Jak długi jest okres przydatności do spożycia surowych jaj kurzych w temperaturze pokojowej według sanpin?

Jajko to bardzo zdrowy i niezbędny pokarm. Jego skład jest bogaty w witaminę D. Fosfor, mangan, wapń, potas, żelazo, miedź, kobalt, siarkę, bor, jod i wiele innych pierwiastków śladowych..

Są również wzbogacone o aminokwasy. Aby jak najlepiej zachować smak, a także wszystkie te przydatne substancje, ważne jest dokładne przechowywanie jaj..

Wymagania prawne zgodnie z GOST lub SanPiN

Punkt 8.2 GOST R 52121-2003 „Jaja kurze jadalne. Warunki techniczne ”wyznacza standardy przechowywania jaj. Tak więc zawartość należy przeprowadzać w zakresie temperatur od 0 C do 20 C. Ważna jest również wilgotność powietrza i powinna wynosić 85-88%. GOST ustala, jak długo można przechowywać w takich warunkach - do 90 dni. W przypadku specjalnych kategorii jaj obowiązuje określony termin:

• dla dietetyków - nie więcej niż 7 dni;
• dla stołówek - nie więcej niż 25 dni;
• dla pranych - nie więcej niż 12 dni.

UWAGA: Jeśli są to jaja z produkcji przemysłowej, producent jest zobowiązany do umieszczenia na jajach daty ważności w oparciu o kategorię, do której jajo należy.

Jak przechowywać świeżo zebrane na surowo w domu?

W życiu codziennym istnieją zwykle dwa sposoby przechowywania:

1. w lodówce;
2. w pokoju.

Musisz ustawić 1-2 stopnie w lodówce. To najlepsza temperatura do dobrego przechowywania. Domowe jajka można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy. Sklepy nie powinny być przechowywane dłużej niż jeden miesiąc..

Częstym błędem popełnianym przez ludzi jest składanie jaj w specjalnych pojemnikach zainstalowanych na drzwiach lodówki. Taki układ nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Czemu?

1. Po pierwsze, przenoszenie się i chybotanie jaj jest szkodliwe. Dzieje się tak za każdym razem, gdy otwierają się drzwi.
2. Po drugie, temperatura i wilgotność na półkach na drzwiach stale się zmieniają po otwarciu, co również ma na nie negatywny wpływ..

WAŻNY: Jajka należy umieścić w dolnym pojemniku. Zwykle są przeznaczone do owoców i warzyw, ale nadają się również do jajek. Niska temperatura i wilgotność są tam utrzymywane możliwie stabilnie..

Ale to nie znaczy, że zabrania się umieszczania naszych produktów na drzwiach. Możesz je tam umieścić, pod warunkiem, że będą używane w najbliższej przyszłości.. W temperaturze pokojowej okres trwałości skraca się do trzech tygodni. Jednocześnie ważne jest, aby jajka były surowe i świeżo zebrane..

Maksymalna temperatura może wynosić do 20 stopni. Wilgotność względna do takiego przechowywania powinna wynosić 70-85%. Aby zapewnić najlepsze przechowywanie, jajka można zawinąć w papier. Może to być gazeta, papier biurowy, papier do pieczenia itp. Inne gospodynie domowe są bardziej kreatywne.

Roztwór soli jest ich głównym przyjacielem w tej branży.. Sól od dawna uznawana jest za środek konserwujący. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 litra. woda i 1 łyżka. l. Sól. Jaja zanurza się w tym roztworze i przesyła do miejsca, w którym nie padają żadne promienie świetlne. To cudowne rozwiązanie można przechowywać do czterech tygodni..

Wszystkie powyższe zasady dotyczą tylko surowych jaj. Jajka na twardo psują się szybciej. Jajko poddane obróbce cieplnej można przechowywać w lodówce do 15 dni. Jeśli skorupa zostanie uszkodzona podczas gotowania, to do 5 dni.

Ile dni można przechowywać do inkubacji?

Hodowcy często borykają się z problemem przechowywania jaj. Aby uzyskać oszczędności, inkubator należy załadować jak największą liczbą jaj. Ale co, jeśli nie można ich zebrać za jednym razem? Musisz je odłożyć, aż uzyskasz odpowiednią kwotę.

Eksperci stwierdzili również, że najlepszy odsetek wylęgowych piskląt uzyskuje się, gdy po zniesieniu jaja są składane na 5-7 dni. Taki jest projekt samej natury. In vivo, samica składa jaja przez kilka dni, a dopiero potem zaczyna je inkubować.

