Wino winogronowe isabella: przepis na wykwintny napój

Wino z winogron Isabella, którego receptura wymaga umiejętności, wiedzy, precyzyjnej technologii produkcji, wzbogaci kolekcję domowej piwnicy. Zachowując optymalne warunki, alkohol zachwyci smakoszy, doskonałą naturalność i stanie się ulubionym napojem całej rodziny..

Przygotowanie surowców i dobór inwentaryzacji

Winogron Isabella to doskonała odmiana do produkcji wina. Jest specjalnie uprawiany do celów technicznych na soki, napoje alkoholowe. Zbiór tradycyjnie rozpoczyna się na początku października, przed pierwszymi przymrozkami. Zebrane owoce należy odstawić na kilka dni. Dzięki temu będą słodsze i nada przyszłemu domowemu winu słodszy, jaśniejszy smak..

Po dokładnym sortowaniu winogron, pozbyciu się przejrzałych, zielonych, a także zepsutych okazów dotkniętych chorobami grzybiczymi.

Mycie owoców nie jest zalecane, ponieważ skóra zawiera wiele pożytecznych mikroorganizmów i naturalne drożdże, które pomogą przyspieszyć proces fermentacji. Jeśli jagody są mocno zabrudzone, można je wytrzeć miękką szmatką.

Wybierając naczynia i przybory, preferuj urządzenia wykonane z emalii, szkła, drewna, stali nierdzewnej. Najbardziej udanym pojemnikiem do produkcji wina są butelki szklane o pojemności 5 i 10 litrów, które należy dokładnie umyć, wysterylizować i wysuszyć..

Zabrania się używania naczyń aluminiowych, miedzianych i żelaznych, aby uniknąć utleniania..

Przepis na produkcję wina z winogron Isabella wymaga stałego nadzoru. Umożliwi to terminową reakcję na wszystkie odchylenia i szybką naprawę sytuacji..

Wino domowe z winogron Isabella, przepis

Zdobycie wyśmienitego wina z winogron Isabella w domu wymaga dużo cierpliwości i wysiłku. Proces produkcyjny składa się z kilku etapów, które wymagają stałej i starannej kontroli..

Robię sok winogronowy

Przygotowanie krok po kroku do głównego etapu fermentacji:

1. Zmiażdż winogrona rękami. Rezultatem jest niejednorodna masa jagodowa - miazga.
2. Pozostaw powstałą mieszaninę do zaparzenia.
3. Po 2-3 godzinach przecedzić masę przez sito do uzyskania jednorodnej konsystencji i wyjąć placek.

Miażdżąc owoce, staraj się nie uszkodzić nasion. Zawierają garbniki, które nadają napojowi goryczki.

Przygotowanie brzeczki

W zależności od regionu, w którym uprawiane są winogrona, sok może być kwaśny. Jego optymalny wskaźnik to 4-6 g / l. Ale nawet w soku z dojrzałych jagód ta zawartość kwasu może osiągnąć 12-15 g / l.

Nie każdy winiarz będzie w stanie określić kwasowość, ponieważ wymaga to specjalnego urządzenia do pomiaru pH. Dlatego będziesz musiał polegać tylko na własnych preferencjach smakowych. Jeśli podczas degustacji soku kłuje język lub zmniejsza kości policzkowe, lepiej rozcieńczyć 20-500 ml wody na 1 litr soku. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z dawkowaniem, ponieważ kwasowość będzie dalej spadać po dodaniu słodzika.

W przepisach lista składników wskazuje przybliżoną ilość cukru, a dokładna ilość zależy od słodyczy winogron i rodzaju napoju. Zgodnie z klasycznym stosunkiem na 1 litr soku potrzeba 100-150 g cukru.

Jego wprowadzenie należy podzielić na kilka części. Dodaj do brzeczki tylko 50% planowanej ilości słodzika.

Po normalizacji kwasowości i dodaniu cukru od razu przechodzimy do kolejnego etapu produkcji - fermentacji.

To samo dzieje się w domu wino z rokitnika zwyczajnego, drenaż.

Proces fermentacji

Fermentacja to biochemiczny proces przemiany moszczu owocowego w produkty alkoholowe pod wpływem kompleksu drożdży winiarskich, który prowadzi do rozpadu węglowodanów na alkohol etylowy, dwutlenek węgla i powstawanie produktów wtórnych i ubocznych.

Aby fermentować bez problemów, musisz postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

1. Napełnij przygotowaną butelkę brzeczką do 2/3 objętości.
2. Zadbaj o szczelność, w przeciwnym razie, gdy dostępny jest tlen, zamiast wina powstaje kwas octowy. Załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę z przebiciami na palcach na szyjce pojemnika. Podstawę butelki można pokryć plasteliną dla większego bezpieczeństwa.
3. Umieść pojemnik z brzeczką w pomieszczeniu o temperaturze od 16 do 22 stopni.
4. Po 4-5 dniach dodaj cukier, około 20% jego całkowitej ilości. Aby to zrobić, zdejmij migawkę i wlej 500 ml kompozycji do osobnej miski i rozpuść w niej cukier. Syrop, który okazał się być wysłany z powrotem do brzeczki.
5. Po 5 dniach dodaj pozostałą ilość cukru, przestrzegając tej samej technologii dodawania.
6. Zgodnie z recepturą wina Isabella fermentacja może trwać od 35 do 70 dni. Sygnałem o zakończeniu procesu będzie opróżniona rękawica, zatrzymująca wydzielanie się gazu w uszczelnieniu wodnym, klarująca wino i gruba warstwa osadu na dnie.
7. Powstałe młode wino ostrożnie wlewa się do innego pojemnika bez pozostałości.

