Wszystko o tym, jak ubić kurczaki i prawidłowo obchodzić się z tuszą

W fermach drobiu i przydomowym chowie ważne jest nie tylko tuczenie ptaka, ale także prawidłowy ubój.

Musisz znać wszystkie subtelności prawidłowego uboju kurczaków, ponieważ ogólny wygląd i smak mięsa zależą również od późniejszego cięcia i przetwarzania tuszy kurczaka.

W artykule zostaną rozważone główne metody uboju w domu i w ilościach przemysłowych, a także metody późniejszego przetwarzania tuszy.

Przydatne wskazówki i porady dla rolników

Kto powinien zostać ubity: wybieramy osoby

Przy wyborze ptaków kieruje się ich wiekiem lub wagą. Optymalny jest ubój 40-60 dniowych brojlerów lub osobników o wadze powyżej 2,5 kg. Dalszy zestaw kilogramów nie jest opłacalny z ekonomicznego punktu widzenia: kurczak zjada dużo paszy i jednocześnie powoli przybiera na wadze.

Osobniki do dalszego przetworzenia dzieli się na ptaki młode i dorosłe. Ich ubój jest inny, ponieważ kury mają nieskostniały kil w klatce piersiowej. Podczas łapania ważne jest, aby kurczak chwytać nie za skrzydełka, a za nogi - w ten sposób otrzyma mniej krwiaków psujących prezentację.

ODNIESIENIE! Zgodnie ze standardem stanowym minimalna waga drobiu do uboju to 900 g. Dopuszcza się przekazywanie kurczaków o masie powyżej 800 g tylko pod warunkiem, że ich ilość w całej partii nie przekracza 10%.

Gdzie przeprowadzić i co jest do tego potrzebne?

Ubranie, miejsce na młotek i wszystkie narzędzia muszą być czyste - to jest główny wymóg.. Konieczne jest również posiadanie wody do późniejszego czyszczenia ścian, powierzchni tnącej i siekiery (noże lub nożyczki). Dzięki prywatnej twarzy możesz wyposażyć specjalne miejsce, które musi spełniać szereg wymagań:

• miejsce do zawieszenia (najlepiej ściana z haczykami);
• pojemnik do pobierania krwi;
• miejsce do dalszego skubania;
• stół do obróbki.

Optymalny czas to poranek. Jednocześnie światło w kurniku powinno świecić przez całą noc - to źle przystosuje ptaka i nie będzie mógł zasnąć (żołądek opróżni się na ostatnie 4-6 godzin). Jeśli chcesz zabić 1 kurczaka ze stada, zrób róg z siatki i drewnianych prętów. Alternatywa - dłuższe haki wykonane z mocnego drutu (1,5 m).

Innym sposobem na złapanie jest worek z wyciętym otworem na głowę (możesz wziąć zwykłą starą płócienną torbę). Kurczak będzie miał zaciśnięte w nim skrzydełka, co zmniejszy opór.

Jakie są wymagania sanitarne i higieniczne w miejscu uboju?

Ściany i podłogi zdezynfekować 2% wybielaczem, narzędzia należy moczyć w tym roztworze do pół godziny (lub gotować przez 10 minut). Odzież, w której dokonano uboju, należy wyprać.

Przygotowanie drobiu

Pierwszą czynnością po selekcji jest zaprzestanie karmienia. Przez 18 godzin musisz przestać podawać jedzenie, ale nie zapomnij o wodzie - pomoże to szybko oczyścić zawartość jelit i żołądka. Aby uzyskać najlepszy efekt, możesz trochę posolić..

WAŻNY! Aby pobudzić procesy trawienia, musisz podać kurczakowi środek przeczyszczający. Możesz użyć specjalnej soli, mąki żytniej lub otrębów - nakarm ptaka 24 godziny przed ubojem. Trzymaj osobniki bez jedzenia w czystych klatkach.

Zaleca się, aby dom miał dno z listew - kurczak nie będzie dziobał swoich odchodów i ziemi.

Drogi

Wybór metody uboju zależy od liczby głów i doświadczenia właściciela. Początkującym radzimy wybrać najłatwiejszą metodę, która wymaga minimum czasu i wysiłku..

To jest użycie tasaka (siekiery) do odcięcia głowy.

Odrąbanie głowy

Do wykonania potrzebny jest ostry topór lub nóż z dużym ostrzem.

1. Kurczak musi związać łapy, włożyć do worka, z którego będzie wystawała głowa.
2. Następnie należy go położyć na płaskiej powierzchni..
3. Odsłoń szyję (powinno być widoczne), spróbuj odciąć od 1 raz. Poruszaj się ostro i pewnie - w ten sposób uratujesz kurczaka przed dodatkową udręką..

Jeśli masz wątpliwości co do umiejętności, najpierw ogłusz osobę. Napraw go bezpiecznie i uderz ciężkim przedmiotem (prąd jest używany na skalę przemysłową).

