Jak zabić kurczaka w domu?

Dla każdego rolnika ubój drobiu jest tak samo normalny, jak zbieranie plonów dla innych ludzi. Z jednej strony ubój drobiu to prosta sprawa, nie wymagająca specjalistycznej wiedzy, z drugiej jednak złożony proces, od którego sukcesu zależy jakość mięsa..

Bardzo często mięso z kurczaka zaczyna się pogarszać na skutek przebiegu procesów gnilnych w jelitach, w których pozostaje pewna ilość słabo strawionej paszy. Z tego powodu kurczaki muszą być starannie przygotowane przed ubojem. W przyszłości pomoże to zachować jakość mięsa, a także wydłuży jego trwałość..

Pierwszą rzeczą, jaką musi zrobić rolnik, jest wybranie ptaków do uboju. Muszą być oddzielone od reszty inwentarza, ponieważ będą trzymane w specjalnych warunkach.

Na 18 godzin przed ubojem ptaki przestają żerować, ale nadal podaje się im wodę, ponieważ bierze udział we wszystkich procesach trawiennych, pomagając szybko oczyścić zawartość żołądka i jelit.

Jeśli woda źle dostanie się do organizmu kurczaka, wpłynie to negatywnie na szybkość trawienia paszy. Ponadto wzrośnie ogólna utrata wody, więc masa ciała będzie mniejsza..

Aby szybciej oczyścić jelita, ptaki otrzymują środek przeczyszczający w postaci 2% roztworu soli Glaubera. Jeśli rolnik nie ma takiej soli, to dzień wcześniej można karmić kurczaki mąką żytnią lub otrębami pszennymi. Ich liczba powinna stanowić około jednej czwartej dziennej diety..

Aby dodatkowo przyspieszyć proces trawienia, niektórzy rolnicy nie wyłączają światła w pomieszczeniu, w którym przebywają w nocy ptaki przeznaczone do uboju. Ciało kurczaka traci orientację i zaczyna szybciej trawić resztki paszy, ale jednocześnie w pomieszczeniu z ptakami muszą być poidła.

Jak zabić kurczaka w domu?

Najczęściej kurczaki zabija się w domu przy użyciu odrąbanie głowy dużym tasakiem. Z łatwością przecina naczynia krwionośne szyjki macicy i tchawicę. Z reguły kurczak umiera natychmiast, więc ta metoda nie przynosi jej nieznośnej udręki..

Jednak ta metoda uboju może być uzasadniona tylko wtedy, gdy mięso drobiowe nie będzie leżało przez długi czas przed użyciem. Faktem jest, że otwarte nacięcia szyi przyczyniają się do szybkiego zakażenia mięsa, więc psują się znacznie szybciej..

Przez dziób

Bardziej poprawną metodą uboju kurczaków jest zabijanie przez dziób lub stosowanie technologii „rozłupywania”.

Można go przeprowadzić z ogłuszeniem wstępnym lub bez niego. Ubój dzielony z ogłuszaniem wstępnym jest szczególnie odpowiedni w przypadku kurczaków dużych ras.

Poprawia stan sanitarny miejsca uboju, a także nadaje mięsu bardziej atrakcyjny wygląd dzięki szybkiemu i skutecznemu wykrwawianiu. Ptaki używają silnego uderzenia w głowę tępym przedmiotem, aby ogłuszyć..

Technika bezpośredniego uboju przez dziób jest łatwa do opanowania. Aby to zrobić, lewą ręką chwyta się głowę ptaka, a jego dziób należy obrócić w kierunku młotka.

Prawa ręka ostro wchodzi w nożyczki z dobrze zaostrzonymi końcamii lub wąski nóż w pysku kurczaka. Trafia właśnie w miejsce, w którym spotykają się żyły szyjne i mostowe..

Wystarczy wykonać płytkie nacięcie, a następnie przyciągnąć nóż do siebie i wykonać zastrzyk nieco bardziej w prawo i niżej. Musi dostać się do przedniej części móżdżku przez szczelinę podniebienną.

Ten zastrzyk poprawia skrwawienie zabitego ptaka, ponieważ rozluźnia mięśnie. Również za pomocą ukłucia proces skubania jest znacznie uproszczony, ponieważ mięśnie trzymające pióra nie stają się tak mocne i elastyczne..

Każdy może zbudować kurnik własnymi rękami. Aby to zrobić, musisz mieć głowę, ręce i niezbędne narzędzia.!

Technologia uprawy grzybów jest szczegółowo opisana w Ten artykuł.

Bezpośrednio po uboju ptak jest zawieszony za nogi w wygodnym pomieszczeniu. Dzieje się tak, aby cała krew mogła wydostać się z tuszy. Po zakończeniu tego procesu do pyska ptaka należy włożyć wymaz, aby wchłonąć pozostałą krew..

Sposób na zewnątrz

W domu często stosuje się zewnętrzną metodę uboju, która może być jedno- i dwustronna.

