Jak gotować fasolę, aby uzyskać pożądany efekt

Wielowiekowa kulinarna historia fasoli zawiera wiele potraw, które różne narody przygotowują zgodnie z ich narodowymi tradycjami. Umiejętność gotowania fasoli może przynieść wiele różnych pożywnych potraw. Na przykład zupa fasolowa jest obecna w menu każdej kuchni narodowej, może nieznacznie różnić się rodzajem fasoli i kompozycją innych składników. Oprócz pierwszych dań fasola jest dodawana do sałatek, używana jako przystawka, a nawet przygotowuje desery i ciasta..

Fasola, podobnie jak wszyscy członkowie rodziny roślin strączkowych, jest bardzo przydatna dla organizmu ludzkiego. Jest bogaty w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Ale przede wszystkim fasola jest ceniona ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego, co sprawia, że ​​może zastąpić mięso i ryby w menu wegetariańskim. Białko zawarte w fasoli jest łatwo przyswajalne przez organizm, nasycając je substancjami odżywczymi, ale jednocześnie bez przeciążania nadmiarem kalorii.

Potrawy z fasoli są bardzo popularne w diecie. Wysoka zawartość kwasu foliowego reguluje metabolizm, dzięki czemu fasola jest niezastąpionym produktem w różnych dietach. Ponadto wszystkie rodzaje ziaren są bogate w gruboziarnisty błonnik i mają korzystny wpływ na układ pokarmowy. Błonnik dłużej utrzymuje uczucie sytości, co zmniejsza liczbę posiłków.

Rodzaje fasoli

W nowoczesnej kuchni stosuje się ponad 200 odmian fasoli, które różnią się wyglądem i smakiem..

Zgodnie z metodą użycia fasolę dzieli się na:

• ziarno - do jedzenia używa się tylko dojrzałych ziaren;
• warzywa - nie tylko jadalne ziarna, ale także strąki.

Ziarna fasoli różnią się kolorem, a każdy rodzaj ma swoje własne cechy. czerwona fasolab - lider pod względem zawartości przeciwutleniaczy, które spowalniają zmiany w komórkach związane z wiekiem i zapobiegają wielu chorobom. Biała fasola jest równie zdrowa, bogata w magnez i kwas foliowy, a także bogata w błonnik..

Fasola szparagowa ma szczególną wartość w żywieniu dietetycznym. Ze wszystkich rodzajów fasoli to właśnie zielona jest najmniej wysokokaloryczna i nie ma absolutnie żadnych przeciwwskazań. Zjada się zarówno zboża, jak i zielone strąki.

Etap przygotowawczy

Dania z fasoli są pyszne, pożywne i zdrowe - każdy o tym wie. Ale jedzenie roślin strączkowych bardzo często wiąże się z nieprzyjemnymi konsekwencjami wzdęć. Ale w rzeczywistości przyczyną zwiększonego tworzenia się gazu nie są same ziarna, ale ich niewłaściwe przygotowanie. Fasola zawiera złożone cukry, które utrudniają trawienie i powodują nieprzyjemne doznania. Dlatego podczas gotowania fasoli nie należy przegapić etapu przygotowawczego - moczenia.

Oprócz rozkładu oligosacharydów ta metoda pomaga radzić sobie z innymi trudnościami:

• czas gotowania jest znacznie skrócony;
• szkodliwe substancje zawarte w łupinach fasoli przedostają się do wody;
• skorupa nie pęka podczas gotowania;
• fasola jest równomiernie ugotowana;
• aktywowane są enzymy, które przyczyniają się do lepszego trawienia;
• zatrzymywane są witaminy i minerały, które rozpadają się przy zbyt długim gotowaniu.

Moczenie na zimno

Fasolę można namoczyć na zimno lub na gorąco przed gotowaniem. Dzięki namaczaniu na zimno proces ten jest dłuższy, jednak pozwala zachować maksimum składników odżywczych.

Procedura namaczania obejmuje kilka prostych kroków:

1. Fasolę należy posortować, pozbywając się wszystkich uszkodzonych i niedojrzałych nasion.
2. Umyć pod bieżącą wodą.
3. Wlej wystarczająco zimnej wody, biorąc pod uwagę, że fasola bardzo puchnie i podwoi swój rozmiar. Jeśli jakieś ziarna unosiły się na powierzchni, lepiej je usunąć, nadal się nie zagotują..
4. Pozostaw na 10-12 godzin do spęcznienia.
5. W tym czasie zaleca się kilkukrotną wymianę wody..

Wodę, w której moczono fasolę, należy osuszyć, a następnie ponownie opłukać nasiona.

