Mąka migdałowa w domu: przepis na gotowanie, przepisy na pieczenie

Domowa mąka migdałowa wytwarzana jest z naturalnych orzechów migdałowych. Ma gęstą, oleistą konsystencję i bogaty orzechowy zapach. Znajduje zastosowanie w cukiernictwie do przygotowania wykwintnych wypieków i deserów. Jeśli chcesz zadowolić swoich gości ciastem migdałowym lub wykwintnymi ciasteczkami makaronowymi, ale nie możesz kupić proszku migdałowego w sklepie, to wystarczą całe migdały. Będziesz także potrzebował młynka do kawy lub mocnego blendera i instrukcji gotowania krok po kroku..

Mąka migdałowa w domu, jej kaloryczność i BJU

Mąka migdałowa, podobnie jak sam orzech, zawiera wysoki procent białek, węglowodanów i tłuszczów.

Zawartość kalorii w 100 g produktu - 602 kcal.

Mąka migdałowa BZHU (g):

Oprócz wysokiej zawartości witaminy E i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w składzie mąka zawiera szereg przydatnych substancji.

Mąka migdałowa (skład):

• Witaminy z grupy B (1, 2, 5, 6, 9), które wzmacniają układ nerwowy, poprawiają stan skóry, włosów i paznokci;
• kwas askorbinowy i nikotynowy (B3), które zwiększają odporność, przyspieszają procesy metaboliczne, normalizują pracę mięśnia sercowego;
• beta-karoten, który zapewnia profilaktykę chorób oczu;
• cholina (B4), która obniża poziom cholesterolu we krwi;
• potas, wapń, wzmacniające układ mięśniowo-szkieletowy;
• selen, magnez, cynk, uczestnicząc w metabolizmie komórek i poprawiając metabolizm;
• fosfor, który aktywuje aktywność umysłową i aktywność fizyczną.

Zaleca się włączenie dań migdałowych do menu na bezsenność, drgawki, napięcie nerwowe, zaburzenia widzenia i anemię.

Instrukcje gotowania krok po kroku

Są więc orzechy, ale potrzebna jest mąka migdałowa: jak szybko i poprawnie zrobić w domu? Proces gotowania nie jest trudny, ale potrzebujesz dobrego siekacza. Kombajn, młynek do kawy zrobi, mikser z ostrymi nożami, najlepiej z trybem pulsacyjnym. Będziesz także potrzebował piekarnika i wrzącej wody..

Ze 100 g orzechów wychodzi około 85 g proszku. Utrata wagi następuje, gdy jądra są obierane i suszone w piekarniku.

Proces przygotowawczy:

1. Orzechy myje się pod bieżącą wodą i zanurza we wrzącej wodzie na 2 do 4 minut.
2. Po wyjęciu z wrzącej wody na papierowym lub lnianym ręczniku pozostawić do wyschnięcia.
3. Obierz skórkę, naciskając jądro palcami.
4. Rozgrzej piekarnik do 90 stopni lub wybierz najniższe możliwe ustawienie.
5. Rozłóż orzechy w jednej warstwie na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika na 20 minut do wyschnięcia.

Podczas suszenia jądra należy je okresowo mieszać, spuszczać i przewracać, aby miazga wyschła równomiernie.

Przygotowanie mąki:

1. Po odwodnieniu ziarna przenoszone są do siekacza.
2. Włączając urządzenie na 5-7 sekund, zmiel zawartość do stanu proszku.
3. Dopóki migdały nie zaczną wydzielać oleju, przesiewa się je do pojemnika przez sito.
4. Duże cząstki są ponownie mielone.

Instrukcje wizualne są przedstawione na filmie:

Jeśli przygotowana objętość mąki nie zostanie natychmiast wykorzystana, umieszcza się ją w szklanym słoju z szczelną pokrywką. Okres trwałości nie powinien przekraczać 30 dni w suchym miejscu.

Mąka migdałowa w przepisach wypiekowych

Mąka migdałowa wzmacnia zapach żywności dla niemowląt. Jest dodawany do owsianki mlecznej, płatków owsianych. Znajduje się również w pysznych przepisach na europejskie wypieki..

Makaron Francuski (Macaron)

Deser to słodkie, przewiewne miniaturowe ciastko. Składa się z dwóch połówek połączonych delikatnym kremem. Proszek migdałowy nadaje mu wyjątkową konsystencję i smak.

Składniki:

• 150 g sproszkowanego cukru i piasku;
• 150 g mąki migdałowej;
• 50 ml wody;
• białko trzech jaj;
• barwnik żelowy (wymagana ilość określana zgodnie z instrukcją lub wizualnie według intensywności koloru).

Proces gotowania jest szczegółowo opisany na filmie:

Ciastko Gioconda

Przygotowany na bazie aromatyzowanej mąki i jajek. W przeciwieństwie do zwykłego ciastka Mona Lisa jest bardziej elastyczna. Z tego powodu przepis wykorzystuje się do robienia bułek, które są podstawą europejskich ciast musowych i deserów..

Składniki:

• 50 g proszku migdałowego;
• 20 g mąki pszennej;
• 2 jajka + białe 2 jajka;
• 50 g cukru pudru;
• 20 g ghee.

Przygotowanie proszku migdałowego w domu do niewiarygodnie pysznych deserów jest łatwe. Proces nie jest czasochłonny i zajmuje niewiele czasu. Otrzymany produkt różni się od produktu przechowywanego wilgotnością i wielkością cząstek (przemysłowy ma drobniejszą konsystencję), ale nie różni się wcale smakiem i wartością odżywczą.

Przepis wideo na zrobienie ciastka Gioconda z mąki migdałowej