Metody przygotowania kopru na zimę

Pod koniec lata, kiedy większość plonów została już zebrana i zmagazynowana, na rabatach pozostaje pikantny koperek. Jeśli trochę się postarasz, a tę pachnącą zieleninę można zachować na zimę, aby w chłodne dni nie odczuwać braku witamin i nie kupować w supermarkecie pęczka koperku szklarniowego, bo zioła uprawiane samodzielnie działki są bardziej aromatyczne i zdrowsze.

Jedyną trudnością w przechowywaniu zieleni jest szybka utrata wilgoci. Bez małych sztuczek delikatne liście kopru można używać tylko przez kilka dni, po czym więdnie, traci aromat i smak. Jak przygotować koperek na zimę i zachować aromat tej niezastąpionej w kuchni przyprawy.

Jak zachować świeży koperek na zimę?

Głównym powodem utraty soczystości jest ciepło i ekspozycja na światło. Jeśli umieścisz zielenie w ciemnym, chłodnym miejscu, procesy metaboliczne w liściach zostaną zahamowane, a koperek może być przechowywany znacznie dłużej..

Dlatego umyty koperek, obrany z pożółkłych liści i twardych łodyg, można przechowywać w lodówce nie przez dwa lub trzy dni, ale do trzech tygodni. W tym celu zioła umieszcza się w workach lub pojemnikach, szczelnie zamyka i pozostawia w temperaturze 2-6 ° C. W razie potrzeby taki koperek, zbierany na zimę, służy do gotowania zarówno gorących dań, jak i sałatek warzywnych, dekorowania dziczyzny, ryb, pieczonego mięsa.

Aby nadmiar wilgoci nie tworzył się w torbie lub pojemniku, a kondensat nie powodował gnicia kopru, zielenie układa się na serwetce lub ręczniku papierowym przed umieszczeniem w pojemniku, aż krople wody całkowicie wyschną. Taki koperek można przechowywać zarówno w postaci całych gałęzi, jak iw postaci już pokrojonej, jednak w tym drugim przypadku terminy są zmniejszone.

Oprócz tej metody istnieją inne. Możesz zachować świeżość kopru na zimę, umieszczając łodygi ziół w pojemniku z wodą i przykrywając liście plastikową torbą. Aby zapewnić stałą wilgoć w środku, zabezpiecz torbę na słoiku lub szkle za pomocą nici lub gumki.

Pęczki świeżego kopru można przechowywać w lodówce w papierze do pakowania lub w kilku warstwach ręczników papierowych. Czyste liście wraz z łodygami są suszone i całkowicie owinięte ręcznikiem. W tej formie, w przegródce na warzywa, zielenie nie uschną w ciągu 7-10 dni, można przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodatkowo umieszczając opakowanie w torbie lub folii.

Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że preparaty koperkowe na zimę są lepiej przechowywane, jeśli warzywa nie są myte przed wysłaniem do lodówki. Rzeczywiście, w ten sposób zachowuje się naturalną warstwę ochronną na liściach, ale porady można użyć tylko wtedy, gdy koperek jest tylko chłodzony, jego struktura i wygląd nie zmieniają się podczas przechowywania. Wymaganą ilość produktu można umyć bezpośrednio przed użyciem, ale początkowo zepsute i pożółkłe części rośliny należy usunąć przed położeniem do przechowywania..

Jeśli koperek ma zostać wysuszony, zamrożony lub przetworzony w inny sposób, warzywa należy umyć i wysuszyć..

Kilka kawałków cebuli włożonych z ziołami do pojemnika lub woreczka pomoże dłużej wykorzystać świeży koperek. Ale bez względu na to, jak świeży i soczysty jest koperek, nie zdoła przedłużyć jego żywotności przez całą zimę. W miarę możliwości zielenie pozostają świeże tylko do połowy grudnia. Jak zaoszczędzić koper na zimę w inny sposób?

Jak suszyć koperek na zimę?

Ponieważ delikatne pierzaste zielenie kopru szybko tracą wilgoć, suszenie tej rośliny do przyszłego użytku nie będzie trudne. Ponadto trawę można suszyć na kilka sposobów, a zbierany na zimę koperek bez utraty smaku i aromatu przechowywany jest w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet przez rok i może służyć jako dodatek do gorących potraw.

Jest to suszony koperek o najbogatszym aromacie i smaku..

Możesz wysuszyć trawę bez uciekania się do jakichkolwiek urządzeń i ogrzewania. Jak przygotować koperek na zimę, zachowując aromat pikantnej rośliny? Pęczki czystej zieleni rozwieszane są w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Rozdrobnioną zieleninę układa się na czystym papierze i pozostawia w pokoju lub na świeżym powietrzu..

W obu przypadkach ważne jest, aby chronić koperek przed owadami, słońcem i wiatrem. Zanim koperek zostanie wysuszony, jest myte i sortowane. Zielenie pozostawione na stole należy zamieszać. W zależności od początkowej wilgotności liści, warunków atmosferycznych i warstwy zieleni koperek po 2-3 dniach jest całkowicie suchy i gotowy do przechowywania..

