Ulubiona potrawa azjatów - zupa ze śliwką wiśniową i jagnięciną

Na Wschodzie wiosna spotyka się z dużym rozmachem kulinarnym, w arsenale każdego szefa kuchni szczególne miejsce zajmuje zupa ze śliwką wiśniową i jagnięciną, która tak dobrze komponuje się z pachnącą kolendrą. W przygotowaniu tego dania nie ma nic specjalnego. Trzeba jednak poznać sekrety kuchni azerbejdżańskiej, ormiańskiej i gruzińskiej. W końcu jagnięcina jest ich charakterystycznym składnikiem..

Zupy wschodnie różnią się od europejskich gęstą konsystencją. Dlatego na porcję wystarczy tylko 1-1,5 szklanki wody..

Technologia gotowania jagnięciny

Ze względu na specyficzny zapach wielu Europejczyków nie przepada za mięsem tych zwierząt. Ale w przeciwieństwie do wieprzowiny jagnięcina jest bardziej pożywna i nie powoduje alergii. Osobliwością tej zupy jest to, że najpierw trzeba osobno ugotować baraninę, a następnie dodać pozostałe składniki. Jest to jeden z powodów, dla których przygotowanie potrawy może zająć około 4 godzin. A oto pierwsza opcja przetwarzania mięsa:

• warto wybrać piękny mostek jagnięcy, łopatkę, polędwicę, kark, udko lub żebro (1 kg lub 500 g)-
• oddzielić film i ścięgna;
• opłucz tuszę pod bieżącą wodą;
• pokroić na średnie kawałki. Jeśli wybierzesz polędwicę na kości, powinieneś ją dokładnie wyczyścić;
• zalać litrem zimnej wody i postawić patelnię na dużym ogniu-
• gdy tylko piana zacznie się formować, ważne jest, aby ją ostrożnie usunąć, co robi się, aż bulion stanie się przezroczysty-
• gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny;
• przez ostatnie 15 minut gotować wywar z liściem laurowym i cebulą, na koniec solą i pieprzem-
• wybierz kawałki mięsa i przelej bulion do nowej patelni.

Druga technika to pieczenie jagnięciny. Ta technologia jest potrzebna do nadania potrawom specjalnego smaku.. Przede wszystkim patelnię należy dokładnie podgrzać. Wskazane jest, aby wybierać dania głębokie, ponieważ wtedy temperatura jest odpowiednia do smażenia w nich. Następnie wrzuć porządny kawałek masła. Podczas smażenia na mięso polać dużą ilością oliwy / oleju słonecznikowego.

Aby kontrast smaków był wyczuwalny w zupie ze śliwką wiśniową i jagnięciną, wielu zaleca dodanie przypraw do ghee. Na przykład drobno posiekaj czosnek. Po usmażeniu należy go wyrzucić i dopiero wtedy dodać filet. Jagnięcina powinna nabrać bogatego bordowego odcienia. Następnie ze smażonych kawałków przygotowywany jest bulion przy użyciu znanej już technologii.

Eksperci odradzają smażenie nogi, szyi czy łopatki, ponieważ w tych partiach skupia się dużo twardych tkanek. Będą w stanie zmiękczyć tylko przy długotrwałym gaszeniu. Ale do tego idealnie nadają się filet, polędwica i polędwica..

Pewne różnice w przepisach

W każdym kraju wschodnim zestaw składników jest inny. Niektórzy robią to na bazie ryżu, inni - ciecierzyca, wstępnie namaczając przez 10-12 godzin. Wszystko zależy od nazwy zupy ze śliwką wiśniową i jagnięciną na danym terenie. Kultura wzięta osobno oferuje własną interpretację tego dania.

Przepis azerbejdżański - piti

W Azerbejdżanie zupa jagnięca znana jest jako piti lub putuk. Ta gęsta zupa jest przygotowywana w małych garnkach. Aby ugotować bogate piti, gospodyni potrzebuje:

1. Połóż mięso, posiekaną cebulę, wysuszoną na dnie naczynia śliwka wiśniowa, jak również tłuszcz (gruby ogon). Zalej to wszystko zimną wodą.
2. Po zagotowaniu bulionu należy zebrać pianę i trochę posolić napar. Dusić na małym ogniu przez około 3 godziny.
3. Po upływie tego czasu dodaj ciecierzycę. Niech trochę się zagotuje, a następnie możesz włożyć ziemniaki.
4. Po 20 minutach doprawić solą, pieprzem i naparem szafranowym (1 g przyprawy na 250 ml, czas zaparzania - 90 minut).
5. Zupę podaje się na gorąco na szerokim talerzu. Wierzch posyp drobno posiekaną miętą.

Jeśli gotujesz kilka porcji jednocześnie, przepis na zupę ze śliwką wiśniową i jagnięciną nieco się zmienia. Mięso gotuje się osobno, po czym bulion jest filtrowany do nowego pojemnika i doprowadzany do wrzenia. Następnie dodaj ziemniaki i marchewkę, a po dziesięciu minutach półgotowany ryż (70 g). Cebulę, a także pestkową śliwkę wiśniową (100 g) podsmażamy na niewielkiej ilości masła i dodajemy do bulionu razem z kawałkami jagnięciny. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, jednocześnie usuwając piankę, a następnie wlej na talerze. Zupa doprawiona drobno posiekaną kolendrą.

Mięso można kroić na porcje na surowo lub gotowane.

Oferta z Gruzji - Kharcho

W kuchni gruzińskiej danie to nazywa się zupa kharcho. Zgodnie z zasadą przygotowania jest nieco podobny do czakapuli. Oczywiste jest, że jagnięcina jest głową wszystkiego, ale często jest zastępowana wołowiną. Jedyna różnica między kharcho polega na tym, że do przygotowanego bulionu dodaje się kilka startych orzechów (orzechów włoskich), a także tłuczone ziemniaki z suszonych śliwek wiśniowych. Wszystkie te składniki dodajemy do naparu 15 minut przed gotowaniem. Świeża pietruszka i aromatyczna bazylia nadadzą potrawie jasny świeży smak.

Ryż należy dodać 20 minut przed gotowaniem. Możesz też wcześniej ugotować..

Wszechstronność kuchni ormiańskiej - bozbash

Ormiańska wersja zupy wiśniowej ze śliwkami i jagnięciną to bozbash. To niesamowite połączenie owoców i warzyw z aromatycznym mięsem.. Groch, marchewki, ziemniaki, polędwicę jagnięcą i cebulę uzupełnia:

• pomidory;
• kasztany;
• suszone śliwki;
• suszone morele;
• jabłka;
• pigwa.

Na koniec wszystko doprawione octem winnym, granatem lub sokiem z cytryny. Te składniki nie tylko usuwają nieprzyjemny zapach, ale także nasycają potrawę kwaśnym smakiem.. Kolendra i kędzierzawa pietruszka będą idealnym towarzystwem dla tak wykwintnego dania.

Te zupy należy podawać z wytrawnym winem i tostem. Podczas serwowania stołu ważne jest, aby nie zapomnieć o włożeniu łyżki, widelca i noża.