Popularna w japonii fasola azuki

Wraz z kontynentem amerykańskim region azjatycki stał się największym ośrodkiem dystrybucji wszelkiego rodzaju roślin strączkowych. Popularna w Japonii fasola Azuki została również odkryta i uprawiana w południowo-wschodniej Eurazji..

Dziś trudno powiedzieć, gdzie dokładnie ludzie po raz pierwszy zasmakowali słodkawego smaku małych czerwono-brązowych nasion tego gatunku, jasne jest tylko, że stało się to kilka tysięcy lat przed nową erą. Japonia i Nepal walczą o prawo do miana ojczyzny Azuki, chociaż obecnie dziko spokrewnione podgatunki wykrywane są nie tylko w tych krajach, ale także w Korei, południowo-wschodnich Chinach i na Tajwanie..

O starożytności i rozprzestrzenianiu się kultury świadczy również fakt, że oprócz japońskiej nazwy fasoli, która jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie, w Chinach, Korei, Wietnamie, a nawet w niektórych stanach Indii, gatunek ten ma swoją historię Nazwa.

Wraz z rozwojem stosunków między krajami, ludzie coraz bardziej interesowali się stylem życia innych narodów, w tym ich preferencjami kulinarnymi..

Dziś fasola adzuki jest aktywnie uprawiana nie tylko w regionie Azji, ale także w wielu krajach afrykańskich, na Madagaskarze i na Seszelach, gdzie klimat pozwala na pełne dojrzewanie tego pożytecznego ciepłolubnego gatunku..

Opis cech biologicznych fasoli Azuki

Fasola adzuki należy do rodziny roślin strączkowych i zgodnie z przyjętą klasyfikacją jest przedstawicielem rodzaju vigna. Azuki lub Vigna kanciasta to jednoroczna roślina zielna, w kulturze wygląda jak gęste krzewy o wysokości do 90 cm. Dzikie odmiany są częściej formami kręconymi, które w kontakcie z ziemią mogą łatwo przyczepić się za pomocą korzeni utworzonych w węzłach..

Główny korzeń palowy osiągający długość 50 cm. Na łodygach na przemian znajdują się gęste trójklapowe liście ze spiczastymi końcami. Na szypułkach rozwijających się w kątach tworzą się racemiczne kwiatostany fasoli adzuki, składające się z 2 do 20 kwiatów. Kwiaty są średniej wielkości, biseksualne, jasnożółte, mogą się samozapylać, ale czasami owady również uczestniczą w tworzeniu jajnika. Masowe kwitnienie trwa do 40 dni, a przy sprzyjających warunkach rośliny mogą nawet trzykrotnie wypuszczać łodygi kwiatowe i przynosić dodatkowe zbiory.

Po zapyleniu tworzy się cylindryczny strąk zwężający się ku wierzchołkowi o długości od 5 do 13 cm i grubości zaledwie 5–6 mm. Jeśli młode jajniki fasoli adzuki są gęsto obniżone, wówczas dojrzałe strąki zawierające po 5–14 nasion są prawie nagie. Cylindryczne, zaokrąglone nasiona fasoli, dla których uprawiana jest kultura, nie przekraczają 5-8 mm długości, osiągają 5,5 mm średnicy.

Kolor, który nadał fasoli jedną z nazw, jest najczęściej naprawdę czerwony, w kolorze wina, ale są też barwne, brązowe i kremowe nasiona. Zachowują zdolność kiełkowania przez co najmniej pięć lat i zaczynają kiełkować w temperaturze poniżej 6-10 ° С.

Do pomyślnego wzrostu, kwitnienia i owocowania fasoli adzuki wymagana jest temperatura 25–34 ° C. Okres wegetacji trwa 60-190 dni, w zależności od odmiany i klimatycznych warunków uprawy.

Skład fasoli Azuki

Ten rodzaj fasoli jest uwielbiany przez wielu Azjatów ze względu na delikatny orzechowy aromat nasion i słodkawy smak. Jaki jest skład fasoli adzuki i czego można się spodziewać po przygotowanych z nich potrawach? Okazuje się, że egzotyczny gatunek roślin strączkowych jest dość interesujący nie tylko z punktu widzenia botanicznego, ale także dietetycznego. Na 100 gramów dojrzałych nasion adzuki jest:

• 13,4 grama wilgoci;
• 19,9 gramów białka;
• 62,9 gramów węglowodanów;
• 12,7 grama błonnika;
• 0,5 grama tłuszczu.

Należy zauważyć, że żywność tak bogata w węglowodany powinna mieć wysoką wartość energetyczną. Rzeczywiście, zawartość kalorii w czerwonej fasoli adzuki wynosi 329 kcal..

Ale oprócz tego owalne czerwone nasiona zawierają wapń i żelazo, fosfor i magnez, cynk, potas i inne pierwiastki śladowe. Adzuki jest bogate w witaminę A i tiaminę, ryboflawinę i niacynę, witaminę B6 i kwas foliowy. Interesujący jest również skład aminokwasowy wartościowego produktu spożywczego. Stężenie kwasów tłuszczowych w 100 gramach nasion wynosi 113 mg linolowego 50 mg i kwasu oleinowego.

