Przechowywanie dyni na zimę w domu

Wiele osób kocha dynię. Tradycyjnie owsiankę gotuje się z nią, gotuje na parze, torturuje. Ciasta i torty o smaku dyniowym to tradycyjny deser kuchni orientalnej. W okresie postu jagoda ta zastępuje mięso. W gabinetach dietetycy proponują dziesiątki potraw, w których słodki miazga zastępuje cukier. Nasiona pomagają zwalczać infestacje u dzieci i dorosłych. Mączka z pestek dyni stosowana jest jako dodatek w diecie badaczy Arktyki i Antarktydy.

W średniowieczu na statkach wypływających w dalekie rejsy zabrali dynię. Te owoce dla żeglarzy były źródłem witamin i słodyczy. W kampanii wyszukiwania Beringa na Pacyfiku i północnych morzach Dalekiego Wschodu owsianka dyniowa z jęczmieniem była ulubionym daniem niedzielnym. Nawet w dzienniku żeglarskim odnotowano, że bezpretensjonalne warzywo urozmaica stół zwykłych marynarzy i oficerów. Już wtedy umieli konserwować słodkie owoce podczas wielomiesięcznych wypraw.

Lepsze są okrągłe, gruboskórne tykwy. Ich gęsta skóra to mocna rama, która chroni wnętrze przed zgnieceniem i uszkodzeniem. Nadaje się do przechowywania:

• mamut, dorasta średnio do 13 ... 16 kg. Nie wszyscy uwielbiają tę odmianę, jest w niej mało słodyczy (nie więcej niż 5 ... 7% cukru). Pozytywną właściwością jest wysoka jakość utrzymania. Dlatego te owoce były preferowane na długie podróże;
• sto funtów, charakteryzuje się masą głównej części plonu powyżej 8 ... 12 kg. Anglia jest uważana za ojczyznę odmiany, ale w Rosji uprawiana jest od ponad 120 ... 140 lat. Nazwa powstała ze względu na pojawienie się szczególnie dużych owoców, których masa może przekraczać 50 ... 70 kg;
• migdał, masa owoców od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Odmiana ceniona za wyjątkowy smak i aromat;
• Biryuchekutskaya 735. Pomimo swojej niezwykłej nazwy znana jest od dawna. Częściej nazywana jest Hiszpanką. W miąższu stężenie cukru sięga 6 ... 8%. Podczas przechowywania staje się słodszy (12 ... 14%) z powodu rozpadu polisacharydów na proste monosacharydy. Średnia waga 10 ... 25 kg;
• grzyb zimowy, jedna z najlepszych odmian do długotrwałego przechowywania, ma dość grubą i gęstą skórkę. Ciężko jest wziąć nóż, czasem trzeba użyć siekiery. Masa głównej rośliny przekracza 12 ... 17 kg.

Ważny jest również rozmiar. Wszyscy znają odmiany o małych owocach:

• gałka muszkatołowa, niektóre okazy mogą dorastać do 8 ... 12 kg, ale masa nie przekracza 2,5 ... 3,0 kg. Bardzo cienka skóra, łatwo uszkodzona podczas transportu i przechowywania;
• miód biały, odmiana cieszy się dużym zainteresowaniem wśród ludności. Kupujących przyciągają zgrabne małe owoce o wadze około 1,5 ... 2,0 kg. Miąższ jest pomarańczowo-różowy, aromatyczny i raczej słodki. Gęste nasiona po obróbce cieplnej nabierają słodkawego smaku;
• mętna, na zewnątrz dynia wygląda jak turban wschodniego władcy. Kolor od zielono-niebieskiego do fioletowo-czarnego. W środku pachnie miodem, służy do przygotowywania drugich dań. Waga sięga 6 ... 8 kg;
• czarodziejka. Zdjęcia najczęściej przedstawiają ten typ dyni. Przypomina turban, ale jest pomalowany na pomarańczowo. Waga od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Wygodny do transportu i przechowywania. Wymaga ścisłego przestrzegania warunków temperaturowych. Przy nagłych zmianach temperatury może szybko gnić od wewnątrz.

