Jak przygotować zioła na zimę: wskazówki ekspertów

Niezwykły smak ziół nadaje potrawom wyśmienitego aromatu, pikantności i oryginalności. Niestety lato już się kończy i rozsądne gospodynie domowe zastanawiają się, jak przygotować pikantne zioła na zimę, zachowując ich oryginalny smak. Jest wiele opcji, jak najlepiej to zrobić. Ale tylko sprawdzone przepisy zasługują na zaufanie mądrych szefów kuchni..

Sezonowe zbieranie przypraw eliminuje konieczność kupowania ziół uprawianych zimą na azotanach.

Właściwy czas na zbiory

Wielu zna prawdę, że jeśli nie masz czasu, jest za późno. Jest to szczególnie ważne w przypadku zbiorów. Nie będziesz miał czasu na zbieranie truskawki, zgnije. Jeśli marnujesz czas z jabłkami, nie będzie nic do zebrania. A co z przyprawami? Kiedy najlepiej zbierać zioła na zimę, aby uzyskać produkt wysokiej jakości. Rozważ rady ekspertów.

Zdaniem ekspertów, pikantne rośliny zbiera się przed kwitnieniem. W tym czasie liście są bardzo miękkie i zawierają ogromną ilość korzyści zdrowotnych. Rzeczywiście, podczas kwitnienia zioła kierują swoje siły na rozwój pąków. A potem tracą aromat i nabierają gorzkiego smaku..

Zanim przygotujesz pikantne zioła na zimę, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:

• okres kwitnienia;
• pogoda;
• Pory dnia;
• rodzaj rośliny (jednoroczna, wieloletnia);
• sposób zakupu.

Ponieważ wszystkie zioła są różne, oznacza to, że każde z nich ma swój własny okres kwitnienia. Prosta obserwacja pomoże określić, kiedy i jak przygotować zioła na zimę.. Przyjrzyjmy się niektórym z nich:

1. Pietruszka. Ta wieloletnia roślina jest gotowa do zbioru, gdy rosną dojrzałe liście.
2. Kinza. Aromatyczną przyprawę zbiera się, gdy tylko krzewy osiągną 12 cm wysokości.
3. Bazylia (Oregano). W środku lata roślina najlepiej nadaje się do zbioru.
4. Rozmaryn. Na terenie południowych szerokości geograficznych zbiera się je kilka razy w ciągu roku..
5. Mennica. Kwitnie pod koniec maja, dlatego ważne jest, aby nie przegapić tej chwili.
6. Melisa. Najlepiej zbierać w połowie czerwca przed pojawieniem się pąków.

Podobne wytyczne obowiązują w przypadku zbierania ziół do suszenia. Dobrze jest to zrobić wczesnym rankiem po odparowaniu wilgoci. Niektóre pokrojone zielenie wieczorami, kiedy rosa jeszcze nie pojawiła się na ziołach. W rezultacie praktycznie nie będzie na nich brudu i kurzu. Ta metoda służy do zbioru majeranku, szałwii, tymianku i kopru. Aby zachować dobroczynne właściwości i aromat przypraw, suszone są naturalnie.

Jak przygotować zioła na zimę: przydatne wskazówki i przepisy

Najłatwiejszym sposobem na zachowanie dobroczynnych właściwości zieleni jest posypanie ich solą.. Stosuje się go do takich popularnych ziół:

• koper;
• bazylia;
• rozmaryn;
• tymianek;
• szałwia.

Ze względu na konserwujące właściwości soli rośliny zachowuje się do następnych zbiorów. Ponadto eksperci kulinarni używają tej mieszanki jako aromatycznej przyprawy do dań mięsnych i rybnych..

Aby przygotować warzywa na zimę z solą, należy przestrzegać podstawowej zasady: na 1 kg ziół nałóż 200 gramów soli. Robią to po prostu:

• sól wylewa się na dno pojemnika;
• ułożyć posiekane warzywa;
• ubić warstwę;
• ponownie posypana solą.

Do przygotowania nadaje się gruba sól kuchenna lub morska.

Wierzch produktu jest w całości pokryty środkiem konserwującym. Następnie pojemnik jest przykryty i nalegał przez cały miesiąc. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Równie popularnym sposobem jest przechowywanie ziół na zimę.. Ta metoda jest odpowiednia dla takich roślin:

• koper;
• liście sałaty;
• Koper włoski-
• Pietruszka.

Chociaż zioło w puszkach nie zawiera tak dużej ilości witaminy, można je przechowywać w dowolnym miejscu. Produkt przygotowuje się w sposób klasyczny, stosując proporcje: 1 kg ziół, 100 gramów soli, 1 litr czystej wody. Zamknięte puszki są umieszczane w piwnicy lub w spiżarni. W zimnych porach roku warzywa dodawane są do gorących dań i przystawek, podawane z mięsem, rybami i sałatkami.

