Najsmaczniejsze nadzienie do ciasta na twój stół

Nadzienie do ciast, które decyduje o smaku wypieków, jest nie mniej ważne niż ciasto. Wykonany jest z wszelkich produktów mięsnych lub rybnych, jagód, warzyw, grzybów, owsianki, ziół, dżemu. Wszystko, co jest pod ręką, jest używane.

Po przygotowaniu ciasto można upiec z różnymi nadzieniami, aby zaspokoić gusta wszystkich członków rodziny. A nadzienia do ciast w piekarniku nie różnią się od tych, które są wkładane do smażonych. Tak więc istnieje wiele przepisów.

Nadzienie do pasztetów i podrobów

Oczywiście przekąski z domowymi ciastami nie można nazwać pełnym posiłkiem, ale są one znacznie zdrowsze i smaczniejsze niż fast food. Poza domem nadzienie mięsne da uczucie sytości, a na stole będzie doskonałym dodatkiem do innych potraw..

Gospodyni, która wie, jak zrobić pyszne dodatki do ciast, musi mieć własne sekrety ich przygotowania.

Początkujący kucharze znajdą przydatne wskazówki:

1. Produkty mięsne są zwykle umieszczane w zamkniętych ciastach..
2. Jeśli do wypełnienia jednego produktu stosuje się kilka rodzajów wypełnień, tak jak w kurnikach, układa się je warstwami. Na dole suchsze produkty, takie jak ziemniaki lub zboża, przykrywa się mięsem, a na wierzch wylewa się warstwę smażonej cebuli lub kapusty..
3. Nadzienie należy lekko posolić. W przeciwnym razie gotowe wypieki będą mdłe. Często brak soli sprawia, że ​​ciasta są bez smaku..
4. Nadzienie mięsne do pieczenia należy najpierw poddać obróbce cieplnej. Nigdy nie podawali go na surowo - trudno jest kontrolować procesy zachodzące w piekarniku. Ciasto może się idealnie upiec, ale wypełniacz nie.
5. Surowe mięso stosuje się w postaci mięsa mielonego i tylko podczas smażenia produktu w dużej ilości tłuszczu. Na przykład podczas gotowania białawy lub chebureks.
6. Przed przystąpieniem do rzeźbienia nadzienie powinno ostygnąć. Najbezpieczniejszym sposobem na ich zniszczenie jest zawijanie gorącego mięsa w ciasto..
7. Jeśli nadzienie do ciasta jest zrobione z jagnięciny, należy wziąć pod uwagę specyfikę produktu. Osoby nieprzyzwyczajone do tego rodzaju mięsa często narzekają, że po schłodzeniu staje się bez smaku. W każdym razie wypieki z jagnięciny najlepiej podawać na gorąco.

Mięso mielone

Pyszne nadzienia do ciast można wykonać z dowolnego mięsa: wieprzowiny, wołowiny, królika, drobiu, jagnięciny.

Ale tylko wtedy, gdy gospodyni postanowiła nie mielić go na mięso mielone, ale pokroić na kawałki, należy przestrzegać pewnych zasad:

• mięso należy oczyścić z filmów, żył, wszystko musi zostać usunięte, nawet najmniejsze kości;
• skóra jest usuwana z drobiu, przed obróbką cieplną lub po - nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że nie znajduje się w nadzieniu;
• kawałki powinny być bardzo małe - ciasto nie jest gorące, ciasto trzeba gryźć, a mięso należy tylko żuć;
• aby nadzienie nie wyschło, dodaje się do niego smażoną cebulę, zioła, ser, masło lub bulion.

W otwartych wypiekach, pieczonych w piekarniku, mięso nie jest wyrabiane wierzchnią warstwą lub jest obficie natłuszczane jajkiem. W przeciwnym razie nadzienie do ciast okaże się suche i bez smaku..

Smażenie jest znacznie szybsze, a tam mięso można polać tłuszczem.

Kurczak z pieczarkami

Ciasta z kurczakiem i grzybami są pyszne. Smażona cebula zapewni im soczystość, a zielenie - świeżość..

Składniki:

• kurczak - 0,25 kg;
• Pieczarka - 0,15 kg;
• cebula - 1 szt.;
• chudy olej - 1 łyżka. l.;
• Sól;
• pieprz;
• Pietruszka.

Przyprawy nie muszą ograniczać się do pieprzu, gospodyni może je dodawać, koncentrując się na upodobaniach smakowych członków rodziny lub całkowicie je wykluczyć. Ale musisz dobrze posolić nadzienie do ciast. Możesz włożyć co najmniej pęczek pietruszki.