Przy metodzie plenerowej ptak chwyta się za głowę, a rolnika trzymając rękami za dziób, przecina skórę nożem 20 mm poniżej płatka ucha. Wbijając głębiej nóż, może z łatwością przeciąć żyłę szyjną i gałęzie tętnic twarzowych i szyjnych. Przybliżona długość cięcia powinna wynosić 15 mm.

W przypadku uboju obustronnego ptaka należy trzymać lewą ręką za głową, a prawą ręką przebić skórę 10 mm poniżej płatka ucha. Nóż jest skierowany w prawo, dzięki czemu jednocześnie przecina się obie tętnice szyjne i obie żyły szyjne.

Ostrze noża powinno być wystarczająco ostre, aby przejść przez drugą stronę głowy kurczaka, tworząc mały otwór przelotowy. Jednak długość cięcia nie powinna przekraczać 15 mm..

Skubanie

W fermie drobiu kurczaki są oskubane na sucho.

Z reguły aplikuje się go natychmiast po wykrwawieniu, ponieważ później wyrywanie piór będzie bardzo trudne. Pierwszym krokiem jest usunięcie skrzydeł z piór i ogona, ponieważ najlepiej je zrywać. Następnie możesz zacząć pierzyć klatkę piersiową, szyję i nogi..

Pióro jest zawsze wyciągane w kierunku wzrostu. Nie należy jednak chwytać zbyt wielu piór na raz, ponieważ delikatna skóra kurczaka może łatwo pęknąć, a prezentacja tuszy zostanie zepsuta..

Czasami rolnicy traktują bezkrwawe tusze ptaków gorącą wodą. Sparzane są przez minutę przegotowaną wodą schłodzoną do 54 ° C.

W takim przypadku szyję, głowę i skrzydełka kurczaka należy poddać dodatkowej obróbce w ciągu 30 sekund. Po zakończeniu oparzenia następuje wyrywanie piór. Po zakończeniu za pomocą tępego noża usuwa się cały pozostały puch i konopie..

Usuwanie śmieci

Po całkowitym zerwaniu tuszki kurczaka w domu konieczne jest wykonanie jej toalety.

Termin ten odnosi się do usuwania odchodów z kloaki kurczaka. Aby to zrobić, wystarczy nacisnąć brzuch ptaka. Na tym samym etapie do ust kurczaka wprowadza się nowy wacik papierowy, usuwając pozostałą krew. Jeśli łapy ptaka zabrudzą się odchodami, to są dokładnie myte, ale jednocześnie nie moczą ciała.

Po wyjściu z toalety tuszę należy spalić, aby usunąć cienkie upierzenie. Proces ten odbywa się za pomocą palnika gazowego lub nad ogniem. Przed śpiewaniem zadymionym płomieniem należy natrzeć tuszę mąką. Pomoże ci szybko pozbyć się sadzy ze skóry ptaka..

Patroszenie ptaków

Przed patroszeniem tusze kurczaka schładzamy przez 10 minut w zimnej wodzie.

Odbywa się to tak, aby mięso nie stało się różowe i nie nabrało ciemnego odcienia z powodu wypełnienia naczyń włosowatych krwią. Przed patroszeniem kurczaka kładzie się brzuchem do góry. Najpierw wykonuje się pierścieniowe nacięcie kloaki, a następnie wykonuje się duże nacięcie podłużne. Zwykle u dorosłych kurczaków i młodych zwierząt wynosi 4 cm.

Wnętrze tuszy jest usuwane stopniowo. Najpierw jelita są usuwane za pomocą kloaki, a potem reszta narządów wewnętrznych. Ważne jest, aby dokładnie oddzielić koniec dwunastnicy od żołądka bez rozerwania.

Przechowywanie zwłok

W domu mogą znajdować się zwłoki zabitych kurczaków trzymać w zwykłej lodówce.

Jeśli nie ma w nim miejsca, można je przenieść do piwnicy, ale mięso można w niej przechowywać tylko przez 5 dni. Dla dodatkowej ochrony przed próchnicą zawiń go w czystą szmatkę nasączoną octem.

W okresie zimowym tusze kurczaków poddanych ubojowi można wynieść na zewnątrz.. Muszą tam leżeć przez 24 godziny. Następnie zanurza się je w zimnej wodzie i ponownie układa w powietrzu..

Tę procedurę można powtórzyć kilkakrotnie, ponieważ pozwala to zachować smak mięsa z kurczaka przez długi czas. Po zakończeniu zamrażania tusze zawija się w czysty papier i przechowuje w chłodnym miejscu..

Wniosek

Wcześniej czy później każdy rolnik będzie musiał ubić własnego ptaka. Jest to złożony proces, dlatego jego realizację należy traktować z najwyższą odpowiedzialnością. Przed ubojem musisz zapewnić sobie naostrzone narzędzie, a także wiedzę teoretyczną, która pozwoli ci poprawnie wykonać procedurę.