Jak bezpiecznie i smacznie marynować borowiki na zimę

Pod względem wartości odżywczych osiki tylko nieznacznie ustępują królom grzybów - mile widzianym przysmakiem są grzyby białe, mleczne i grzybowe oraz pieczarki solone na zimowym stole. Aby to zdobyć, musisz nauczyć się marynować grzyby osiki na zimę. Najpierw upewnijmy się, że dokładnie wiemy, jak wygląda borowik.

Nie używaj grzybów różniących się od opisu. Jedzenie nieznanych grzybów może prowadzić do poważnego zatrucia.

Przeczytaj także artykuł: jak solić smalec w solance?

Jak odróżnić borowiki od innych grzybów

U młodych borowików czapka wygląda jak czapka ciasno założona na nogę, w starej prostuje się i wygląda jak parasolka. Kapelusz koloru czerwonego lub czerwono-pomarańczowego, gładki, lekko aksamitny. Łodyga jest wysoka, pokryta szarawymi łuskami, wewnątrz lekko włóknista i pusta. Miąższ grzyba jest gęsty, biały, bez goryczy. Na zerwaniu zmienia kolor na niebieski. Grzyby osiki pojawiają się wczesnym latem i rosną do końca września. Preferuj lasy liściaste i mieszane, gaje osikowe.

Jak przygotować grzyby do marynowania

Do solenia borowików należy brać tylko młode okazy, starsze lepiej gotować lub smażyć.

Zebrane grzyby są sortowane, oczyszczane z przylegającego gruzu, odcinany jest korzeń i wycinane zgnilizny i robaki. Następnie przenosi się je do durszlaka i dokładnie spłukuje pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć i rozłóż na ręczniku do wyschnięcia. Gdy grzyby schną, czas zacząć przygotowywać potrawy do solenia..

Do solenia lepiej jest wziąć jeden rodzaj grzyba, bez mieszania z innymi. Po zbiorze grzybów nie można przechowywać, należy je przetworzyć tego samego dnia.

Najlepszym daniem do marynowania grzybów jest dębowa wanna, ale każdy pojemnik szklany lub emaliowany - słoiki, wiadra, garnki - wystarczy. Przed soleniem naczynia są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą. Teraz musisz przygotować przyprawy. Do dziesięciu kilogramów grzybów osikowych potrzebujemy:

• liść laurowy - 20 gramów,
• gruba sól nie jodowana - 500 gramów,
• ziele angielskie - 6-8 gramów.

Można też posolić borowiki z czosnkiem, koperkiem, czarnym pieprzem, z liśćmi czarna porzeczka i dąb.

Jak solić borowiki

Aby właściwie zasolić borowiki na zimę, musisz wiedzieć, jak będą przechowywane..

Jeśli produkty są przechowywane w piwnicy, w temperaturze około +5 stopni, na kilogram grzybów nakłada się 50 gramów soli. W przypadku przechowywania w mieszkaniu wskaźnik soli jest podwojony.

Przygotowane grzyby gotuje się przez 15 minut w osolonej wodzie, myje w zimnej wodzie i suszy.

Na dnie naczyń grzyby i przyprawy układane są warstwami, naprzemiennie. Na ostatnią warstwę przyprawy wyłożyć przyprawy, całą powierzchnię przykryć lnianą serwetką i na wierzch ułożyć kółko z uciskiem. Grzyby powinny być stale uciskane. Jeśli solanka nie pojawi się w okresie ucisku w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Po około miesiącu borowik jest gotowy do spożycia..

Na stole podawane są grzyby zmieszane z posiekaną cebulą, świeżą pietruszką, koperkiem. Możesz polać naczynie olejem roślinnym lub doprawić kwaśną śmietaną.

Jak widać, marynowanie osikowych grzybów na zimę nie jest trudne, ich zbieranie i czyszczenie zajmie znacznie więcej czasu. Ale wyniki z pewnością zadowolą Ciebie i Twoje gospodarstwo domowe pysznym i aromatycznym daniem..

Przepis wideo na marynowanie grzybów na zimę