Wymagania przestrzenne do przechowywania dyni

Wskazane jest zbieranie do przechowywania od połowy września do pierwszej dekady października (region moskiewski i region centralny Federacji Rosyjskiej). Do tego czasu kończy się pierwszy etap dojrzewania - dojrzałość techniczna.

Owoce nabierają wystarczającej masy. Możliwy jest dalszy wzrost plonów, ale istnieje duże ryzyko odmrożeń w nocy i we wczesnych godzinach porannych. Po tym możliwe jest tworzenie obszarów zmiękczenia skórki..

Zebrane dynie zawierają do 17 ... 20% polisacharydów. Podczas przechowywania następuje ostateczne dojrzewanie. W rezultacie skrobia rozkłada się na sacharozę i fruktozę. Słodkość wzrasta. Różne odmiany mają różne okresy osiągnięcia dojrzałości konsumenckiej..

Odmiany o małych owocach dojrzewają w ciągu 45 ... 60 dni. Od tego momentu ryzyko biologicznego uszkodzenia wzrasta wielokrotnie. Przy dużej wilgotności w pomieszczeniu (powyżej 70 ... 75%), w którym leżą owoce, możliwy jest rozwój białej zgnilizny, która może zniszczyć całą miazgę w ciągu kilku dni.

Ograniczenie temperatury w pomieszczeniu zapobiega szybkiemu dojrzewaniu. Nie należy go zwiększać więcej niż + 10 ... + 12 ⁰С. Za najlepszy reżim termiczny uważa się + 5 ... + 8 ⁰С, wilgotność względną 60 ... 65%. W tych warunkach skrobia powoli rozkłada się wewnątrz miazgi. Część polisacharydu jest zużywana podczas oddychania. Wokół dyni obserwuje się zwiększone stężenie dwutlenku węgla - jest to wynikiem częściowego rozkładu polisacharydów. Płód oddycha, uwalniając parę wodną i dwutlenek węgla (do usunięcia pary wodnej wymagana jest wentylacja).

Na podstawie licznych badań ustalono:

• do długotrwałego przechowywania temperatura w pomieszczeniu powinna być utrzymywana od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰С;
• zapewnić wymianę powietrza w pomieszczeniu z krotnością 1,2 ... 1,8;
• wilgotność względna 50 ... 65%;
• pomieszczenie powinno być zaciemnione, w obecności oświetlenia na powierzchni owocu możliwe jest tworzenie się szarej zgnilizny (kocha światło).

Przed jedzeniem wskazane jest szybkie spożycie cukru. Aby to zrobić, dynie są przenoszone do ciepłego pomieszczenia na 3 ... 5 dni, w którym temperatura przekracza + 18 ... + 20 ⁰С. Następuje przyspieszony zestaw słodyczy.

Uwaga! Po podgrzaniu owoców nie należy umieszczać z powrotem w chłodnym pomieszczeniu. Nie będą przechowywane, w ich miazdze zaszły nieodwracalne procesy. Uwalniają etylen, który powoduje szybsze dojrzewanie pozostałych przechowywanych dyń. W rezultacie pozostałe owoce w przechowalni szybko dojrzeją. Możliwy jest proces samonagrzewania, któremu towarzyszy wzrost temperatury.

