Francuskie mięso z ziemniakami dla dużej firmy

Goście w drodze i nie mają czasu na ugotowanie dania głównego? Zrób francuskie mięso z ziemniakami! Świetna opcja zarówno na świąteczny, jak i codzienny stół.

Trochę historii

Pomimo swojej obcej nazwy danie to, podobnie jak słynna sałatka Olivier, ma rosyjskie korzenie. Z jednym wyjątkiem: mięso zachowuje więcej oryginalnego przepisu niż sałatka.

Danie po raz pierwszy podano na stole w XIX wieku. Twórcą jest szef kuchni Urbain Dubois. Francuz, który służył w tym czasie hrabiemu Aleksiejowi Orłowowi, dla którego wymyślono ucztę.

Zasada gotowania pozostała niezmieniona. Są to wciąż warstwy różnych produktów, koniecznie zawierające mięso i ziemniaki w nasionach. Z biegiem czasu przepis uległ pewnym zmianom, pojawiły się różne odmiany. Główna cecha została zachowana - zapiekanka (gratin). To najwyższa warstwa, złocista skórka sera, która odróżnia pieczone mięso od francuskiego z ziemniakami.

Co ciekawe, wcześniejsza zapiekanka była uznawana za rozkosz. Krótko po „otwarciu” skórki serowej została ona specjalnie oddzielona od dania głównego i podawana osobno jako przysmak.

Oryginalny francuski przepis na mięso z ziemniakami

Oryginalna receptura nosi nazwę „cielęcina orłowska” i różni się nieco od klasycznej.

Składniki:

• cielęcina - 1 kg;
• ziemniaki średniej wielkości - 6-7 szt.;
• średniej wielkości cebula - 4-5 szt.;
• twardy, dobrze topiący się ser - 200-250 g;
• sivki - 200 ml, 22% tłuszczu lub tłustego mleka;
• masło - 50 g;
• mąka (pszenna lub inna) - 2 łyżki. łyżki;
• Pieczarka - 300g;
• przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku).

Umyj mięso, osusz papierowym ręcznikiem, pozostaw do wyschnięcia. W tym czasie sos beszamelowy jest przygotowywany w małym rondelku.. Aby to zrobić, masło podgrzewa się na małym ogniu, dodaje mąkę i miesza. Stopniowo dodaje się mleko lub śmietanę.

Płyn należy wlewać powoli, ciągle mieszając trzepaczką.

Doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy, po 5 minutach zdjąć z ognia.

Pokrój mięso na plasterki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i ułóż formę bokami. Formę można natłuścić masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Cebulę pokroić w plasterki, nałożyć na mięso. Ziemniaki pokrój w plasterki, ułóż na wierzchu.

Umyj i wysusz pieczarki. Pokroić w plasterki, nałożyć na ziemniaki.

Każdą warstwę można solić, pieprzem do smaku.

Zawartość formy delikatnie polej sosem. Przykryj folią. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Po 30-35 minutach wyjmij naczynie, zdejmij folię, posyp serem i odeślij z powrotem do piekarnika na 15-20 minut.

Nie trzeba się spieszyć, żeby dostać mięso po francusku z ziemniakami i grzybami, ale zostaw je w piekarniku, aby potrawy „dosięgły”. Podawać na gorąco. Pokrój jak lasagne - na kawałki bez utraty integralności.

Klasyczny przepis na gotowanie

Znany każdemu przepis na mięso po francusku z ziemniakami różni się nieco od oryginału, ale jest też łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny;
• tłusty majonez (zakupiony lub domowy) - 8-9 łyżek. l.;
• średni ziemniaki - 10 kawałków.;
• cebula (średnia cebula) - 3-4 szt.;
• ser - 300 g;
• ser feta - 100 g.-
  przyprawy (sól, pieprz do smaku).

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić w plastry o grubości min. 2 cm.
2. Kawałki mięsa odbijać młotkiem, aż grubość zmniejszy się i osiągnie 1-1,5 cm Aby się nie pobrudzić zaleca się przykryć plastry folią spożywczą. Sól i pieprz do smaku.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki. Przełożyć do miski, dodać kilka łyżek oliwy, sól i pieprz.
5. Wymieszaj cebulę i majonez w osobnej misce. Dodaje się około ¼ sera. Aby ułatwić mieszanie, możesz dodać trochę wody.
6. Wysmaruj blachę do pieczenia masłem lub przykryj papierem do pieczenia. W przeciwieństwie do cielęciny po francusku, mięso po francusku z ziemniakami w piekarniku ma pierwszą warstwę ziemniaków.
7. Zetrzeć ser feta.
8. Ubijane mięso należy smażyć na patelni. Krótko, około minuty z każdej strony, aż utworzy się charakterystyczna złota skorupa.
9. Ułóż na blasze do pieczenia na ziemniakach.
10. Połóż mieszankę majonezowo-cebulowo-serową na wierzchu mięsa grubą warstwą.
11. Piec naczynie przez 40-45 minut w temperaturze 200 stopni. Za 15-20 minut musisz zdobyć pojemnik, posypać pozostałym serem (startym).

Gdy ser się zrumieni, można pozostawić naczynie na kolejne 10 minut w wyłączonym piekarniku.

Francuskie mięso z ziemniakami i pomidorami

Inną popularną odmianą dania jest francuskie mięso z ziemniakami i pomidorami. Pomidory zapewniają dodatkowy sok, który namacza ziemniaki z mięsem, dodając kruchości.

Składniki:

• mięso (wieprzowina) - 700 g;
• ser - 150-200 g;
• tłusty (domowy lub zakupiony) majonez - 250 g;
• średniej wielkości pomidory - 3-4 szt.;
• ziemniaki średniej wielkości - 5-6 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• sól, pieprz do smaku.

Umyj mięso, pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Dla wygody możesz trochę wybić każdy kawałek. Dopraw przyprawami i ułóż na natłuszczonej blasze z olejem słonecznikowym, posiekaj cebulę i ułóż na wierzchu mięsa.

Następnie pokrój ziemniaki, nałóż na cebulę, posmaruj majonezem na wierzchu.

Aby potrawa dobrze się upiekła, zaleca się pokrój ziemniaki mięsne typu francuskiego na plastry o grubości 0,5-1 cm.

Pokrój pomidory, rozłóż i ponownie posmaruj majonezem. Całość posyp około połową startego sera.

Piec przez 30-35 minut w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni.

Podobnie jak w przypadku innych odmian przepisu, 10 minut przed wyjęciem blachy do pieczenia, posyp pozostałym serem i odstaw do całkowitego ugotowania.

Aby nieznacznie obniżyć kaloryczność potrawy, zamiast cielęciny lub wieprzowiny można użyć fileta z kurczaka. I zastąp majonez lub beszamel greckim jogurtem, kefirem lub kwaśną śmietaną z niską zawartością tłuszczu.

Dokładny czas pieczenia jest określany na podstawie mocy piekarnika. Średnio jest to 30-35 minut, ale może to potrwać dłużej.

Piękno gotowania francuskiego mięsa w piekarniku polega na tym, że przepis można odgrywać na wiele sposobów, zmieniając lub dodając nowe składniki. Eksperyment!

Przepis wideo na mięso w języku francuskim