Ubój drobiu na skalę przemysłową, czyli jak zabijane są kurczaki na fermie drobiu?

Ubój drobiu to jeden z najważniejszych aspektów przygotowania mięsa. Jego walory smakowe i odżywcze, a także okres przydatności do spożycia w dużej mierze zależą od sposobu uboju..

Każdy błąd popełniony podczas zabijania drobiu może negatywnie wpłynąć na jakość mięsa i zostanie odrzucony przez kupujących.

Przed zabiciem bezpośrednim kury są starannie przygotowywane. Ułatwia to znacznie późniejsze wyrywanie puchu i obróbkę mięsa..

Ponadto dobre przygotowanie kurczaków w ciągu życia znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia mięsa..

Jak zabijane są kurczaki na fermie drobiu?

Aby usunąć całą żywność i odchody z przewodu pokarmowego kurczaka, pracownicy drobiu przestają je karmić. Okres postu przedubojowego może rozpocząć się 18-24 godzin przed natychmiastowym ubojem..

Również bardzo ważne jest, aby przestać podawać kurczakom wodę. Na około 10 godzin przed zabiciem ptaków przestają pić. Pozwala to na stopniowe odparowanie nadmiaru wody, która pozostała w narządach trawiennych.

Głodne kurczaki, dręczone pragnieniem, potrafią dziobać swoje odchody, aby jakoś przetrwać brak pożywienia i wody. Dlatego przed ubojem należy je trzymać w klatkach z podłogą z siatki. Kiedy kury wypróżniają się, odchody zaczną spadać na specjalną ściółkę i nie będą mogły jej dziobać.

Uchwyt

Niewiele osób wie, że prawidłowe łapanie kurczaków, a także sadzenie ich w pojemnikach transportowych, znacznie poprawia jakość przyszłych tusz mięsnych..

Z reguły ptaki łapane są w spokojnym otoczeniu. Ma to na celu zapobieżenie łamaniu skrzydeł i nóg ptaka oraz powstawaniu siniaków, które pogarszają prezentację tuszy..

Według ekspertów, 90% siniaków na tuszach brojlerów pojawia się w okresie odłowu i transportu ptaków. Zaobserwowano również, że bardziej umięśnione brojlery mają więcej siniaków..

W przypadku, gdy ptaki są trzymane w systemie chowu podłogowego, podczas chwytania stosuje się czerwone światło. Uspokaja ptaka, więc nawet nie próbuje uciekać, kiedy chce go złapać. Ptaki przebywające w klatkach są rozładowywane ręcznie, a następnie przesadzane do kontenerów w celu przewiezienia do warsztatu, w którym odbywa się ubój..

Transport na miejsce uboju

Podczas transportu martwo żyjących ptaków używany jest wysokiej jakości sprzęt, który może zapewnić zwierzętom odpowiednie warunki bytowe.

Do transportu używane są pojemniki, w których reżim temperatury i wentylacja są dobrze utrzymane. Takie pojemniki mają dodatkową ochronę przed słońcem, deszczem i innymi niekorzystnymi dla ptaków warunkami atmosferycznymi..

Przed umieszczeniem ptaka w pojemniku należy koniecznie wziąć pod uwagę jego wielkość, ponieważ gęstość obsady różnych ras może się różnić. Średnio obsada kur z jajami nie powinna przekraczać 35 sztuk / m2. m, mięso - 20 sztuk / m2, brojlery - 35 sztuk / m2.

Zagęszczenie drobiu zależy od warunków pogodowych i temperaturowych. Jeśli temperatura powietrza przekracza +250 C, wskaźnik ten należy zmniejszyć o 15 lub 20%, ponieważ w ciasnym pojemniku kurczaki mogą nie mieć wystarczającej ilości świeżego powietrza.

Najczęściej skrzynie wykonane z drewna służą do transportu żywego inwentarza.. Posiadają gęstą podłogę, która pozwala ptakowi czuć się komfortowo.

Do tych celów wykorzystywane są również stacjonarne i wyjmowane pojemniki. Umieszczane są w specjalnych pojazdach dla drobiu - dużych ciężarówkach z przyczepą. Wyposażone są z wyprzedzeniem w klatki i pojemniki, w których ptaki będą znajdować się podczas transportu..

Na zdjęciu kurczaki z Padwy nie wyglądają zbyt ładnie. Możesz się ze mną nie zgadzać, ale nie po tym, jak zobaczysz ich na żywo.

Wszystkie etapy chowu kur z kurą dostępne są na naszej stronie internetowej tutaj.

Niektóre fermy drobiu używają trakcji traktora do transportu kurczaków. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy zwierzęta gospodarskie muszą być przetransportowane na niewielką odległość..

