Przepisy na gotowanie różnych potraw z topinamburu

Przepisy na gotowanie pysznych i zdrowych potraw z karczocha jerozolimskiego są interesujące dla wielu ogrodników, którzy uprawiają roślinę na swoich działkach. Jego korzeń jest używany jako lekarstwo, ponieważ ma wiele korzystnych właściwości, ale niewiele osób wie, że z bulwy można przygotować pyszne i pożywne potrawy..

Biologiczny opis topinamburu lub mielonej gruszki

Topinambur, gruszka ziemna, topinambur, bulba i podudzie - tak inaczej nazywa się tę roślinę. Naukowa nazwa kultury to Słonecznik bulwiasty, należy do rodzaju wieloletnich roślin zielnych.

Łodyga rośliny jest prosta, dość długa, czasem do 4 m długości. Blaszki liściowe są duże, matowe, ząbkowane wzdłuż krawędzi. Kwiatostan to koszyczek o średnicy do 10 cm, koloru złotożółtego. W klimacie umiarkowanym kwitnienie rozpoczyna się na początku sierpnia. Owocem jest trądzik, który dojrzewa pod koniec września. Roślina ma potężny system korzeniowy, na podziemnych pędach, z których dojrzewają jadalne bulwy.

Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej. Miejscowa ludność używała go do jedzenia przed pojawieniem się Europejczyków. Kultura dotarła do Europy w 1610 r., Najpierw do Anglii, a następnie do Francji. Popularność karczochów jerozolimskich nieznacznie spadła wraz z pojawieniem się ziemniaki. W Rosji był aktywnie uprawiany w XVIII wieku..

Za pomocą

Topinambur jest uprawiany jako roślina spożywcza i paszowa. Bulwy są spożywane, nadają się jako pasza dla zwierząt gospodarskich, a zielona masa rośliny jest podstawą mieszanki paszowej. Kultura jest wykorzystywana w pszczelarstwie, uprawiając ją w celu utrzymania późnego zbioru miodu. Topinambur jest często uprawiany do późniejszego użytku leczniczego. Przygotowuje się z niego szereg preparatów leczniczych i witaminowych..

Obrany topinambur szybko zmienia kolor pod wpływem powietrza i staje się nieatrakcyjny. Dlatego przechowuj go do momentu ugotowania od momentu wyczyszczenia w rondlu z soloną wodą..

Liczne odmiany i hybrydy pozwalają na wykorzystanie gruszki ziemnej jako rośliny ozdobnej, dlatego często sadzi się ją w ogrodach i parkach.

Jednak w mniejszym stopniu topinambur jest znany jako cenny produkt spożywczy. Bulwy można suszyć, konserwować na zimę, przygotowywać z nich pierwsze dania, sałatki witaminowe, a także różne napoje.

Przydatne właściwości gruszki ziemnej

Korzystne właściwości topinamburu wynikają z bogatego składu chemicznego rośliny..

Zawiera następujące elementy:

• Witaminy z grupy B;
• witamina A, C, PP;
• żelazo;
• magnez;
• potas;
• krzem;
• chrom;
• sód i inne minerały.

Oprócz tych pierwiastków roślina zawiera niezbędne aminokwasy, białka, pektyny, błonnik, kwasy organiczne.

Na tej podstawie możemy stwierdzić, że stosowanie topinamburu jest przydatne w przypadku cukrzycy, niestrawności, niskiej odporności, niektórych chorób serca i naczyń krwionośnych, patologii kompozycji.

Korzyści z topinamburu na odchudzanie od dawna udowodniono w zaburzeniach metabolicznych.

W rzadkich przypadkach gruszka ziemna może być szkodliwa, szczególnie gdy jest używana w sposób niekontrolowany. Należy go stosować ostrożnie w przypadku niedociśnienia, objawów alergicznych, pacjentów z cukrzycą typu 1 bez korekty insulinowej, ponieważ bulwy zawierają sacharozę i skrobię.

Cechy gotowania bulw topinamburu

Wygląd bulwy przypomina korzeń imbiru, a konsystencją i słodkawym smakiem jest bardzo podobny do kapusty lub rzodkiewki. Gotowanie potraw z karczocha jerozolimskiego będzie wymagało pewnego zrozumienia właściwości tego produktu podczas obróbki cieplnej. Dzięki tej wiedzy możesz przewidzieć, z czym jest najbardziej harmonijnie połączone, i sam wymyślić przepisy z topinamburem.