Przygotowanie:

1. Gotuj filet, aż będzie ugotowany. Zdejmij z patelni i ostudź.
2. Pieczarki i cebulę pokrój w kostkę. Wstawić na patelnię i smażyć, aż płyn odparuje.
3. Drobno posiekaj filety i zioła.
4. Połącz z grzybami i cebulą. Wlej sól, pieprz, wymieszaj.

Siekane nadzienie wieprzowe lub wołowe

Pyszne ciasta z drobno posiekanego mięsa, nie wstydzisz się podawać ich nawet na świątecznym stole. Szczególnie dobrze sprawdzą się podczas pieczenia w piekarniku, jeśli ciasto jest drożdżowe lub francuskie..

Składniki:

• mięso - 0,5 kg;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• bulion - 3 łyżki. l.;
• Sól;
• przyprawa.

Do gotowego nadzienia można dodać drobno posiekaną pietruszkę, kolendrę, zieleninę czosnku lub koperku. Smak zmieni się nieznacznie w zależności od dodanego zioła.

Przygotowanie:

1. Mięso obrać i ugotować. Wołowina do momentu ugotowania wieprzowina może pozostać wilgotna - dobrze się smażymy i na pewno nie pozostanie twarda.
2. Drobno posiekaj mięso. Kawałki muszą mieć wielkość ziarnka grochu lub mniejsze.
3. Zetrzyj marchewki.
4. Cebulę pokrój w kostkę.
5. Smażyć korzenie do miękkości.
6. Dodaj mięso do cebuli i marchewki, ciągle mieszając, kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Dopraw solą, dodaj bulion, pieprz i zioła. Dobrze wymieszać.

Nadzienie do pasztetów z mielonego mięsa

Mięso mielone własnej roboty smakuje lepiej, ale jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz skorzystać ze sklepu. Głównym warunkiem jest to, że musi być soczysty i świeży. Jeśli mięso mielone po obróbce cieplnej wyschnie, dodaj do niego wodę, bulion lub gotowane mleko.

Przed rzeźbieniem ciasta nadzienie musi zdecydowanie ostygnąć.

Kurczak Samsa

Nadzienia mięsne do ciast w piekarniku są różne, ten jest jednym z najlepszych. Oczywiście samsa nie okaże się taka sama, jak gotują na Wschodzie, ale także bardzo smaczna..

Składniki:

• kurczak - 0,5 kg;
• cebula - 2 głowy;
• twardy ser - 150 g;
• pietruszka - pęczek;
• Sól;
• pieprz.

Wagę kurczaka podaje się bez skóry i kości.

Przygotowanie:

1. Ugotuj kurczaka do miękkości i obróć w maszynce do mięsa.
2. Cebulę pokrój w kostkę i usmaż. Nie spuszczaj oleju - doda on soczystości i tłustości farszowi.
3. Drobno posiekaj pietruszkę.
4. Starty ser.
5. Połącz składniki, sól, pieprz.

Jeśli mięso mielone jest suche, dodaj kilka łyżek bulionu, w którym był ugotowany kurczak.

Belyashi

To nadzienie nadaje się tylko do pieczenia ciast smażonych z dużą ilością tłuszczu. Mięso mielone jest tu używane na surowo, należy je umieszczać z umiarem.

Składniki:

• wołowina - 200 g;
• wieprzowina - 100 g;
• cebula - 1 szt.;
• woda - 100 ml;
• Sól;
• pieprz.

Możesz wziąć 300 g dobrze przygotowanej mielonej wieprzowiny i wołowiny.

Przygotowanie:

1. Obróć mięso w maszynce do mięsa.
2. Bardzo drobno posiekaj cebulę. Możesz użyć blendera.
3. Połącz mięso mielone, surową cebulę, sól, pieprz, wodę. Pokonaj mikserem lub blenderem.

To wypełnienie należy zużyć natychmiast i nie stać w lodówce..

Podroby

Młodzi ludzie jedzą w najlepszym przypadku wątrobę z podrobów. Serce i płuca są uważane za odpady lub są przeznaczone do karmienia zwierząt domowych. A kiedy słyszą, jak pyszne były ciasta z wątróbką w młodości ich dziadków, nie zawsze rozumieją, z czego zostały zrobione..

Tymczasem podroby są pełnowartościowym białkiem, często lepszej jakości niż mięso. Dobrze ugotowane mogą być pyszne..

Aby ciasta były naprawdę dobre, wystarczy samemu zrobić mięso mielone. I nie szczędź łuku! W razie potrzeby możesz umieścić to znacznie więcej niż przepisano w przepisie.

