Jak obchodzić się i przechowywać tuszki drobiowe, jak prawidłowo wypatrosić kurczaka po uboju?

Zachowanie wartości odżywczej mięsa z kurczaka w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze przetworzona jest tusza.

Naruszenie procesu technologicznego, pośpiech i zaniedbania prowadzą do skrócenia okresu przydatności do spożycia, pogorszenia smaku mięsa. Pozostała krew to sprzyjające środowisko do rozmnażania się patogenów.

Przechowywanie tusz z kurczaka ma również swoje własne cechy. Istnieją różne sposoby krótko- i długoterminowego przechowywania leczonego drobiu..

Preferowana jest taka czy inna metoda, w zależności od cech i potrzeb danej gospodarki.

Przetwarzanie tusz kurczaka po uboju

Po tym następuje kilka etapów obróbki drobiu ubój.

Przestrzeganie reżimu temperaturowego, czasu obróbki, kolejności wykonywania operacji - gwarancja uzyskania tuszy całkowicie gotowej do przechowywania.

Skrwawienie

Po uboju ptaka natychmiast wiesza się do góry nogami. Ta operacja umożliwia całkowite wykrwawienie tuszy kurczaka..

Czas przeznaczony na tę operację wynosi od 1 do 2 minut. Długość czasu zawieszenia kurczaków zależy od:

• gatunki ptaków;
• gatunki ptaków;
• metoda uboju.

Dział piór

Istnieją dwa sposoby oddzielenia stalówki: na sucho i na mokro. Druga metoda jest używana częściej. Gorąca woda ułatwia oddzielanie piór.

Temperatura wody do obróbki młodego drobiu - od + 51C do + 53C. Zanurz w wodzie na 1 - 2 minuty. Dopuszczalne jest zanurzenie dorosłego ptaka w gorącej wodzie o temperaturze od + 55C do + 60C na 30s.

Najpierw usuń największe, najtwardsze pióra z ogona i skrzydeł. Następnie skub brzuch, nogi, barki i szyję. Małe pióra usuwa się po obróbce cieplnej znacznie łatwiej niż metodą suchą.

Przetwarzanie puchu i pierza

Pióra są sortowane, sortowane według rozmiaru: w jednym pojemniku - dużym, w innym - puch i małe pióra.

Pióra i puch to cenne surowce. Służy do wypełniania materacy, poduszek (delikatne pierze), do szycia kołnierzyków, czapek (puchowe pierze).

Pióra czyści się w następujący sposób:

• myte w ciepłej wodzie z roztworem detergentów;
• dobrze spłucz, aby usunąć pozostałości mydła lub proszku;
• wyżymać;
• suszony przez 48 godzin. Zalecana temperatura suszenia: + 70C… + 80C. Wilgotność końcowa: 12%.

Możesz dobrze wysuszyć pióro w domu za pomocą dużych worków z gazy. Wypełnij worki piórami, zawieś pod sufitem w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach.

Kilkakrotnie wstrząsnąć torebką podczas procesu suszenia, aby uniknąć zbrylania się zawartości. Aby przechowywać pióro, musisz wybrać pomieszczenie z dobrą wentylacją i niską wilgotnością..

Patroszenie ptaków

Przed patroszeniem oczyść usta z pozostałości krwi. Gardło ptaka jest ściśnięte i poruszając palcami, ściśnij skrzep. Po usunięciu korka miejsce cięcia jest dokładnie oczyszczane z kropli krwi.

Dziób jest wycierany do sucha. Zrób wacik papierowy, włóż go do jamy ustnej. Dziób i nogi są dobrze umyte, wytarte i wypatroszone.

Narządy wewnętrzne są usuwane. Większość z nich jest używana później. Produkty uboczne - serce, wątroba, żołądek bez muszli są smaczne i zdrowe. Są zjedzeni. Płuca, przełyk, śledziona, tchawica, jajniki i jądra są gotowane, miażdżone i używane do karmienia drobiu.

Po usunięciu wnętrzności odcina się głowę wzdłuż drugiego kręgu szyjnego, nogi do stawu piętowego, a skrzydła do stawu łokciowego. Przetwarzanie zakończone.

Ptak jest dokładnie myty w zimnej wodzie, pozostawiony w temperaturze pokojowej na 2 do 8 godzin. W tym czasie tusza kurczaka całkowicie się ochładza, a mięso dojrzewa. Nabiera przyjemnego zapachu, staje się soczysty i delikatny.

Rigor mortis u ptaków dość szybko osadza się. Wystarczy, że wypatroszony młody ptak wytrzyma od 2 do 4 godzin, stare kurczaki - do 8 godzin. Ponadto kurczaka można jeść lub przechowywać.

Przechowywanie mięsa z kurczaka

Metody przechowywania kurczaka są różne. Rozróżnij przechowywanie krótkoterminowe i długoterminowe.

Krótkoterminowe

3-5 dni. Tuszki kurczaka wkładamy do lodówki. Temperatura: od 0C do -4C. Jeśli nie masz lodówki, pomyśl o staromodnym sposobie przechowywania kurczaka. Nasącz czystą szmatkę octem i zawiń mięso. Tkanina musi pozostać wilgotna.

Długoterminowy

2-3 miesiące lub dłużej. Do długotrwałego przechowywania ptak musi być przygotowany w specjalny sposób. Istnieje kilka sposobów przygotowania drobiu do długotrwałego przechowywania..