Metoda moczenia na gorąco

Tę metodę można zastosować, gdy nie ma czasu na długotrwałe namaczanie. Należy jednak pamiętać, że przy szybkim namaczaniu fasola nie ujawnia w pełni swojego smaku, a podczas gotowania może pęknąć skórka.

Zanim ugotujesz fasolę metodą namaczania na gorąco, musisz:

1. Posortuj ziarna i spłucz pod bieżącą wodą.
2. Fasolę włożyć do rondla, zalać gorącą wodą w stosunku 1: 5.
3. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
4. Pozostaw pod przykryciem na co najmniej 1 godzinę.
5. Odcedź wodę i użyj fasoli do dalszego gotowania.

Dodanie 1 łyżeczki sody oczyszczonej w trakcie namaczania znacznie skróci czas gotowania..

Jak gotować fasolę

Proces gotowania fasoli jest dość długi, chociaż nie można go nazwać pracochłonnym, zwłaszcza proces moczenia. Główną trudnością jest to, aby nie zapomnieć o napełnieniu fasoli wodą na czas. Prawidłowo przygotowana fasola szybko staje się miękka, chociaż czas gotowania w dużej mierze zależy od odmiany..

Po mocnym namoczeniu i spęcznieniu fasoli należy umieścić ją w pojemniku i zalać wodą. Fasola musi być całkowicie pokryta płynem.

Gotowanie fasoli składa się z następujących kroków:

1. Postaw rondel na kuchence i zagotuj na dużym ogniu.
2. Gotuj fasolę przez 5 minut, następnie spuść wodę, w której były gotowane fasolki i zalej świeżą.
3. Dusić fasolę na małym ogniu do miękkości. Podczas gotowania w garnku może tworzyć się dużo piany, dlatego pokrywka nie powinna być szczelnie zamykana. Możesz również dodać do wody łyżkę dowolnego oleju roślinnego, aby zmniejszyć pienienie..
4. Konieczne jest monitorowanie ilości wody na patelni, jej poziom powinien być zawsze wyższy niż fasola, aw razie potrzeby należy ją dodać.
5. Pod koniec gotowania posolić fasolę do smaku..

W razie potrzeby, w oparciu o preferencje kulinarne, podczas gotowania można dodać cebulę, marchewkę, przyprawy i przyprawy. Odpowiednio dobrane dodatki smakowe sprawią, że potrawy z fasoli będą bardziej aromatyczne i bogate.

Czas gotowania fasoli zależy od ich odmiany oraz metody moczenia i może wynosić od 30 minut do półtorej godziny.

W każdym razie fasolę należy sprawdzić pod kątem gotowości. Aby to zrobić, wyjmij kilka ziaren i sprawdź każde z nich, ugniatając palcami lub widelcem. Jeśli fasola nadal jest twarda, kontynuuj gotowanie.. Jeśli fasola ma być używana do sałatek, powinna być miękka, ale nie gotowana. A do robienia makaronu, tłuczonych ziemniaków lub kotletów fasolę należy dobrze ugotować do stanu owsianki.

Zamrażanie gotowanej fasoli pomoże znacznie zaoszczędzić czas podczas przygotowywania potraw z fasoli. Po spędzeniu jednego dnia na zamrożeniu dużej liczby półproduktów możesz w każdej chwili bez wysiłku przygotować swoje ulubione dania z fasoli..

Jak gotować fasolę bez namaczania

Najsmaczniejsze i najzdrowsze fasole przygotowywane są zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, czyli wstępnie namoczone w wodzie. Są jednak chwile, kiedy proces namaczania jest pomijany i danie wymaga pilnego przygotowania. Istnieje inny sposób gotowania fasoli - bez wcześniejszego namaczania. Decydując się na wypróbowanie tej metody należy mieć na uwadze, że czas gotowania wydłuży się, a fasola może pęknąć. Dodatkowo tą metodą utrwalone zostaną niepożądane dla organizmu związki, które ulegają rozpadowi podczas procesu moczenia. Może to prowadzić do tego samego efektu ubocznego, że wiele osób przestaje jeść rośliny strączkowe..

Aby ugotować fasolę bez namaczania z maksymalnym zachowaniem smaku i użytecznych właściwości, należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Podczas gotowania kilkakrotnie zmieniać wodę. Po gotowaniu fasoli przez około 15 minut bulion należy odsączyć, a na patelnię wlać zimną wodę i kontynuować gotowanie. Powtórz tę procedurę 3-4 razy..
2. Podczas gotowania możesz dodać trochę zimnej wody. Ze względu na różnicę temperatur fasola gotuje się szybciej.
3. Fasolę solić dopiero pod koniec gotowania. Jeśli od razu dodasz sól, ziarna mogą pozostać twarde przez długi czas..