Z wątróbką i jajkami

Nadzienie z wątroby i jajek świetnie nadaje się do pieczenia w piekarniku ciasta drożdżowe. Może być nawet bogaty, ale niezbyt tłusty i słodki. Do przygotowania nadzienia zaleca się użycie wątróbki wieprzowej lub wołowej.

Składniki:

• wątroba - 0,5 kg;
• cebula - 2 głowy;
• jajka - 2 szt.;
• zielenie - pęczek;
• masło - 50 g;
• Sól;
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Ugotuj jajka na twardo. Drobno posiekaj.
2. Oczyść wątrobę z filmów, naczyń krwionośnych i dużych żył.
3. Pokroić w plasterki, gotować 10-15 minut, zmielić.
4. Podsmaż pokrojoną cebulę na maśle.
5. Wprowadź skręconą wątrobę i trzymaj ją w ogniu przez kolejne 3-4 minuty, ciągle mieszając.
6. Połącz z posiekanymi jajkami i ziołami. Sól, pieprz, fajnie.

Nadzienie można zrobić bez jajek, ale będzie z nimi smaczniejsze..

Przepis babci na nadzienie z wątroby

Ciasta z nadzieniem przygotowane według tego przepisu są pieczone i smażone. Okażą się bardzo smaczne..

Wszystkie podroby muszą być wołowe!

Składniki:

• płuco - 0,8 kg;
• serce - 0,3 kg;
• wątroba - 0,3 kg;
• cebula - 4 głowy;
• sól - 3 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• rafinowany olej - 100 ml;
• woda - 200 ml.

Przygotowanie:

1. Usuń produkty uboczne podrobów z folii i naczyń.
2. Gotuj serce i płuca w osolonej wodzie przez 2,5-3 godziny. Wrzuć durszlak, przenieś do innego naczynia, przykryj i pozostaw do naturalnego ostygnięcia.
3. Wątróbkę pokroić w plastry o grubości do 1,5 cm i szybko usmażyć na rozgrzanym oleju.
4. Na patelni przynieś posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodaj cukier do masła w celu karmelizacji.

Zmiel wszystkie składniki. Dodaj sól i pieprz. Wlewaj wodę stopniowo (możesz nie potrzebować całej). Mięso mielone powinno dobrze się trzymać i nie rozprzestrzeniać.

Nadzienie warzywne do ciast i ciast

Z warzyw przygotowywane są doskonałe nadzienia do ciast. Jest to opcja budżetowa na przekąski, które nie stają się mniej smaczne ze względu na niską cenę. Dodając różne przyprawy i dodatkowe składniki, gospodyni może zmienić dowolny przepis według własnego uznania.

Ziemniaki

Placki z ziemniakami są prawdopodobnie pieczone lub smażone w każdej rodzinie. Każda gospodyni ma swój własny sprawdzony przepis na nadzienie. Ale ponieważ główny składnik jest niedrogi, tutaj możesz spróbować ugotować coś nowego..

Często nadzienie jest wykonane tylko z ziemniaków. Dodatki do smażonej cebuli lub koperku to klasyka..

Ponadto dobrze komponują się z ziemniakami w nadzieniu do ciast:

• grzyby;
• wątroba;
• mięso mielone i ryby;
• ser;
• przecier z brokułów lub kalafiora;
• wszelkie zielenie;
• smażone marchewki;
• zielony groszek;
• kawałki wędlin.

Pyszne ciasta z prostym nadzieniem ziemniaczanym

Oferowane wypełnienie można zastosować w dowolnych pasztecikach. Ale najsmaczniejsze będzie ciasto drożdżowe. Należy je jak zwykle oślepić, obrócić szwem w dół, rozwałkować wałkiem na 1-1,5 cm i usmażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Składniki:

• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 0,7 kg;
• olej roślinny - 150 ml;
• Sól.

Po raz pierwszy zaleca się przygotowanie ciast według określonej receptury bez zmiany składników. Okaże się bardzo smacznie! Następnym razem możesz dodać pieprz lub zmniejszyć ilość cebuli, jeśli wydaje się, że będzie lepiej.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotować do miękkości. Zmiel blenderem lub zmiażdż.
2. Cebulę pokroić niezbyt drobno, usmażyć.
3. Połącz z ziemniakami. Wlej olej również do puree ziemniaczanego. Sól, dobrze wymieszaj.

Nadzienie kapusta peroksydowa

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, co zrobić z kapustą, która „zastygła” i stała się zbyt kwaśna. Oczywiście możesz go namoczyć, ale nie możesz podać go na stole. Może być doskonałym nadzieniem do ciast..

