Proste i szybkie przygotowanie selera na zimę

Korzyści płynące z selera są od dawna udowodnione, a osoby prowadzące zdrowy tryb życia starają się włączyć go do swojej diety. Zbiór selera na zimę umożliwia wykorzystanie cennej rośliny niezależnie od pory roku. Wiele opcji gotowania ogranicza jedynie ilość wolnego czasu i dostępność dodatkowych składników.

Zbiór selera na zimę

Zjadane są różne części rośliny:

• ogonki liściowe (łodygi);
• pozostawia;
• część główna.

Wszystkie są równie przydatne i można je równie dobrze wykorzystać do przygotowania selera na zimę. Optymalny czas na zbiór selera własnego wyhodowanego to październik. Ogonki są oddzielane od liści, a korzeń, sortowane, uszkodzone łodygi są usuwane, suszone i składane w plastikowe torby z małymi otworami dla dostępu powietrza. W ten sposób seler jest przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy..

W piwnicach plony można przechowywać bez oddzielania korzeni od zieleni, umieszczając je w pudełkach z piaskiem.

Seler musi być przetworzony przed konserwowaniem, mrożeniem, suszeniem. Jest dokładnie umyty i wysuszony. Najbardziej sztywne włókna usuwa się z łodyg nożem, a uszkodzone obszary są czyszczone. Zdejmij rośliny okopowe.

Półfabrykaty selera na zimę przed obróbką cieplną nie muszą być rozmrażane, jeśli są wystarczająco drobno pokrojone.

Zbiór selera naciowego

Najczęściej używanym selerem jest petiolate, którego preparaty na zimę są mrożone, marynowane, solone osobno i z innymi przyprawami.

Największa ilość witamin w łodygach zostaje zachowana po zamrożeniu. Ogonki kroi się na kilka kawałków, umieszcza w torebkach lub plastikowych pojemnikach i umieszcza w zamrażarce.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, przed zamrożeniem selera na zimę, jego łodygi są blanszowane (zalewane wrzącą wodą).

Solenie to kolejny sposób przechowywania selera łodygowego w przygotowaniach na zimę. Na 1 kg zieleni wymagane jest 200-250 g drobnej soli kuchennej. Łodygi kroi się na kawałki o długości 1-1,5 cm, miesza z solą w plastikowym pojemniku, a następnie szczelnie umieszcza w wysterylizowanych szklanych słoikach. Po chwili, gdy seler zacznie wyciskać, słoiki są zamykane. Takie półfabrykaty są przechowywane na zimno (piwnica, lodówka).

Receptury selera zbierane na zimę obejmują marynowanie, suszenie, solenie, konserwowanie w połączeniu z różnymi warzywami. Do marynowania selera będziesz potrzebować:

• woda - 1,5 l;
• ogonki liściowe - 1 kg;
• ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• cukier - 8 łyżek. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz - 6 groszków;
• liść laurowy - 4 szt.;
• czosnek - 7 ząbków.

Ilość przypraw można dowolnie zmieniać. Łodygi selera kroi się w plasterki o szerokości 1-2 cm, a litrowe szklane słoiki i pokrywki do nich są sterylizowane.

Aby przygotować marynatę, rozpuść cukier, sól i ocet w wodzie i zagotuj.

Posiekany seler, czosnek umieszcza się w słoikach, dodaje liście laurowe. Następnie wlej gotowaną marynatę, zwiń pokrywki i pozostaw do ostygnięcia. Seler marynowany na zimę jest używany głównie do sałatek. Dodawany jest również do zup, gulaszu, przystawek.

Zbiór selera liściowego

Liście selera są nie mniej przydatne dla zdrowia niż jego korzenie i łodygi. Zieloni można zbierać przez cały sezon. W miarę wzrostu jest odcinany ostrym nożem.

Zbiór selera naciowego na zimę odbywa się przez suszenie, mrożenie, marynowanie, solenie.