Zbieranie kopru na zimę, bliskiego krewnego kopru, obejmuje następujące operacje:

• najpierw zbiera się bujne gałęzie rośliny;
• złożone do pojemnika i zalane wodą, aby kurz i brud opadły i osiadły na dnie;
• umyte zielenie pod bieżącą wodą;
• wysuszone rozłożone na ręczniku papierowym;
• włóż koper włoski do słoików;
• zalać wrzącą wodą;
• zamknięte wieczkami z cyny.

Podobną metodę stosuje się w przypadku innych rodzajów pikantnych roślin, które rosną w ich letnim domku..

Aromatyczne zioła na zimę

Aby w zimnych porach roku na stole były zielenie, mądrzy kulinarni specjaliści przygotowują z niej latem przyprawy. Bogactwo przypraw pozwala wypróbować różne przepisy ekspertów w tej branży. Rozważmy najpopularniejsze.

Przyprawa wschodnia - kolendra

Oryginalną przyprawę ziołową na zimę możesz przygotować z następujących produktów:

• kolendra;
• cytrynowy;
• olej roślinny;
• kolendra;
• chmiel-suneli;
• Sól.

Proces gotowania:

• dokładnie umyj gałązki kolendry;
• suszone na ręcznikach papierowych;
• czyste liście są cięte w paski;
• polany sokiem z cytryny i przyprawami;
• ugniatać rękami;
• dodaj olej słonecznikowy;
• włóż do słoików.

Przyprawa jest pokryta nylonowymi pokrywkami i przechowywana w chłodni lub w lodówce.

Bazylia połączona z orzechami

Ponieważ zbieranie zieleni na zimę w domu nie wymaga specjalnych umiejętności, wiele gospodyń domowych przygotowuje różne opcje takich przypraw.. Fani bazylii sugerują zrobienie uczty z następujących składników:

• kilka pęczków bazylii;
• orzechy włoskie;
• Oliwa z oliwek;
• czosnek;
• Sól.

Umyte warzywa kruszy się za pomocą maszynki do mięsa. Orzechy włoskie są obierane, miażdżone (można ręcznie) i mieszane z zielonym kleikiem. Do powstałej masy dodaj oliwę z oliwek, sól i czosnek. Umieszczony w słoikach i sterylizowany przez około kwadrans.

Aby zapobiec pojawianiu się pleśni na wierzchu przypraw, wypełnij ją warstwą oleju roślinnego.

Napary olejowe na pikantnych ziołach

Aby zimą wzbogacić organizm witaminami, doświadczeni szefowie kuchni przygotowują wszelkiego rodzaju nalewki. Aby to zrobić, użyj tradycyjnych pikantnych roślin z ogrodu:

• bazylia;
• Mennica;
• estragon;
• rozmaryn;
• cząber;
• tymianek;
• Majeranek.

Aromatyczne napary z olejków ziołowych można przygotować w zaledwie 2 godziny. Aby to zrobić, weź kilka gałęzi zieleni, ładny pojemnik i olej. Najpierw dokładnie mycie trawy. Gdy wyschnie, rozgrzej olej na małym ogniu. Następnie wlewa się do słoików z posiekaną trawą, zamykanych pokrywką. Domagaj się w zimnym pomieszczeniu z dala od światła słonecznego przez około 7 dni. Gotowy produkt dodaje się do oleju roślinnego podczas smażenia warzyw lub produktów mięsnych.

Bezpieczne schronienie dla obrabianych przedmiotów

Mądre gospodynie powinny wiedzieć, jak przechowywać zioła, aby można je było dodawać do pikantnych potraw przez całą zimę. W końcu suszone rośliny mogą wchłaniać wilgoć, kurz, zapachy, a czasem szkodliwe substancje. W rezultacie stracą na wartości, zamieniając się w zwykłe siano dla bydła. Nikt nie chciałby przeżyć takiego rozczarowania. Dlatego przestrzegając prostych zasad, możesz temu zapobiec..

Przyprawy najlepiej pakować w bawełnianą torbę, słoiki lub kartoniki. Zaleca się przechowywanie produktu w dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej przechowywać zielenie w puszkach w piwnicy. A wersja solona jest w lodówce. Nalewki olejowe „żyją” w spiżarni nie dłużej niż 2 miesiące. Mrożone warzywa zachowają swoje właściwości do początku nowego sezonu. Stosując się do porad ekspertów, podejście zimy dla mądrych kucharzy przyniesie radość i satysfakcję.

Przyprawianie ziół do gotowania - wideo