Konserwowanie to sposób na zachowanie wartości odżywczych owoców

Oprócz zachowania świeżości owoców miąższ można przechowywać do późniejszego wykorzystania w stanie konserwowym. Konserwowanie odbywa się na różne sposoby:

• wysuszenie. Nadmiar wilgoci jest usuwany z miazgi. Wilgotność względna spada z 75 ... 80% do 8 ... 10%. W tym stanie można użyć opakowania w postaci papieru kraft lub gęstych worków polipropylenowych (wcześniej używany kenaf);
• kruszenie z mieszaniem z cukrem. Otrzymaną masę, w której zawartość słodyczy sięga 60 ... 65%, można przechowywać do 12 miesięcy w szczelnie zamkniętym opakowaniu w chłodnym miejscu;
• produkcja owoców kandyzowanych. Płytki miąższu gotuje się w syropie cukrowym, a następnie usuwa wilgoć w suszarce próżniowej;
• robienie soku i przecieru. Gotowe soki miesza się z innymi płynnymi składnikami. Po wyciśnięciu sokowirówki przecier można zwinąć w szklane słoiki i użyć do przypraw, takich jak keczup;
• solenie. W ten sposób sól lub roztwór soli fizjologicznej jest używany jako środek konserwujący. Słabo nadaje się do dyni, smak produktu po przechowywaniu nie jest lubiany przez wszystkich, chociaż arbuzy nasączone solą fizjologiczną (bliscy krewniacy dyni) są poszukiwane przez pewną część populacji;
• zamrażanie - przechowywanie w temperaturze -18 ⁰С jest szeroko stosowane w wielu krajach, szczególnie w przypadku dyni (Szwecja, Norwegia, Holandia, Niemcy i inne). Produkt konserwowany jest używany do gotowania oraz w przemyśle cukierniczym.

W przypadku użytkowników domowych możliwe są niektóre metody konserwowania. Ying nie jest trudny do opanowania. W przyszłości gotowy półfabrykat zostanie wykorzystany w kuchni.

Suszenie dyni

1. Miazgę należy pokroić na płytki o grubości 1,0 ... 1,3 cm.
2. Umieszczony na tacy siatkowej.
3. Wysyłane są do suszarni, w której utrzymywana jest temperatura środka suszącego na poziomie 55 ... 60 ⁰С.
4. Czas suszenia w zależności od odmiany wynosi 36 ... 48 godzin.

W rezultacie grubość płyt zmniejsza się do 3 ... 4 mm. Wilgotność względna gotowego produktu nie przekracza 12%. Przechowywać najlepiej w chłodnym i suchym miejscu. Użyj woreczków z materiału.

Przed użyciem wysuszone płytki umieszcza się w wodzie na 15 ... 20 minut. Szybko nasycają się wilgocią. Następnie produkt jest używany do gotowania.

W Szwajcarii niektóre rodzaje słodyczy są produkowane z suszonej dyni (produkt liofilizowany) z czekoladą. Koszt półfabrykatu jest niski, w czekoladzie uzyskujesz niesamowity smak wyrobu cukierniczego.

W Azji Środkowej klimat pozwala na stosowanie suszarek do heliofruitów. Płytki miazgi są suszone w takich urządzeniach przez 3 ... 5 dni. Gotowy produkt sprzedawany jest w postaci mieszanek spożywczych i przypraw.

Informacje dla użytkowników. Suszarki Heliofruct są łatwe do wykonania własnymi rękami i służą do suszenia owoców i jagód latem w centralnym regionie Federacji Rosyjskiej.

Gotowanie kandyzowanych owoców

W krajach europejskich stosowana jest metoda utrwalania miazgi przy użyciu cukru. Niektóre restauracje i kawiarnie oferują odwiedzającym podobny deser. Może być przechowywany do 24 miesięcy.

1. Płytki o grubości 0,8 ... 1,1 cm zanurza się w syropie cukrowym (0,6 kg cukru na 1 litr wody);
2. Produkt gotuje się w ciągu 20 minut.
3. Talerze dyniowe są wyjmowane. Są one układane na perforowanej powierzchni, aby spuścić syrop..
4. Po ustaniu uwalniania wilgoci płytki są suszone w suszarce przez 12 ... 24 godziny.

Przechowywać w szklanym pojemniku z pokrywką

Wyniki

1. Dynia może być świeża lub konserwowana.
2. Duże owoce utrzymują się do 7 ... 9 miesięcy.