Jakie odmiany kapusty najlepiej nadają się do marynowania i marynowania

W rodzinie moich rodziców kapusta była rzadko fermentowana, więc nawet nie nauczyłem się, jak to robić. Ale wyszła za mąż, a jej mąż uwielbia taką jesienną sałatkę. A ponieważ mieszkaliśmy osobno, próbując rozpieszczać ukochaną, zacząłem fermentować od pierwszego roku ...

Okazało się po prostu obrzydliwe! Przez długi czas nie mogłem pojąć, jak to jest - nasza stara babcia (z zaledwie 8 klasami) dobrze gotuje kapustę, a z dyplomem uniwersytetu w żaden sposób nie zrozumiem, co i jak!

Ale potem okazało się, że problem tkwi w odmianach uprawnych - wszystkie miałem wcześnie, a nie marynowane. Aby zbierać kapustę na zimę, wystarczy wybrać późniejsze odmiany.

Prezent

Odmiana bardzo udana: zebrany plon może leżeć w piwnicy przez sześć miesięcy. Jeśli sfermentujesz kapustę, możesz to zrobić w dużych ilościach od razu: preparat będzie smaczny i nie będzie nadtleniony przez 5 miesięcy. Można go ścinać zarówno jesienią, jak iw pierwszym miesiącu zimy..

Odmianę tę można rozpoznać po zielonkawym, ale częściej - białym, jakby woskowanych główkach. Ich waga wynosi do 4,5 kg. Godność odmiany polega również na tym, że główki są soczyste, praktycznie nie pękają. A naukowcy twierdzą, że ta odmiana jest liderem pod względem zawartości witaminy C..

To prawda, że ​​aby wyhodować tę kapustę, trzeba dużo wysiłku - Dar uwielbia obfite podlewanie, nawożenie i częste bruzdowanie gleby.

Chwała 1305

Prawdopodobnie najbardziej znana odmiana w połowie sezonu: jest wydajna, główki kapusty osiągają od 3 do 5 kg.

Możesz zbierać i siekać kapustę we wrześniu. Ale jeśli nie spieszysz się i nie trzymasz główek kapusty w łóżkach aż do mrozu, staną się bardziej soczyste i słodsze.

Chwała jest przechowywana przez około 3 miesiące.

Dobrovodskaya

Odmiana o dużych, mocnych, soczystych główkach.

Nadają się do wszelkich potraw - zarówno do przetworów, jak i do zwykłej kuchni ludowej (gołąbki, barszcz, kapuśniak, sałatki).

Ta odmiana bardzo lubi karmić. Szczególnie dobrze reaguje na saletrę..

Menza F1

Guliwer wśród kapusty: główki menzy dorastają do 9 kg. Są woskowane, szaro-zielone, z liśćmi lekko pofalowanymi na brzegach..

W łóżkach odmiana dobrze rośnie, nie boi się złej pogody.

W piwnicy wytrzyma do pierwszych miesięcy wiosny. Jeśli chcesz, aby kapusta przetrwała do lata, fermentuj ją w środku zimy.

Rocznica F1

Główki kapusty nie rosną małe - do 4 kg.

Możesz przechowywać plony przez stosunkowo długi czas - około 5 miesięcy.

Najlepsze odmiany późno dojrzewające

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie odmiany późno dojrzewające nadają się do marynowania / marynowania. Chociaż oczywiście, jeśli wierzyć recenzjom hostess, jest po prostu kiszona kapusta, a jest - magiczna i niezapomniana. Chodzi o stworzenie drugiego, z charakterystyczną kwaskowatością, chrupkością i ogromną ilością smacznego soku, o którym porozmawiamy.

Zima w Charkowie

Pyszna odmiana.

Głowy można trzymać w łóżkach do mrozu. Dodatkowo odmiana ta jest odporna na wszelkie niekorzystne warunki atmosferyczne (nawet upał).

Po zbiorach główki kapusty można przechowywać przez 6 miesięcy. Jednak większość producentów nasion zaleca natychmiastowe solenie zebranej kapusty..

Moskwa późno

Guliwer wśród późnych odmian: główki kapusty moskiewskiej mogą osiągnąć 12 kg.

To mocna, gęsta kapusta.

Amager 611

Odmianę można rozpoznać po gęstych główkach szaro-zielonego koloru, które mają woskowaty, srebrzysty nalot. To prawda, że ​​po wycięciu główki kapusty zobaczysz białe liście.

Rzadko pękają.

Letni mieszkańcy uwielbiają tę odmianę, ponieważ jest dobrze transportowana - główki kapusty nie boją się nawet długiej drogi z tyłu samochodu.

Doświadczeni ogrodnicy są pewni: im dłużej taka kapusta leży, tym smaczniejsza się staje.

Kiszone / solone kęsy można przechowywać w chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Fresh będzie trwał do 8 miesięcy.

