Jak solić grzyby mleczne według najlepszych przepisów na marynowanie

jak solić grzyby mlecznePyszne, chrupiące grzyby to najsmaczniejsza zimna przekąska. Jak prawidłowo zasolić grzyby mleczne, aby nie zmieniły koloru i nie stały się ozdobą stołu. Od czasów starożytnych w lasach i wzdłuż brzegów rzek rosły duże, mięsiste grzyby. Każda gospodyni wiedziała, jak je gotować na zimę. Wprowadziła do tego procesu własne innowacje. Teraz istnieje kilka prostych przepisów, które można łatwo wdrożyć w domu. Gospodyni zostanie nagrodzona pyszną przystawką w stylu ludowym. Solone grzyby można stosować z olejem i cebulą, dodawać je do pizzy, okroshki, sałatek.

Przygotowanie pieczarek do solenia

przygotowanie grzybów do soleniaW zależności od sposobu solenia grzybów należy je przygotować. Zebrane grzyby mleczne należy dobrze umyć, aby usunąć z nich piasek i resztki zgniłej trawy. moczenie grzybów w osolonej wodziePrzed soleniem na gorąco umieszcza się je w osolonej wodzie na 5 godzin. Następnie musisz wyczyścić czapki miękką szczoteczką..

trzy dni moczyćSolenie na zimno wymaga trzydniowej kąpieli. Wodę należy wymieniać co 12 godzin. Ma to na celu wyeliminowanie goryczy. Po namoczeniu grzyby są czyszczone i myte pod bieżącą wodą..

Jak solić grzyby mleczne w domu

ambasador domowej roboty grzybówIstnieją 3 główne sposoby marynowania grzybów: na gorąco, na zimno i na sucho. Każdy z nich ma swoje własne cechy. Jak prawidłowo solić grzyby mleczne w domu, aby osiągnąć oczekiwany efekt. Zaletą metody gorącej jest szybkość procesu. Można to zrobić w kilka godzin. Wersja na zimno trwa kilka dni, ale grzyby są bardziej miękkie i aromatyczne.

Konieczne jest przestrzeganie przepisu, aby całkowicie wyeliminować naturalną goryczkę grzybów. Niezależnie od wybranej metody wymagane jest namoczenie i czyszczenie.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

jak solić grzyby mleczne na gorącoWybór metody uzależniony jest od dostępności wolnego czasu. Solenie na gorąco grzybów mlecznych w domu nie wymaga dużego wysiłku i drogich składników. Goryczka zostaje całkowicie usunięta z grzybów, zachowują swoją strukturę i pozostają chrupiące.

Do przygotowania 8 litrów produktu potrzebne będą następujące składniki:

  • 5 kg grzybów;
  • 2 duże łyżki soli na 1 litr wody;
  • 2 łyżki całego czarnego pieprzu;
  • 10 groszków ziela angielskiego;
  • 4 gwiazdki goździka;
  • 2 liście laurowe;
  • 4 ząbki czosnku;
  • koper;
  • 4 liście porzeczki.

Obecność przypraw nadaje grzybom niepowtarzalny aromat i specyficzny smak. Pomimo imponującej listy komponentów metoda gorąca jest dość prosta, nie jest pracochłonna i ekonomiczna.

Czas gotowania grzybów wynosi średnio 20 minut. Ale najlepiej jest określić ich gotowość na podstawie ich wyglądu. Jeśli grzyby opadły na dno, są całkowicie gotowe..

Metoda gotowania:

  1. Grzyby mleczne moczyć w osolonej wodzie przez 3-4 godziny. Następnie myje się je szczotką, usuwając zanieczyszczenia.umyj grzyby
  2. Na patelnię wlewa się wodę. Powinien być 2 razy większy niż grzyby. Na każdy litr wlewa się półtorej łyżki soli. W tej kompozycji grzyby gotuje się przez 15-25 minut. Muszą opadać na dno.gotować grzyby mleczne
  3. W innym rondlu przygotowuje się ostrą solankę, która zawiera przyprawy i 2 łyżki soli na litr płynu. Nie zapomnij o ziele angielskie, liście laurowe, goździki i koper. Nadają gotowemu produktowi wyjątkowy smak.przygotować solankę
  4. Ugotowane grzyby odcedzamy do durszlaka, trochę kapie i przenosimy na patelnię z solanką, gdzie gotuje się przez kolejne 30 minut.gotować grzyby w solance
  5. Na koniec dodaj czosnek i wymieszaj. Na powierzchni grzybów układa się liście porzeczki i mniejszą pokrywkę, które należy docisnąć tak, aby wszystkie grzyby znalazły się w solance.

Patelnię umieszcza się w chłodnym miejscu, w którym musi stać co najmniej tydzień, aż zostanie całkowicie ugotowana..