Następuje naturalne chłodzenie. Na początek należy zauważyć, że rozwój zarodka zaczyna się nawet wtedy, gdy jajo znajduje się wewnątrz ptaka. Jajko po złożeniu stygnie, a rozwój zarodka zatrzymuje się równolegle z nim. To całkowicie naturalny proces. Jest nieszkodliwy dla płodu.

Jeśli złożenie jaja i jego umieszczenie w inkubatorze są oddzielone długim okresem czasu, zachodzą w nim nieodwracalne procesy. Jajo starzeje się i staje się bezużyteczne dla rozwoju pisklęcia.

Jakie procesy zachodzą?

1. Białko traci swoje warstwowanie, konsystencja staje się bardziej wodnista. Lizozym ulega rozkładowi, odpowiada za działanie przeciwbakteryjne. Komórki, związki azotowe i witaminy rozkładają się w żółtku. Tłuszcze ulegają rozkładowi. Ważne jest, aby jajka były utrzymywane w odpowiedniej temperaturze.

   Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, jaja zamarzają, a przyszłe życie w nich umiera. Powyżej 20 stopni rozwój zarodka nie zatrzymuje się, ale nie rozwija się prawidłowo, z patologią i wkrótce również umiera.

   WSKAZÓWKA: Optymalne dla inkubatora Temperatura przechowywania waha się od +8 do + 12 stopni.

2. Nie zapomnij o wilgotności powietrza. Jeśli wilgotność jest niska, jaja tracą dużo masy. Średnio 0,2% wagi jest tracone w ciągu 24 godzin.
3. Kolejny niuans przygotowywania jajek proces inkubacji to zakaz ich umieszczania w pomieszczeniu, w którym występują przeciągi. Prądy powietrza również wpływają na utratę wilgoci. Powietrze musi być świeże, wentylacja złej jakości przyczynia się do gromadzenia się drobnoustrojów chorobotwórczych, powstawania pleśni.
4. Generalnie jądra powinny być ustawione ostrym końcem w dół. Ale ta zasada jest bardziej odpowiednia do hodowli kurczaków, perliczek, indyków i małych kaczek. Gęś należy ułożyć poziomo. W takim przypadku raz na 5 dni należy je skręcić o 90 stopni..
5. Duże kaczki należy przechowywać w pozycji częściowo przechylonej. Jajka najlepiej przechowywać na plastikowych tacach z okrągłymi otworami, aby się nie stykały. Tace kartonowe nie nadają się do przechowywania. Ponieważ są wielokrotnego użytku, karton z czasem gromadzi wilgoć, kurz, brud, bakterie, co negatywnie wpływa na pożądany efekt..
6. Jeśli zdecydujesz się na uruchomienie inkubatora, to miejsce do przechowywania jaj musi być wyposażone w urządzenia do pomiaru temperatury i wilgotności (o temperaturze inkubacji jaj kurzych przeczytaj w ten materiał). Należy zauważyć, że do inkubacji wymagana jest staranna selekcja jaj. Upewnij się, że nie są pęknięte lub w inny sposób uszkodzone (możesz dowiedzieć się o zasadach selekcji i sprawdzania jaj do inkubacji tutaj, i od tego artykułu dowiesz się o procedurze owoskopii).
7. Nie trzeba ich myć, ponieważ naturalna antybakteryjna skorupa skorupy zostanie zmyta i przy najmniejszym uszkodzeniu mogą dostać się do środka chorobotwórcze drobnoustroje.

Możesz dowiedzieć się więcej o trybie inkubacji jaj kurzych w różnych okresach, a także zapoznać się z tabelami optymalnej temperatury, wilgotności i innych czynników w ciągu dnia. tutaj.

Obejrzyj film o zbieraniu i przechowywaniu jaj do inkubacji:

Warunki zwiększania przeżywalności piskląt

Eksperci to stwierdzili jaja można przechowywać do inkubacji maksymalnie 5-7 dni. Możesz przechowywać go dłużej, ale procent wylęgowych piskląt odpowiednio spadnie. Dla przejrzystości przedstawiono poniższą tabelę.

Rozmawialiśmy więcej o czasie inkubacji jaj kurzych tutaj, a o cechach sztucznej hodowli kurczaków w domu możesz przeczytać tutaj.

Należy zauważyć, że im dłuższe jaja są przechowywane do rozrodu, tym większe jest ryzyko wyklucia chorych piskląt. Jaja mają dwa cele: być zdrowym i smacznym produktem spożywczym oraz pełnić funkcję reprodukcyjną ukierunkowaną na prokreację. Zarówno w jednym, jak iw drugim przypadku ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania. Tylko w ten sposób możemy uzyskać porządne jedzenie na stole i zdrowe pisklęta..