Każdy zawodowy hodowca drobiu powinien o tym wiedzieć karmienie kurczaków w wieku 2 miesięcy stary.

O wartości odżywczej paszy dla kurczaków można przeczytać tutaj: https://po.manteton.com/ywy-inwentarz/6913-jakie-s-rodzaje-karmy-dla-kurczakow-i-ktore-naprawd-warto-stosowa.html.

Metody przygotowania

Zamrażanie

W ciągu 12-18 godzin tusze są stopniowo schładzane do temperatury -2C ... -4C. Następnie przeprowadza się zamrażanie w temperaturze od -12C do -18C.

Pancerz lodowy

Zimą wieśniacy trzymają wypatroszone kurczaki w lodowej skorupie. Nic skomplikowanego:

• kurczaki są wyprowadzane na zimno, zanurzane w wodzie;
• zamarznąć w powietrzu;
• zanurz ponownie;
• ponownie zamrozić;
• proces powtarza się do 4 razy, aż kurczak zostanie całkowicie pokryty skórką;
• owinąć tuszę pergaminem. Przechowywać w temperaturach od -5 do -8C.

Warstwa lodu chroni tuszę przed wnikaniem drobnoustrojów. Ptak może być przechowywany w lodowej skorupie do 2-3 miesięcy. Tusze zalać słomą lub trocinami.

Pamiętaj, aby wyjąć lodowe kurczaki na zimno. Drób rozmrażaj stopniowo przed gotowaniem. Pozwoli to zachować jakość mięsa.

Solenie

Wypatroszoną tuszę można solić w silnym roztworze soli. Na 1 kg. ptaki potrzebują 150 ml. rozwiązanie.

Krok po kroku:

1. 300 g soli kuchennej dobrze rozpuszcza się w litrze wody;
2. za pomocą strzykawki wlej roztwór soli fizjologicznej przez usta ptaka;
3. dobrze bandażować szyję;
4. powiesić tuszę za nogi;
5. pozostawić na 20 godzin w temperaturze + 22C ... + 23C;
6. pod koniec okresu solanka jest spuszczana;
7. trzymane w zimnie.

Wskazówka: siłę roztworu można łatwo sprawdzić. Jeśli gotowane jajko kurze nie tonie, oznacza to, że włożyłeś wystarczającą ilość soli.

Solenie na sucho

Dzięki tej metodzie solenia mięso może być przechowywane dłużej niż sześć miesięcy. Przygotowanego kurczaka wciera się solą i wkłada do beczki. Każda tusza jest dobrze posypana solą.

Przechowywać w piwnicy. Po 2-3 tygodniach wyjmij ptaka, do soli dodaj przyprawy: czarny pieprz, pąki goździków. W razie potrzeby ułóż liść laurowy. Proces układania kurczaka powtarza się. Beczkę odkłada się do piwnicy.

Palenie

Popularny sposób na przechowywanie tusz z kurczaka przez długi czas. Procedura:

• kurczaki są solone na sucho, po przecięciu wzdłuż linii klatki piersiowej;
• sól (1kg) miesza się z cukrem (20g) i mielonym czarnym pieprzem (5-10g). Ta ilość soli jest obliczana dla 10 średnich kur. Po 2 dniach na każdą tuszę umieszcza się ładunek. Waga: 2-3 kg na każde 10 kg kurczaka;
• małe ptaki solimy do 4 dni, duże - do 6 dni. Sól zmywa się z tuszy zimną wodą i suszy w temperaturze pokojowej;
• jeśli chcesz spożyć mięso w krótkim czasie, użyj gorącego dymu o temperaturze do + 80C. Utrzymuj tę temperaturę przez pierwszą godzinę. W ciągu następnych 2-3 godzin zmniejszyć ogień i doprowadzić temperaturę do + 35C… + 40C;
• do długotrwałego przechowywania tusz kurczaków bardziej odpowiednie jest wędzenie zimnym dymem o temperaturze + 20 ° C. Proces jest długi - do 3 dni;
• gotowe tusze należy dokładnie wytrzeć z osadów węgla i sadzy. Wędzonki przechowuj w temperaturze nie wyższej niż + 5C. Pomieszczenie musi być suche.

KonserwowanieProste, szybkie, smaczne. Proces gotowania:

1. odetnij cały tłuszcz, podgrzej na małym ogniu przez 45 minut - 1 godzinę;
2. kurczak gotuje się do ugotowania, wkłada do przetworzonych, gotowanych na parze, czystych słoików;
3. przygotowane mięso wlewa się tłuszczem z kurczaka. Przykrywa mięso szczelną folią. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, dodaje się masło gęsie lub kacze;
4. biały papier zwilża się alkoholem lub wódką, puszki przykrywa się i mocno zawiązuje sznurkiem. Przechowuj kurczaka w puszce domowej roboty w piwnicy.

Jeśli hodujesz kurczaki na pożywne i smaczne mięso, nastaw się na początek, że będziesz musiał ubić, przetworzyć i przetworzyć drób. Bardzo ważne jest prawidłowe nastawienie psychiczne.

Po uboju wypatroszyć ptaka, ubić i zastanowić się, jak go przechowywać. Warto byłoby przygotować część mięsa do wykorzystania w najbliższej przyszłości, a pozostałą część do długotrwałego przechowywania. Wówczas przez długi czas otrzymasz wartościowe, dietetyczne mięso..