Jak gotować zieloną fasolkę

Fasolka szparagowa jest znacznie łatwiejsza do przyrządzenia niż fasola sucha. Nie wymaga wstępnego długiego moczenia, poza tym, że bardziej dojrzałe strąki można umieścić w osolonej wodzie na kilka godzin.

Przed ugotowaniem świeżej fasolki szparagowej należy ją przepłukać, po usunięciu gałęzi i łodyg. Wszystkie strąki powinny być tej samej dojrzałości, najlepiej młodsze. Smakują delikatniej i szybciej gotują..

Przygotowaną fasolę zanurzamy w lekko osolonej wodzie i gotujemy przez 5-7 minut. Należy uważać, aby fasola nie była przegotowana. Przy dłuższym kontakcie z wrzącą wodą niektóre witaminy mogą ulec zniszczeniu, a smak warzyw również się pogorszy..

Po ugotowaniu strąków należy je osuszyć z wody i wykorzystać do dalszego gotowania. Jeśli owoce są bardzo długie, można je pokroić na kawałki i dodać do omletów, sałatek lub gulaszu warzywnego.

Wybór wideo przepisów na zieloną fasolę

Co można zrobić z fasoli

Menu fasoli jest bardzo różnorodne, zawiera ogromną liczbę pierwszych i drugich dań, przekąsek, ciast i deserów. Fasola biała jest bardzo popularna wśród kulinarnych specjalistów, której receptury znajdują się w wielu kuchniach narodowych. Zawdzięcza to neutralnemu smakowi w porównaniu z innymi rodzajami fasoli. Biała fasola w potrawach harmonijnie uzupełnia pozostałe składniki, nie przerywając ich wyrazistości i oryginalności. Ten rodzaj roślin strączkowych wymaga długiego gotowania, ale mimo to ma wielu wielbicieli. Bo potrawy z białej fasoli podbijają szczególnym kremowym smakiem, dzięki czemu ten rodzaj fasoli nazywany jest również masłem.

Zupa fasolowa to jedno z najpopularniejszych dań znanych na całym świecie. W zależności od regionu zamieszkania i cech narodowych różne narodowości przygotowują własną wersję zupy fasolowej. Przepisy mogą różnić się stopniem ostrości, ilością przypraw i składem składników. W każdej wersji zupa fasolowa będzie smaczna i zdrowa.

Przepis na Zupę Fasolową

Przed zrobieniem zupy fasolowej musisz zaopatrzyć się w następujące składniki:

• biała fasola - 180 g;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• korzen pietruszki - 1 szt .;
• nasiona goździków - 2 szt.;
• ziemniaki - 220 g;
• olej roślinny - 30 ml;
• czarne ziarna pieprzu - 8 szt.;
• sól dla smaku;
• przyprawy (mielony czarny pieprz, kolendra, tymianek) - do smaku;
• liść laurowy - 1 szt.;
• zielona pietruszka - 1 pęczek.

Gotowanie krok po kroku:

1. Ziarna należy posortować, opłukać i napełnić zimną wodą przez 12 godzin.
2. Gdy ziarna są dobrze spuchnięte, należy osuszyć wodę, a fasolę ponownie spłukać. Następnie wlej fasolę świeżą wodą i gotuj do miękkości. Wraz z fasolą dodaj na patelnię pietruszkę, marchewkę i cebulę nadziewaną goździkami. Podczas gotowania fasoli może tworzyć się piana, którą należy usunąć..
3. Po ugotowaniu fasoli należy wyjąć warzywa i spuścić wodę..
4. Rozłóż drobno posiekaną cebulę na patelni, następnie dodaj marchewki, pokrój w paski i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Pokrój ziemniaki, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 20 minut.
6. Następnie dodaj fasolę, zasmażone warzywa, sól i przyprawy. Gotuj zupę przez kolejne 10 minut.

Podawaj gorącą zupę fasolową, posypaną świeżą natką pietruszki. Możesz uzupełnić danie kwaśną śmietaną i grzankami z białego chleba. Zupa okazuje się bardzo aromatyczna i bogata, aby zwiększyć pikantność można dodać do talerza trochę papryczki chili.

Zupa fasolowa jest idealna do dań wegetariańskich i chudych. Odpowiednio przygotowana zupa z namoczonej fasoli okazuje się być bardzo lekka i dobrze przyswajana przez organizm. Co więcej, jest całkiem satysfakcjonująca i będzie doskonałą opcją do posiłków dietetycznych..

Jak gotować fasolę z mięsem w sosie pomidorowym - wideo