Możesz zamrażać zarówno posiekane, jak i całe liście. Zielone warzywa są drobno posiekane, umieszczane w pojemniku na lód lub małych silikonowych foremkach, wlewane do wody i umieszczane w zamrażarce. Zamrażanie selera na zimę można wykonać w plastikowych pojemnikach i plastikowych torebkach.

Suszone liście selera w całości lub posiekane. Całe warzywa z łodygami są wiązane w małe pęczki i zawieszane w wentylowanym pomieszczeniu. Rozdrobnione liście układane są na paletach wyłożonych papierem. Od czasu do czasu zieloną masę wstrząsa się, aby równomiernie wyschła. Czas schnięcia - 30 dni.

Po zakończeniu suszenia zielenie są składane w papierowe lub płócienne torby i przechowywane w szafkach kuchennych..

Seler, marynowany na zimę, stosowany jest jako dodatek do potraw warzywnych i mięsnych. Parasolki czosnkowe, koperkowe, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu umieszcza się na dnie wysterylizowanych litrowych słoików. Słoiki napełnia się posiekanymi liśćmi i ubija. Zagotuj marynatę (na 1 litr wody - 2 łyżki octu, 4 łyżki cukru i 1 łyżka soli), polej ją zieleniną, zwinąć słoiki pokrywkami i przykryć kocem, aż całkowicie ostygną.

Metoda sucha służy do solenia selera liściowego. Zielenie kruszy się, posypuje drobną solą, miesza i pozostawia, aż pojawi się sok. Liście można następnie zamknąć w słoikach. 1 kg zieleni wymaga 200-250 g soli. Solony seler dodaje się do potraw ostrożnie, ponieważ ma bardzo bogaty smak.

Zbiór selera korzeniowego

Rośliny okopowe selera są wykopywane podczas zbioru, podważanie łopatą lub widłami i wyrywanie przez ogonki. Uprawę pozostawia się do wyschnięcia, a następnie umieszcza w piwnicy lub piwnicy (jest dobrze zachowana w skrzynkach z piaskiem lub popiołem).

Seler korzeniowy można przechowywać w glinianej skorupie. Glinkę rozcieńcza się do konsystencji śmietany i oblewa roślinami okopowymi, pozostawia do wyschnięcia, a następnie wkłada do piwnicy.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania selera korzeniowego na zimę jest jego wysuszenie. Warzywa korzeniowe kroi się w paski lub małe kostki (można zetrzeć) i układa na papierze lub pergaminie. Suszenie można przeprowadzić w piekarniku w temperaturze 50-60 ° C przez 2-3 h. Suszony seler przechowywany jest w szklanych pojemnikach lub lnianych workach.

Oprócz suszenia selera można go również zamrażać. Wadą tej metody jest utrata znacznej części cennych substancji i smaku rośliny okopowej. Seler jest tarty, umieszczany w torebkach lub plastikowych słoiczkach i umieszczany w zamrażarce.

Marynowane warzywa korzeniowe to doskonały dodatek selera na zimę.. Na 1 kg korzeni będziesz potrzebować:

• 2,5 litra wody;
• kwas cytrynowy na czubku noża;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 0,5 łyżki. 9% octu;
• przyprawy do smaku.

Seler drobno posiekaj, zagotuj w 1 litrze wody z dodatkiem kwasu cytrynowego i soli i ułóż w słoikach. Dodaj przyprawy. Przygotuj marynatę z wody i octu i wlej do słoików. Zwiń puste miejsca pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Doskonałym środkiem konserwującym na zimę jest sok z selera. Podstawą wyciskania jest przecier z selera. Posiekane ogonki i korzenie gotuje się do zmiękczenia. Wyciśnij sok w sokowirówce lub przez gazę. Do powstałej cieczy można włożyć trochę puree. Dodać sok z cytryny, cukier, przyprawy do smaku (kardamon, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa), gotować 5 minut i wlać do słoików.

Czyszczenie i przechowywanie selera korzeniowego - wideo