Uprawa fasoli adzuki przyczynia się do wzbogacenia gleby w azot, uprawa ta uznawana jest za doskonałą roślinę paszową. Ale w jaki sposób ten rodzaj fasoli jest przydatny dla osoby?

Dlaczego fasola Azuki jest przydatna??

Bogaty skład mikroelementów, aminokwasów i witamin fasoli adzuki nie mógł przeoczyć lekarze i wszyscy, którzy starają się przestrzegać zasad zdrowej diety. Ze względu na bogactwo substancji aktywnych w nasionach, potrawy z nich wykonane przyczyniają się do:

• usprawnienie pracy serca i naczyń krwionośnych;
• zmiana na lepsze w składzie krwi;
• stymulacja syntezy erytrocytów;
• ochrona organizmu przed wpływami środowiska i rozwojem procesów nowotworowych;
• usuwanie nadmiaru płynu z organizmu, w wyniku czego łagodzi obrzęki i zmniejsza obciążenie wielu narządów wewnętrznych;
• skuteczne oczyszczenie organizmu z toksyn i nadmiaru cholesterolu;
• poprawić zdolności motoryczne przewód pokarmowy;
• szybkie nasycenie organizmu najbardziej dostępnymi i niezbędnymi do życia substancjami.

Obecnie aktywnie badane jest przeciwnowotworowe i hepatoprotekcyjne działanie ekstraktów z czerwonej fasoli..

Kobiety w krajach azjatyckich, gdzie doskonale zdają sobie sprawę z zalet fasoli, stosują adzuki w celu zwiększenia laktacji, a mąka z nasion wykorzystywana jest w wielu tradycyjnych kosmetykach, a także w preparatach poprawiających skórę i włosy. Azuki to cenny produkt spożywczy, o czym świadczy zarówno kaloryczność czerwonej fasoli, jak i jej skład. Jednak jedząc potrawy bogate w węglowodany z tego typu roślin strączkowych, niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać i wziąć pod uwagę ewentualne przeciwwskazania.

Azuki - narzędzie mody i szokujące

Oprócz wartości odżywczych i leczniczych, fasola adzuki okazała się być inspiracją dla stworzenia wyjątkowej subkultury. W 2007 roku japoński artysta Takao Sakai zapoczątkował ekscentryczny projekt, który z czasem stał się sławny na całym świecie. Fotografie Takao przedstawiające ludzi z brodami z tradycyjnej japońskiej fasoli adzuki wywołały uśmiechy i pytania milionów widzów.

Dziś figlarny projekt Japończyka wyszedł poza wyznaczone mu ramy, aw Kraju Kwitnącej Wiśni żyje ponad półtora miliona ludzi, którzy przynajmniej raz spróbowali brody zrobionej z karmelizowanych nasion czerwonej fasoli..

Jak przyznał sam Sakai, nie sądził, że jego pomysł stanie się modowym trendem. Ale media na całym świecie, które podchwyciły wiadomości, szybko rozpowszechniły niezwykłe zdjęcia i prawdopodobnie pomogły narodzinom ekstrawaganckiej mody..

Fasola azuki do gotowania

Jeśli chodzi o bezpośrednie wykorzystanie fasoli, fasola adzuki jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw kuchni japońskiej, chińskiej i wietnamskiej. Nasiona są aktywnie wykorzystywane w Korei, Malezji, a obecnie w wielu krajach afrykańskich..

W tym samym czasie nasiona są używane zarówno w postaci dojrzałej, jak i zielonej. Potrawy z kiełków zbożowych są popularne w kuchni zachodniej i koreańskiej.

Istnieje wiele sposobów przygotowania czerwonej fasoli i podobnie jak fasola mung, ta odmiana cowpea nie wymaga namaczania, a nasiona można doprowadzić do gotowości w 40 minut gotowania.

Słodki specyficzny smak gotowanych nasion determinował główne przeznaczenie fasoli czerwonej, która jest aktywnie wykorzystywana w cukiernictwie..

Masa startych ugotowanych nasion to doskonałe nadzienie do klasycznych ciast, naleśników i kulek ryżowych tak ukochanych na Wschodzie. Nawet lody powstają na bazie zdrowej czerwonej fasoli, zmiażdżona fasola zastępuje kakao i kawę, tworząc pyszny i bardzo pożywny napój.

Fasola Adzuki zajmuje zaszczytne miejsce wśród produktów wykorzystywanych w rytualnych potrawach podawanych podczas ważnych wydarzeń i świąt. Przykładem tego jest pasztecik Sakura mochi, który składa się ze skorupy ciasta ryżowego i czerwonawego nadzienia z fasoli. Ten przysmak tradycyjnie pojawia się na japońskim stole wiosną, kiedy obchodzone jest święto dziewcząt..

W Chinach można skosztować zupy ze słodkiej fasoli, która oprócz adzuki wymaga wody, odrobiny wanilii i brązowego cukru. Udekoruj danie nasionami lotosu lub sezamu, a także kandyzowanymi ziarnami najbardziej czerwonej fasoli.

Film o fasoli Azuki