapusta bok choy (3 szt.);
• sos sojowy (2 łyżki. l.);
• Sos ze słodkiego chili (30 g), który można zastąpić winem zmieszanym ze skrobią kukurydzianą;
• gotowany makaron jajeczny lub japoński udon i soba (200 g).

W niektórych przypadkach dodaje się również smażone grzyby. Dobrze wymieszaj składniki. Danie podawane jest na ciepło. Oczywiście nie można dokładnie wiedzieć, ile czasu zajmie gotowanie jedzenia. Dlatego kucharz określa gotowość warzyw po ich wyglądzie. Podobną sytuację obserwuje się z proporcjami.

Pikantny smak bok-pai doskonale komponuje się z łososiem smażonym w miodowo-ostrym sosie. Ryż długoziarnisty gotowany na parze podawany jest jako dodatek..

Kapusta pekińska pak choy dobrze komponuje się z jajkiem w koszulce. Zasadniczo do tego dania używa się świeżych lub smażonych liści. Ale to tylko niektóre z możliwości przygotowania starożytnej kultury warzywnej. Wiele zależy od wyobraźni kucharza.

Jak gotować kapustę pekińską pak choy - przepis wideo