Zimno aktywnie odwadnia liście. Ponadto nie traci koloru, smaku ani zapachu. Jak suszyć koperek w zamrażarce? Jeśli posiekany koperek zostanie rozłożony cienką warstwą na palecie i wysłany do zamrażarki na 2-3 dni, w zimie gospodyni będzie miała do dyspozycji aromatyczną przyprawę witaminową na wszelkie domowe przysmaki.

Wiele gospodyń domowych woli suszyć koperek w piekarniku. To najszybsza metoda, ale pod wpływem podwyższonej temperatury delikatne liście tracą większość olejków eterycznych, brązowieją lub żółkną, co świadczy o niszczeniu tkanek i utracie korzystnych właściwości..

Podczas suszenia kopru bardziej poprawne jest stosowanie specjalnych suszarek, w których proces odbywa się w niskich temperaturach i przy stałym ruchu powietrza.

Jak zamrozić koperek w lodówce na zimę?

Jednym z najczęstszych sposobów utrzymania świeżości zieleni jest wystawianie ich na działanie niskich temperatur. Koper można zamrażać zarówno w formie ciętej, jak iw postaci całych pęczków. Jak zamrozić koperek w lodówce na zimę? Umyte i posortowane warzywa są suszone, układane w pojemnikach lub workach i umieszczane w zamrażarce.

Nie należy używać dużych pojemników, ponieważ warzywa i zioła nie są ponownie zamrażane i należy je zużyć jak najszybciej..

Liście mrożonego kopru zachowują swoje właściwości, w tym smak i zapach, do 6–8 miesięcy. Dzięki tej metodzie możesz dostarczać suplementy witaminowe do potraw do następnego sezonu letniego.

Małe wiązki można zawinąć w folię. Dobrze utrzymuje koper i zwykłą folię.

Na popularności zyskuje zamrażanie posiekanego kopru w tacach na kostki lodu. Jak zachować koperek na zimę w tak wygodnej formie?

• Jeśli liście zostały wcześniej drobno posiekane nożem, zwykła woda, roztopione masło lub olej roślinny pomogą przymocować zieloną masę do małej objętości formy. W tym przypadku używa się 2 części ziela i jednej części wypełniacza. Po stwardnieniu takie kostki przenosi się do torebki i przechowuje w ujemnych temperaturach do 4-6 miesięcy.
• Jeśli zioła zostaną zmiażdżone na puree w robocie kuchennym lub blenderze, nie ma potrzeby dodawania wody lub oleju ze względu na pojawiający się sok. Zielone kostki są jednorodne, mają jasny smak i bogaty aromat świeżego kopru.

Nie trzeba robić kostek tylko z jednego kopru. Do przyprawiania bulionów, gulaszów, sosów i innych potraw możesz dobierać kompozycje z ulubionych ziół i przypraw.

Na przykład w przypadku zupy grzybowej mieszanka przyprawowo-smakowa inna niż koper może zawierać pietruszkę, bazylię i trochę tymianku. Zimą dobrze jest dodać kostkę do barszczu nie tylko z przygotowanym na zimę zieleniną koperku, ale także posiekaną natką pietruszki słodka papryka i czosnek.

Jak przechowywać koperek solony na zimę?

Aby zmaksymalizować smak, kolor i zapach koper, zebrane z łóżka ogrodowego, zielenie są solone. Stary sposób pomaga dzisiaj. Koperek solony to świetny dressing do wszystkich dań na ciepło.

• Przed zakonserwowaniem koperku na zimę przy pomocy soli kuchennej wybierz świeży młody koperek bez twardych łodyg i pędów.
• Surowce są myte, suszone i umieszczane w szklanych słoikach, posypywane warstwą soli.
• Zawartość pojemników jest zagęszczana, a gdy uwolniony sok przykryje zielenie, zamyka się je pokrywkami..
• Pikle są przechowywane na zimno i używane w razie potrzeby, aby dodać smaku i aromatu zupom i dodatkom.

W razie potrzeby zielenie z solą kruszy się i miesza w blenderze przed umieszczeniem w słoikach, po czym masę układa się w czystych słoikach.

Kiszony koperek

Koper to niezastąpiona przyprawa do kiszenia ogórków, pomidorów i grzybów przez gospodynie domowe. Ale zielenie, które są na uboczu, zasługują na to, aby stać się niezależnym daniem. Do marynowania kopru wybiera się tylko soczyste warzywa bez parasoli i grubych łodyg. Surowce roślinne są myte, umieszczane w małych słoiczkach i zalewane gorącą marynatą. Po sterylizacji słoiki są zamykane i wysyłane do chłodnego miejsca przechowywania. Przystawkę można podawać ze smażonym mięsem i dziczyzną, grzybami i innymi marynatami. Takie przygotowanie kopru na zimę doda pikanterii winegretowi, marynacie, potrawom z fasoli i ziemniaków.

Zbieranie kopru na zimę - wideo