Składniki:

• kapusta - 0,5 kg;
• łuk - 1 głowa;
• cukier - 1 łyżeczka;
• soda - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 50 ml;
• Sól.

Przygotowanie:

1. Namoczyć kapustę w zimnej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Może być konieczna wymiana płynu. Gdy kapusta nie jest zbyt kwaśna - wycisnąć.
2. Smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta.
3. Na patelnię dodaj kapustę i cukier. Dusić pod przykryciem do miękkości. Spróbuj. W razie potrzeby dodaj sól. Schłodzić i używać jako nadzienie do ciasta.

Słodkie nadzienie z dynią i rodzynkami

Dynia to produkt wszechstronny. Służy do przygotowania niesłodzonych nadzień do ciast z cukrem.

Dodatkowymi składnikami mogą być:

• łuk;
• wszelkie jagody i owoce;
• marchewka;
• mięso;
• orzechy;
• Ryż;
• twarożek.

Lista może być kontynuowana. Miąższ jest często gotowany w wodzie lub mleku przed gotowaniem. Ale ciasta z surowej dyni z rodzynkami są szczególnie smaczne..

Składniki:

• dynia - 0,5 kg;
• rodzynki - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• cynamon - 0,5 łyżeczki;
• skórka z jednej pomarańczy.

Przygotowanie:

1. Obierz dynię z nasion i skórki. Ruszt.
2. Umyj rodzynki, gotuj na parze wrzątkiem, przykryj. Po 15 minutach spłucz zimną wodą, aby zatrzymać procesy nagrzewania i wysusz.
3. Wymieszaj wszystkie składniki.

Nadzienie do ciast z grzybami

Grzyby to jedne z najpopularniejszych i najsmaczniejszych nadzień do ciast. Najpierw doprowadzane są do pełnej gotowości - smażone lub gotowane i są używane zarówno świeże, mrożone, jak i suszone.

Grzyby łączy się z wieloma produktami:

• Ryż;
• ziemniaki;
• mięso;
• cebule;
• podroby;
• Parmezan;
• kapusta;
• jajka.

Mieszkańcy dużych miast najczęściej gotują ciasta z pieczarkami lub boczniakami..

Grzyby wyhodowane w sztucznym środowisku nie wymagają czyszczenia - są myte, usuwane są uszkodzone obszary, a resztki grzybni zeskrobywane.

Delikatne nadzienie grzybowe

Niezwykłe i bardzo smaczne nadzienie grzybowo-jajeczne nadaje się do wszystkich rodzajów ciasta. Dobrze pasuje nawet z zaciągnięciami. Do gotowania należy używać pieczarek - boczniaki mają grubszą konsystencję.

Składniki:

• pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - 1 szt.;
• jajka - 2 szt.;
• rafinowany olej - 3 łyżki. l.;
• śmietana - 3 łyżki. l.;
• Sól;
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Cebulę posiekaj blenderem lub zmiel w maszynce do mięsa.
2. Drobno posiekaj pieczarki.
3. Ugotuj jajka na twardo. Do nadzienia potrzebne jest tylko żółtko.
4. Umieść cebulę na rozgrzanej patelni. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj grzyby i smaż, aż płyn odparuje. Ochłonąć.
5. Dodać śmietanę, posiekane żółtko i przyprawy. Mieszać.

Nadzienie owocowo-jagodowe

W przypadku ciast nadzienie może być wykonane z dowolnych sezonowych owoców lub jagód. Zimą używa się różnych dżemów i jabłek.

Młode gospodynie domowe mogą znaleźć przydatne proste wskazówki, dzięki którym ich wypieki będą naprawdę smaczne:

1. Zbyt kwaśne świeże jagody, takie jak czerwone porzeczki i wiśnie, dodają więcej cukru.
2. Owoce o niezbyt wyrazistym smaku, na przykład gruszka, przydadzą się, jeśli do nadzienia dodasz odrobinę cynamonu lub skórki.
3. Czarna porzeczka ma zbyt intensywny aromat. Ale prawie każdy lubi słodkie ciasto z jagodami i delikatnym twarogiem..
4. Aby zapobiec pełzaniu płynnego dżemu, dodaje się do niego trochę skrobi.
5. Soczyste owoce i jagody świetnie nadają się do zaplatanych ciast.