Przez dziób lub technikę rozłupywania

To jest bardziej profesjonalny sposób. W przypadku dużych osobników konieczne jest wstępne ogłuszenie. Wśród zalet metody:

• poprawa warunków sanitarno-higienicznych na budowie;
• zachowanie prezentacji.

Jak zabić rozszczepionego ptaka?

1. Konieczne jest wzięcie głowy ptaka w lewą rękę, podczas gdy jego dziób powinien patrzeć na młotek.
2. Prawą ręką ostro wsuń ostre nożyczki lub nóż w dziób. Ostrze trafi w miejsce, w którym spotykają się żyły szyjne i mostkowe.

Sposób na zewnątrz

1. Chwyć kurczaka za głowę, przytrzymaj dziób i delikatnie odetnij skórę 15 mm poniżej płatka.
2. Przybliżona długość nacięcia wynosi 10 mm. Głębsze zanurzenie ostrza może spowodować uszkodzenie żyły szyjnej lub odgałęzień tętnicy szyjnej..

Możesz też powiesić kurczaka za nogi i zawinąć mu skrzydła. Następnie rozciągnij głowę i przetnij tętnicę szyjną w miejscu fałdu szyjnego.

W takim przypadku nóż powinien być skierowany w stronę szczęki..

Jak tam rzeź w domu?

Do uboju kurczaków w uboju domowym używa się zwykle dużego tasaka. Instrument z łatwością przecina gardło i naczynia krwionośne. W tym samym czasie kurczak umiera natychmiast, bez uczucia udręki. Metoda nadaje się do krótkotrwałego przechowywania mięsa. Przy otwartej metodzie uboju dochodzi do infekcji i naruszenia integralności, więc szybko się pogarsza.

1. W celu dalszego przetwarzania i usuwania piór należy zastosować metodę suchą. Musisz uszczypnąć tuszę natychmiast po wykrwawieniu, ponieważ wtedy proces ten jest trudniejszy do przeprowadzenia.
2. Kurczaka umieszcza się w gorącej wodzie (55-60 stopni), usuwa pióra i puch.

Cechy uboju na skalę przemysłową

W gospodarstwach ubój żywca prowadzony jest prądem. W małych gospodarstwach można używać paralizatora, aw dużych gospodarstwach gołych drutów. Są wkładane do ucha i rozpoczyna się wyładowanie (250-300 woltów). Ptak umiera natychmiast, nie odczuwając drgawek i nie pozostawiając krwi. Dalsze kroki są identyczne jak w przypadku technologii domowej:

1. tusze są zawieszone;
2. anemizować;
3. podroby.

Prace te na przenośniku wykonuje jednocześnie kilka osób..

WAŻNY! Jeśli nie zostanie usunięta cała krew, okres przydatności do spożycia zmniejszy się, a ogólny wygląd tuszy straci swoje walory handlowe.

Pozostałe skrzepy mogą również zawierać bakterie, które psują smak i zapach. Kolejnym procesem jest działanie strumienia pary w celu pozbycia się piór. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego: wysoki stopień uszkodzi mięśnie i skórę.

Skubanie na skalę przemysłową odbywa się na specjalnym sprzęcie w trybie miękkiego lub twardego oparzenia. Końcowe etapy - chłodzenie, pakowanie i zamrażanie.

Obsługa tuszy

1. Pierwszym krokiem jest wyrywanie. Kurczaka należy umieścić w naczyniu z gorącą wodą na 3-5 minut. Trzymaj skrzydła, szyję i głowę we wrzącej wodzie przez 1 minutę dłużej. Pierwszy, który usuwa duże pióra z ogona, brzucha, łap. Drobny puch wypala się palnikiem lub suchym paliwem. Jeśli wcześniej przykryjesz tuszę cienką warstwą mąki, cała sadza zejdzie z nią.

   Szczypanie jest zabronione w dużych pęczkach - uszkadza skórę.

2. Następnym krokiem jest „toaleta tusz”. Musisz lekko nacisnąć brzuch, a jednocześnie włożyć tampon do dzioba (wchłonie on ostatnie krople krwi). Jeśli odchody dostaną się na łapy, przepłucz je dokładnie, nie dotykając samej tuszy.
3. Następnie przeprowadza się patroszenie. Jelita i żołądek należy wyrzucić, a płuca, tchawicę i śledzionę nakarmić innego ptaka. Można jeść wątrobę, serce i żołądek. Umyj przetworzoną tuszę pod bieżącą wodą, pozostaw do ostygnięcia (nie dotykaj przez 5-7 godzin).
4. Następnie zjedz mięso lub zamrozić.

Ubój ptaków jest wydarzeniem niezbędnym do hodowli prywatnej lub przemysłowej.

Prawidłowo wykonana procedura pozwoli zachować wygląd i ogólny smak mięsa..

Wybierając metodę uboju żywego inwentarza, odpowiednio oceń swoje możliwości.