Często wykorzystywane są zagraniczne fermy drobiu pudełka z polietylenu do transportu kurczaków na ubój. Wykonane są w taki sposób, że nie ma konieczności wyjmowania ptaka z klatki podczas rozładunku. Wystarczy wysunąć podłogę, a ptak zostanie przetransportowany do rzeźni..

Budowa kontenera do transportu i załadunku drobiu

Każdy pojemnik używany do transportu kurczaków składa się z ramy z osłoną pręta.

Ten kontener ma dwie sekcje, z których każda może pomieścić sześć klatek z ruchomym dnem. Posiada również poręczne kółka, które w razie potrzeby ułatwiają przemieszczanie ptaków po warsztacie..

Zawsze zaczynaj ładowanie drobiu od góry pojemnika. W tym celu wszystkie dna są wydłużone, z wyjątkiem najniższych. Gdy pojemnik jest napełniany, dna są wciskane jeden po drugim. Dodatkowo drób można załadować przez wygodne boczne drzwi.

W takim pojemniku jednorazowo można przewieźć od 120 do 180 ptaków. Zwykle 24 takie kontenery są montowane na przyczepie samochodowej. Mogą pomieścić łącznie od 3000 do 4200 osób.

Dlatego przewóz drobiu w kontenerze jest dużo bardziej efektywny niż w skrzyni. Nie tylko znacznie zmniejsza liczbę obrażeń ptaków, ale także pozwala na transport znacznie większej ilości głów. Jednocześnie pracownicy poświęcają znacznie mniej czasu i wysiłku na załadunek..

Aby zmniejszyć obciążenie ptaka podczas transportu, promień dostawy należy zmniejszyć do 50 km. W takim przypadku kurczaki powinny przebywać w pojemnikach nie dłużej niż 8 godzin, w przeciwnym razie mogą się zdenerwować, co często prowadzi do różnych urazów..

Musisz wiedzieć, że przemieszczanie się ptaków po całym kraju staje się możliwe tylko wtedy, gdy istnieje kontrola weterynaryjna. Każdy kierowca biorący udział w transporcie musi posiadać świadectwo weterynaryjne i list przewozowy.

Przygotowanie sklepu

Po przybyciu do rzeźni ptaki są starannie sortowane. Odbiorcy obliczają liczbę sztuk, mierzą wagę żywą, określają rodzaj, wiek i kondycję kurczaków zgodnie z obowiązującymi normami. W takim przypadku musi być obecny przedstawiciel rzeźni i dostawca.

W każdej klatce umieszcza się kurczaki tej samej rasy i wieku. Następnie jest wysyłany na wagę, gdzie określa się żywą wagę ptaka. Następnie za pomocą faktury podpisywanej przez nadawcę i odbiorcę sporządza się przyjęcie do odbioru kurczaków. Wskazuje również liczbę zabitych ptaków. .

Po podpisaniu faktury można przystąpić do bezpośredniego uboju kurczaków. W tym celu drób jest podawany na przenośnik przetwórczy. Tam jest przymocowana do jej nóg w specjalnym zawieszeniu kleszczowym, plecami do pracownika.

Natychmiast po tym ptaki podaje się do elektrycznego urządzenia do ogłuszania. Za pomocą prądu elektrycznego o wysokim napięciu ptak zostaje wprowadzony w stan nieruchomy. Przestaje drżeć, co znacznie zmniejsza ryzyko różnych kontuzji.

Zazwyczaj, do ogłuszania stosuje się napięcie 550 lub 950 V.. Prąd jest dostarczany ptakowi przez wodę, a całkowity czas trwania ogłuszenia nigdy nie przekracza 5 sekund.

Jeśli napięcie jest duże, ptak może zakłócić pracę serca, co kończy się śmiercią..

Skrwawienie

Natychmiast po ogłuszeniu ptaki są dostarczane do warsztatu, w którym odbywa się wykrwawianie. Czynność tę należy wykonać nie później niż 30 sekund po ogłuszeniu. W niektórych przypadkach ta procedura odbywa się bez ogłuszania..

Najskuteczniejszym sposobem uboju kurczaków jest ubój przez usta za pomocą wąskiego ostrego noża lub nożyczek ze spiczastymi końcami.

Pracownik lewą ręką bierze zawieszonego kurczaka i otwiera usta. Prawą ręką ostro wbija nóż w otwarty dziób. Ważne jest, aby dostać się do lewego rogu gardła, gdzie spotykają się żyły szyjne i mostkowe. Natychmiast po tym wstrzykuje się do mózgu i szczeliny podniebiennej. Takie działania szybko paraliżują ptaka i osłabiają mięśnie trzymające pióra na jego ciele..

Po uboju nóż wyjmuje się, a kurczak wisi do góry nogami przez 15-20 minut. Ma to na celu zapewnienie, że cała krew odpłynie z ich tuszy. Jednocześnie ważne jest, aby nie zapomnieć o rozłożeniu skrzydeł, ponieważ często zatrzymuje się w nich krew, tworząc krwiaki.