Najważniejsze, co gospodyni musi wiedzieć, to czas, w którym smażony, duszony i gotowany topinambur będzie gotowy. Z reguły gotuje się jak ziemniaki - nie dłużej niż 10-15 minut. Przed gotowaniem należy dokładnie umyć i wyczyścić bulwę, zwłaszcza jeśli nie jest uprawiana na własnym obszarze..

Ponadto powinieneś wiedzieć, że po obróbce cieplnej w naczyniach zatrzymuje się tylko pewna część składników odżywczych, a kwas askorbinowy całkowicie znika..

Nie zaleca się spożywania świeżego topinamburu w nieograniczonych ilościach, ponieważ może on negatywnie wpłynąć na żołądek i jelita. To zalecenie dotyczy szczególnie dzieci poniżej 10 roku życia..

Przepisy na gotowanie pysznych potraw z topinamburu

Oprócz świeżych sałatek witaminowych z topinamburu można przygotować szereg pysznych, pożywnych i zdrowych potraw. Przed gotowaniem warzywo korzeniowe należy dokładnie oczyścić i wypłukać szczotką, ponieważ rośnie w ziemi. Ważne jest, aby usunąć oczy, wtedy będzie gotowe do gotowania.

Gruszka ziemna ma dobrą zdolność wchłaniania smaku i aromatu przypraw, sosów i olejów podczas gotowania. Dobrze komponuje się z mięsem i innymi warzywami. Krótko mówiąc, warto poeksperymentować z tym warzywem korzeniowym i znaleźć swoje ulubione danie..

Sałatki ze świeżym topinamburem

Najbardziej znane są sałatki warzywne z surowym topinamburem. Warzywa korzeniowe apetycznie chrupią, przypominając smakiem i strukturą rzodkiewki. Pozostałe warzywa dodadzą sałacie zdrowych walorów. Jako dressing nadają się wszelkie oleje i sosy..

Sałatka warzywna z glinianą gruszką

Aby przygotować ten przepis z topinamburem, będziesz potrzebować:

• czerwona kapusta lub biała kapusta - 150-200 g;
• marchewki i cebula - po 1 sztuce;
• pomidory (najlepiej wiśniowe) - około 200 g;
• Bulwy topinamburu - 200g;
• olej roślinny;
• Sól.

Drobno posiekaj kapustę.

Drobno posiekaj marchewki lub zetrzyj na grubej tarce.

Karczoch jerozolimski również pokrój w cienkie paski.

Podzielić pomidory koktajlowe na pół.

Pokrój cebulę na pół-pierścienie.

Wymieszaj składniki w salaterce, dopraw olejem, a następnie posiekaj świeże zioła i posyp na wierzchu.

Gdy sałatka będzie gotowa, możesz posypać ją na wierzchu mieszanką orzechów i nasion..

Sałatka witaminowa z glinianą gruszką

Wymagane są następujące składniki:

• Topinambur i jabłko - po 200 g;
• marchewki - około 100 g;
• sok i skórka z połowy cytryny;
• obrane orzechy włoskie - pół szklanki;
• olej roślinny (najlepiej oliwkowy).

Przepis na tę sałatkę z topinamburem jest następujący: zetrzyj jabłko, marchewkę i topinambur na grubej tarce. Wymieszaj oliwę z sokiem i skórką z cytryny, wymieszaj z pozostałymi składnikami. Na wierzchu posyp posiekanymi orzechami. Sałatkę można przygotować na deser, dodając do niej trochę stopionego miodu..

Przepisy na pierwsze dania z topinamburu

Zupy z topinamburu docenią prawdziwi miłośnicy pierwszych dań. Ponadto można je gotować w bulionie mięsnym. W tym przypadku polubią je nawet zapaleni mięsożercy, ponieważ ich wartość odżywcza jest dość wysoka..

Zupa ryżowa z glinianą gruszką

Ze składników potrzebujesz ryż (brązowy), bulion mięsny około litra, 300 g topinamburu.

Algorytm gotowania jest bardzo prosty i odpowiedni dla początkującej gospodyni domowej. Umyty ryż włożyć do wrzącego bulionu.

Topinambur pokrojony w drobną kostkę lub paski.

Gdy ryż i topinambur są już prawie gotowe, można dodać do smaku przyprawę, drobno posiekane zioła.