Solenie na zimno grzybów mlecznych

jak solić grzyby mleczne na zimnoJak solić grzyby mleczne na zimno, aby nie miały gorzkiego smaku i nie stały się miękkie. Dla doświadczonych gospodyń domowych nie będzie to trudne, a początkujący powinni wyraźnie przestrzegać przepisu. W przypadku metody na zimno wynik będzie musiał poczekać nieco dłużej niż w przypadku metody gorącej..

Na 8 litrów gotowego produktu będziesz potrzebować:

  • 5 kg grzybów;
  • 250 g soli;
  • głowa czosnku;
  • 5 liści laurowych;
  • 5 liści porzeczki;
  • korzeń chrzanu;
  • 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu;
  • mała łyżka cukru.

Solenie na zimno grzybów mlecznych w domu zaczyna się od namaczania. Zajmie to co najmniej 3 dni. Woda jest wymieniana rano i wieczorem, aby proces fermentacji się nie rozpoczął.proces wytrawiania

Metoda gotowania:

  1. Aby rozpocząć proces wytrawiania, potrzebujesz dużego emaliowanego pojemnika. Posolić na dno i ułożyć warstwę grzybów. W ten sposób produkty są naprzemiennie, aż znikną wszystkie grzyby mleczne. Pośrodku między warstwami należy wlać łyżkę cukru. Będzie promować produkcję bakterii kwasu mlekowego.
  2. Na wierzchu grzybów jest mniejsza pokrywa i dobry ładunek. W tej formie produkty pozostają na jeden dzień..
  3. Następnie przygotowuje się przyprawy. Czosnek i korzeń chrzanu kroimy w cienkie plasterki. Grzyby należy wkładać do słoików na przemian z przyprawami. Zamknięte są nylonowymi nasadkami.
  4. Obrabiany przedmiot jest umieszczany w piwnicy na miesiąc. W lodówce można również umieścić puszki. Temperatura powinna wynosić 5 stopni. Proces solenia zajmie co najmniej miesiąc, po którym będzie można jeść grzyby mleczne.

Aby zapobiec zepsuciu się produktu, należy monitorować ilość solanki w słoiku. Jeśli górne grzyby zaczną stykać się z powietrzem, szybko ulegną spleśnieniu i uzyskają nieprzyjemny zapach..

puszki z grzybami mlecznymiAby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, po miesiącu puszki należy wysterylizować i hermetycznie zamknąć..

Jak suszyć solone grzyby mleczne

solenie grzybów na suchoJak wygodna jest opcja marynowania grzybów mlecznych w ten sposób. Ciekawe, że w tym celu trzeba nie tylko moczyć grzyby, ale nawet je myć. Wystarczy usunąć zanieczyszczenia i przetrzeć nakrętki.

Na emaliowanej patelni rozłóż warstwami sól kamienną i grzyby mleczne. Ładunek należy zainstalować na górze, a pojemnik wynieść do chłodnego miejsca. Jeśli zbieranie grzybów będzie kontynuowane, można je dodać na patelnię na przemian z solą. W rezultacie grzyby mleczne wytwarzają dużo soku. Są solone w ciągu miesiąca, po czym układane w słoikach i umieszczane w lodówce..

Zaleca się podawanie potrawy na stole z cebulą, czosnkiem i oliwą, pokrojoną w plasterki.

Solenie czarnych grzybów

jak solić czarne grzyby mleczneOd czasów starożytnych w lasach syberyjskich zbierano czarne grzyby mleczne. Te pachnące grzyby są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Jak solić czarne grzyby mleczne w domu, aby było przyjemnie i nie wstydziło się podawać. Można je gotować w taki sam sposób jak ich białe odpowiedniki, na ciepło i na zimno. Istnieje prosta opcja marynowania z cebulą.przygotowanie grzybów do solenia

Składniki:

  • wiadro grzybów;
  • 350 g soli;
  • 5 cebul.

Połączenie grzybów i cebuli jest idealne w smaku. Jeśli te produkty zostaną razem posolone, otrzymasz gotową przekąskę..

przygotowanie czarnych grzybów mlecznych do soleniaGrzyby mleczne moczy się przez 3-5 dni. Woda zmienia się regularnie. Po namoczeniu należy umyć grzyby i ugotować.

rozmieszczenieWarstwy soli, grzybów mlecznych i krążków cebuli na emaliowanej patelni.

Ciężki ucisk jest umieszczony na górze. Patelnię wyjmuje się w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni.

użycie przyprawGotowe grzyby należy wkładać do słoików i przechowywać w lodówce. Nie zaleca się przechowywania przedmiotu obrabianego dłużej niż rok..

Wiedząc, jak solić białe grzyby mleczne i ich czarne odpowiedniki, nie można się obawiać, że na świątecznym stole zabraknie pikantnych przekąsek. Grzyby są używane do zimne przekąski, sałatki i wytrawne włoskie wypieki. Prawidłowo solone grzyby są bardzo smaczne w swojej naturalnej postaci. Można je podawać z cebulą, masłem i kwaśną śmietaną.

Jak solić grzyby mleczne, aby były chrupiące i lekko solone - wideo

Powiązane posty