Turkis

Zaletą tych ciasnych główek kapusty jest to, że praktycznie nie pękają, są dobrze krojone do sałatek lub barszczu, nie mniej skutecznie się je szatkuje. Minus - niewygodne jest ich demontowanie na gołąbki, liście są zbyt mocno dociśnięte do siebie.

Zebrany plon dobrze się starzeje.

Genewa F1

Najczęściej przechowywana odmiana: niektórzy mieszkańcy lata chwalą się, że Genewa może leżeć w piwnicy aż do następnych zbiorów.

Możesz fermentować takie głowy w dowolnym miesiącu przechowywania..

Odmiana jest rozpoznawalna po gęstych (ale białawych w kawałkach) główkach kapusty, które mają woskowany zielonkawy kolor. Ich waga może wynosić od 3 do 4 kg. Nie pękają, są dobrze transportowane.

Odmiany hybrydowe: czy to nasza opcja

Jak być może zauważyłeś, niektóre odmiany są oznaczone jako „F1”. Oznacza to, że są hybrydami..

Moja babcia wciąż boi się kupować takie nasiona, biorąc pod uwagę, że są to GMO. W rzeczywistości hybrydy uzyskuje się poprzez selekcję.

Większość hybryd nie zaskakuje swoim smakiem zaraz po zbiorach. Muszą pozostać w piwnicy przez co najmniej 3 miesiące. Następnie można je skonsumować. Jednak opisane powyżej hybrydy (Genewa, Menza, Jubileusz) są dobrym wyjątkiem od ogólnej zasady. Można je od razu gotować i przechowywać..

Najpopularniejszą hybrydą jest F1 Gingerbread Man. Po wyhodowaniu zabierz kapustę do piwnicy i zapomnij o niej na długo, najlepiej do maja.

Ale kiedy prawie cała reszta kapusty już dawno przeszła do historii, te główki kapusty będą świeże, gładkie i soczyste. Gotuj dla rodziny lub sprzedawaj. Możesz je również posolić..

A która kapusta najlepiej nadaje się tylko do letnich sałatek

Te wskazówki pomogą Ci polubić w piwnicy, kiedy grzebisz w pudełku z własnymi zbiorami, nawet w sklepie, kupując nieznaną odmianę kapusty..

• Ściśnij główkę kapusty. Jeśli jest zdeformowany lub okazał się miękki, nie nadaje się do solenia.
• Podczas oględzin zewnętrznych główka kapusty do solenia powinna być wysokiej jakości: bez zgniłego zapachu, bez plam i pęknięć. Jeśli kapusta się „pobawiła”, lepiej poddać ją obróbce cieplnej - gulasz, smażyć.
• Możesz wyciąć kikut. Biały? Dobry! Brązowy? Źle, nie zostawiaj takiej główki kapusty w piwnicy - zgnije. Lepiej też nie dopuścić do solenia, ale nadaje się do kapuśniaka ze świeżą kapustą.
• Kupując warzywo ze sklepu, weź głowy z zielonymi liśćmi. Gdyby zostały pocięte, można by to zrobić zarówno ze względu na łatwość transportu (choć duże gospodarstwa rzadko się tym przejmują), jak i dlatego, że główka kapusty została zepsuta przez mrozy.
• Odmianę późną „zakwaszającą” można rozpoznać po lekko spłaszczonym czubku głowy.
• A jeśli jesienią zobaczysz kapustę z zielonymi liśćmi (nie tylko wierzchołkiem, ale i widelcem pośrodku), słabą główką kapusty - to odmiana wczesna, dobrze nadaje się do sałatek. Jeśli spróbujesz posolić takie warzywo, nie będzie ono kwaśne i kwaśne, tylko spleśnie.

Marynowanie i marynowanie: kiedy zacząć

Oba półfabrykaty można wykonać od połowy jesieni..

Zdaniem naukowców, to w październiku ilość cukrów mlecznych w kapuście odpowiednich odmian wzrośnie do wymaganego poziomu, a warzywo będzie mogło prawidłowo „zorganizować” proces fermentacji.

Jeśli zimą zobaczysz, że kapusta jest zła w piwnicy, możesz ją sfermentować do lutego włącznie..

Jaka jest różnica między tymi metodami zakupów

• Marynowanie. Konserwantem jest kwas mlekowy, który uwalnia się podczas fermentacji kapusty..
• Solenie. Tutaj możesz odgadnąć po nazwie - najbardziej aktywnym składnikiem ochrony jest sól. Solona kapusta również fermentuje i staje się kwaśna. Ale jeśli dodasz za dużo soli, spowolni to proces fermentacji, a preparat nie zadziała..

Prawidłowy przepis ludowy na kiszoną kapustę, w którym jest ona fermentowana i najbardziej dla nas przydatny, zajmuje dużo czasu. Ale gotujemy nie tylko dla przyjemnego smaku, ale także dla dobra, prawda??

Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że zjemy go pod koniec jesieni, w środku przeziębień, kiedy każda witamina się liczy. Przepis na taką kapustę znajduje się w tym filmie:

A tutaj jest pyszna metoda solenia (oczywiście również stara):