Ponadto obecność krwi w tuszy kurczaka może prowadzić do znacznego skrócenia okresu przydatności do spożycia. Często patogeny są wprowadzane do krwi, dlatego ważne jest, aby przeprowadzić wykrwawianie w sposób jakościowy..

Zwykle ta procedura jest przeprowadzana w wyłożonym kafelkami tunelu. Natychmiast po zgromadzeniu się w nim krwi jest wysyłany do przetworzenia. Powstaje z niego wysokiej jakości mączka mięsno-kostna, która doskonale nadaje się do karmienia zwierząt gospodarskich..

Obróbka cieplna

Bezpośrednio po zakończeniu procesu wykrwawiania tusze kurczaków są wprowadzane do aparatu do gotowania.

Ten etap jest niezbędny do skuteczniejszego usuwania piór z ciała kurczaków. Kiedy tusza jest oparzona, mięśnie trzymające pióro są rozluźnione, więc skubanie pióra jest łatwiejsze..

Następnie tuszki kurczaków są wysyłane do warsztatu, gdzie są skubane za pomocą maszyn. Należy od razu zauważyć, że tusze można parzyć tylko w optymalnym reżimie temperaturowym, ponieważ bardzo gorąca para może uszkodzić skórę kurczaków..

W warunkach dużych ferm drobiu można stosować miękkie i twarde tryby oparzenia. W trybie łagodnym warstwa rogowa naskórka jest częściowo uszkodzona, a warstwa wzrostu i skóra pozostają nienaruszone. Takie tusze mają wygląd handlowy, ale są trudniejsze w obróbce, ponieważ upierzenie jest silniej utrzymywane na skórze.

Przy mocnym oparzeniu wszystkie pióra na ciele kurczaka są usuwane przez maszyny. Napiwki prawie nigdy nie są wymagane, ale ta metoda leczenia całkowicie uszkadza naskórek i częściowo skórę.

Następnie jest usuwany, a skóra tuszy staje się bardziej lepka i różowa. Z wyglądu mięso często nie spełnia obecnych norm, ale jeśli zostanie dodatkowo zamrożone, będzie wyglądało jak mięso poddane łagodnemu gotowaniu..

Ważne jest, aby wiedzieć, że miękkie przetworzone mięso może być przechowywane znacznie dłużej niż twarde przetworzone mięso. Faktem jest, że na powierzchni takich tusz nie rozwija się sprzyjające środowisko dla życia mikroorganizmów, dlatego można je przechowywać w lodówce przez długi czas..

Patroszenie

Bezpośrednio po gotowaniu na parze tuszki kurczaka są kierowane do wypatroszenia. Nie jest usuwany z przenośnika.

Jelita usuwa się specjalnym nożem, a kloaka całkowicie wycina. Następnie tuszę kładzie się na stole do krojenia z głową od pracownika, brzuchem do góry.

Wykonuje się na nim przekrój podłużny od kloaki do kilu. Natychmiast po tym jelita są usuwane, ale konieczne jest oddzielenie końca dwunastnicy od żołądka, aby jelita nie pękły. Po usunięciu wnętrzności tuszę myje się wodą.

U kurczaków nogi są dodatkowo rozdzielone w stawie skokowym.. Odbywa się to za pomocą specjalnej maszyny, ale separację można również wykonać ręcznie. Aby to zrobić, tuszę pobiera się lewą ręką i szybkim ruchem poziomym prawej ręki przecina się wszystkie ścięgna i przerywa staw.

Chłodzenie

Tusze kurczaka są schładzane natychmiast po wypatroszeniu..

Przyczynia się to do lepszego dojrzewania mięsa, a także zakłóca przebieg różnych procesów mikrobiologicznych. Następuje chłodzenie stosowanie zimnej wody w zbiornikach chłodniczych.

W nim mięso jest unoszone przez strumień wody i wchodzi do obracających się bębnów. Sam proces trwa średnio 25 minut. Bezpośrednio po tym tusze są pakowane w pojemniki do sprzedaży.

Oprócz tusz kurczaka konieczne jest schłodzenie produktów ubocznych żywności: serca, wątroby, żołądka i szyi. Po schłodzeniu są składane w worki foliowe lub specjalne serwetki polietylenowe.

Wideo

Na poniższym filmie można zobaczyć wysokowydajną linię do uboju drobiu:

Wniosek

Ubój kurczaków to złożony proces, który składa się z wielu etapów. Wszystkie jego etapy należy wykonać poprawnie, ponieważ od tego zależy jakość mięsa..

Każdy błąd popełniony podczas przygotowań do uboju i uboju bezpośredniego może spowodować poważne straty finansowe. Dlatego proces ten należy traktować z największą odpowiedzialnością..