Klasyczne nadzienie jabłkowe

Nadzienia jabłkowe są wytwarzane częściej niż inne owoce czy jagody. Można je kupić niezależnie od pory roku, cena jest rozsądna i nie ma co się kłócić o smak. Nie ma sensu wymyślać czegoś wyjątkowego z jabłkami - są idealne do każdego rodzaju wypieków..

Składniki:

• świeże jabłka - 0,5 kg;
• cukier - 150 g.

Przygotowanie:

1. Jabłka obrane, ćwiartka, rdzeń.
2. Pokrój w drobną kostkę, przykryj cukrem. Do pieczenia w piekarniku nadzienie jest gotowe.
3. Placki szybko się smaży, jabłka nie mają czasu na zmiękczenie. Dlatego wlewa się je do rondla, ciągle mieszając, trzyma się w ogniu do połowy ugotowania..

Do słodkich jabłek dodaje się czasem kwas cytrynowy lub sok. Miłośnicy pikantnego smaku wrzucają do nadzienia trochę cynamonu.

Najprostsze nadzienie wiśniowe

Nie ma nawet sensu pisać tutaj przepisu. Wyjmij kości, pozwól sokowi spłynąć. 4-5 wiśni układa się na środku płaskiego ciasta o średnicy 7-8 cm i wsypuje niekompletną łyżeczkę cukru.

Dżem

W rzeczywistości dżem jest gotowym nadzieniem do ciast z dowolnego ciasta do głębokiego smażenia lub pieczenia w piekarniku. Jeśli surowiec jest zbyt płynny, dodaje się do niego trochę skrobi.

Kiedy dżem jest słodki do słodkiego i nie da się naprawić poprzez zmniejszenie dawki cukru w ​​cieście, zaleca się wymieszać go z twarogiem. Będzie pysznie!

Nadzienie twarogowe

Jednymi z najpopularniejszych są nadzienia twarogowe. Rzadko są używane do smażonych ciast, ale są idealne do wypieków i pierogów..

Twarożek dobrze komponuje się z takimi produktami:

• wszelkie jagody i owoce;
• dżem;
• rodzynki;
• suszone morele;
• orzechy;
• warzywa;
• czosnek.

Podczas przygotowywania nadzień należy przestrzegać kilku zasad, aby ciasta działały:

1. Do masy często wbija się surowe jajka lub dodaje się śmietanę, śmietanę. Ile zależy od przepisu. W przeciwnym razie ciasta będą nie tylko trudne do uformowania, ale okażą się mniej smaczne..
2. Jeśli twaróg nie jest zbyt tłusty, do nadzienia dodaj tłuczone masło.
3. Bardzo drobno posiekaj warzywa lub czosnek.
4. Pamiętaj, aby wstępnie przetrzeć twarożek przez sito lub przerwać blenderem.
5. Idealna konsystencja nadzienia jest ciastowata. Twaróg nie powinien się kruszyć ani być płynny.

Słodkie nadzienie twarogowe

Pyszne nadzienie jest idealne do ciast pieczonych w piecu. Twaróg powinien być świeży. Nie należy przyjmować produktu, który zaczyna być kwaśny lub przeszedł przez zamrażarkę do pieczenia.

Składniki:

• twarożek - 0,4 kg;
• jajko - 2 szt.;
• cukier - 50 g;
• wanilina;
• rodzynki (50 g) lub posiekane orzechy (60 g).

Jeśli do nadzienia dodasz jednocześnie orzechy i rodzynki, nie będzie ono smaczne.

Przygotowanie:

1. Przetrzyj twarożek.
2. Ubij z jajkiem, cukrem i wanilią.
3. Wprowadź rodzynki lub orzechy.

Nadzienie twarogowe niesłodzone

Przepis spodoba się miłośnikom przypraw. Twaróg złagodzi ich działanie, smak okaże się dobry i bardzo oryginalny..

Składniki:

• twarożek - 0,4 kg;
• śmietana - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 3 zęby;
• papryka - 1 łyżeczka;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• musztarda - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Przetrzyj twarożek.
2. Wyciśnij czosnek przez prasę.
3. Połącz i ubij składniki mikserem lub blenderem. W takim przypadku nie od razu dodaj śmietanę, ale delikatnie, doprowadzając masę do stanu niezbyt gęstej pasty.

Istnieje wiele przepisów na nadzienia do ciast. Są niezwykłe, ponieważ zachowują swobodę: możesz wykluczyć niektóre składniki lub dodać inne, zmienić przyprawy i gotować bez nich dietetyczne opcje pieczenia. Do smażenia i pieczenia ciast często używa się tego samego nadzienia, które lubisz, do różnych rodzajów ciasta.

Przepis wideo na nadzienie masła do ciast