Zupa jarzynowa z topinamburu z serem

Składniki:

• warzywo korzeniowe - 3 sztuki;
• cebula i marchewka - po 1 sztuce;
• zielony groszek w puszkach - pół puszki;
• ser topiony - 2 opakowania;
• kalafior - 300 g;
• sól i zioła.

Warzywa (oprócz kapusty) obrać, posiekać, włożyć do rondla i zalać wodą. Po ugotowaniu posolić i gotować przez 5-7 minut, następnie dodać kapustę, rozebraną na kwiatostany i posiekaną, a także groszek. Podczas gotowania zupy ser zetrzeć, wrzucić do rondla i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przed wyłączeniem dodać posiekane zioła do smaku.

Topinambur to dietetyczna i pyszna zupa puree. Aby to zrobić, bulwy należy ugotować i przetrzeć przez sito. Masę przełożyć do rondla, dodać masło i śmietanę.

Przepisy na gotowanie drugich dań z topinamburu

Istnieje wiele przepisów z topinamburu lub glinianej gruszki, które są używane jako dania główne. To warzywo korzeniowe można smażyć, dusić, piec z innymi warzywami, a także z mięsem. Często jest smażony jak ziemniak, z dodatkiem soli, pieprzu i czosnku. Koneserzy topinamburu zapewniają, że w tej formie jest jeszcze smaczniejszy niż tradycyjne ziemniaki.

Gulasz z topinamburem i grzybami

Wymagane składniki:

• Korzeń topinamburu i grzyby - po 300 g;
• pomidor - 2 sztuki;
• starty imbir - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny do smażenia;
• sos sojowy;
• świeże posiekane zioła;
• dowolna przyprawa do smaku;
• Chilli.

Karczoch jerozolimski pokrój w batoniki, duże pieczarki, ponieważ są bardzo smażone. Wrzuć je na gorącą patelnię i usmaż. Do przygotowania sosu należy wymieszać sos sojowy z niewielką ilością wody (ok. 50 g), dodać startego imbiru i wymieszać.

Zdejmij skórkę z pomidora wrzącą wodą i grubo posiekaj. Papryczkę chili pokrój w cienkie krążki. Dodaj pomidora, paprykę i na koniec sos do topinamburu i pieczarek. Podczas gotowania można mieszać i gotować na wolnym ogniu 1-2 razy pod przykryciem przez 20 minut. Na koniec sól, pieprz, posyp ziołami.

Konserwowanie

Wiele osób interesuje się gotowaniem karczocha jerozolimskiego na zimę. Wiadomo, że to warzywo korzeniowe można konserwować razem z innymi warzywami w szklanych pojemnikach..

Pikantny topinambur

Aby przygotować glinianą gruszkę według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• warzywo korzeniowe - 2 kg;
• świeże liście czarnej porzeczki - 5-7 sztuk;
• parasole koperkowe - 4-5 sztuk;
• świeża ostra papryka - 2-3 strąki.

Do marynaty potrzeba 1 litra wody, 100 g naturalnego miodu, około 5 g kwasu cytrynowego, kilka groszków czarnego ziela angielskiego, 50 g soli.

Proces gotowania należy rozpocząć od dokładnego oczyszczenia topinamburu. Następnie należy go pokroić w paski. Połóż liście porzeczki, koperek bez nasion, posiekaną paprykę na dno sterylnego szklanego pojemnika. Następnie połóż karczoch jerozolimski. Aby uzyskać marynatę, należy w wodzie rozpuścić sól i kwas cytrynowy, zagotować, a następnie dodać do niej miód i inne przyprawy, dokładnie wymieszać. Wlej gorącą marynatę do słoika i zawiń pokrywki.

Karczoch jerozolimski należy przechowywać w ręczniku papierowym w lodówce, ale nie trzeba go najpierw czyścić i myć. W tej pozycji roślinę okopową można przechowywać przez około 2 tygodnie..

Sałatka zimowa z topinamburu i marchewki

Składniki:

• gruszka ziemna - 1 kg;
• marchewki - 500 g;
• cytryna - 1 sztuka;
• Sól.

Umyj bulwy i marchewki, obierz, zetrzyj na koreańską marchewkę. Zmiel cytrynę na średniej tarce razem ze skórką. Wymieszaj wszystkie składniki, posól i odstaw na kilka godzin, aż sok wypłynie. Przełóż sałatkę do sterylnych słoików, przykryj metalowymi pokrywkami i przekręć. Przechowywać w chłodnym miejscu.