Poprawa właściwości smakowych, dojrzewanie

Smak powstałego napoju można ustabilizować na podstawie własnych preferencji. Na przykład, jeśli wino jest bardzo kwaśne, możesz dodać więcej cukru. Przez pierwsze 10 dni zainstaluj uszczelnienie wodne, a pod koniec procesu usuń kompozycję osadu i zatkaj go. Napełnij pojemnik winem po brzegi, aby nie doszło do kontaktu z powietrzem.

Aby zwiększyć moc napoju, dodaj trochę wódki (2-15% całości).

Aby poprawić smak napoju, wymagana jest długa ekspozycja. Na etapie dojrzewania należy szczelnie zamknąć pojemniki z winem i umieścić je w pomieszczeniu o temperaturze od 6 do 16 stopni powyżej zera. Minimalny okres infuzji to 3 miesiące. W tym okresie okresowo (średnio raz na 10-15 dni) wlewamy wino słomką do innej butelki, nie dotykając osadu.

Opakowanie na butelki

Po 3-6 miesiącach leżakowania gotowe domowe wino z winogron Isabella można zapakować w małe, wygodne butelki i zamknąć korkiem. Domowy przepis na wino Isabella pozwoli ci uzyskać napój o mocy 9-12%.

Przygotowanie wtórnego wina z ciasta

Makuch jest uważany za odpad, ale doświadczeni winiarze używają go do produkcji produktu wtórnego. Napój ma wyraźny kolor, bogaty smak i jest mało prawdopodobne, aby stał się ulubieńcem miłośników lekkich napojów alkoholowych..

Składniki dodatkowego napoju:

• 6 l ciasta;
• 1 kg cukru;
• 1 litr wody.

Technologia tworzenia alkoholu:

1. Wymieszaj cukier z wodą i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Powstały syrop wlej do ciasta, dokładnie wymieszaj, załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę. Proces fermentacji, podobnie jak w przypadku głównego napoju, będzie trwał od 1 do 3 miesięcy.
3. Przefiltruj kompozycję, przelej do butelek i wyślij na 6 miesięcy do chłodni w celu starzenia.

Produkcję produktu wtórnego należy rozpocząć równolegle z winem pierwotnym, ponieważ ciasto może w końcu stracić świeżość i stać się niezdatne do dalszego przetwarzania.

Możliwe problemy

Robiąc wino, musisz wziąć pod uwagę wszystkie niuanse i zalecenia, aby uzyskać wyśmienity napój alkoholowy..

Ale jeśli nie przestrzega się dokładnego przepisu na wino z winogron Isabella, mogą pojawić się następujące problemy:

1. Czas trwania fermentacji jest dłuższy niż normalnie. Bulgotanie cieczy i tworzenie się pęcherzyków na powierzchni nie ustaje nawet po upływie maksymalnego okresu. Problem wynika z nieprzestrzegania proporcji podczas przygotowywania brzeczki. Jeśli prześwietlisz wino na etapie fermentacji, nabierze gorzkiego smaku..
2. Zapach stęchlizny. Pojawia się w przypadku niewłaściwego przygotowania jagód, najprawdopodobniej do miazgi dostał się zepsuty owoc. Ponadto zapach może sygnalizować niepełną fermentację. Aby poprawić smak, umieść napój w ciepłym pomieszczeniu i poczekaj na wznowienie procesu..
3. Wodny smak. Występuje, jeśli na etapie przygotowania brzeczki przesadzisz, normalizując kwasowość wodą.
4. Kwaśny smak. Jest to typowe dla wina, które jest prześwietlane podczas fermentacji. Możesz naprawić sytuację, mieszając powstały napój z winem deserowym..

Aby nie stać się zakładnikiem niepoprawnego problemu, ważne jest, aby kontrolować wszystkie procesy produkcji wina z winogron Isabella.

Zasady przechowywania wina

Powielenie przepisu na wino Isabelli to połowa sukcesu. Powinieneś także móc go zapisać. Najważniejsze jest tutaj stworzenie określonych warunków, które obejmują temperaturę, wilgotność, ciszę, ciemność, układ poziomy. Wino należy przechowywać w stanie spoczynku, aby ujawniało subtelne niuanse aromatu i bukietu.

Zasady przechowywania wina w celu zachowania jego smaku i niezrównanego aromatu:

1. Utrzymuj optymalną temperaturę. Normalny tryb przechowywania alkoholowego produktu winiarskiego to 10-12 stopni. Ponadto temperatura musi być stała, jej wahania mogą zepsuć wino..
2. Ukryj się przed źródłami światła. Na jakość wina domowego może negatywnie wpływać światło słoneczne, lampy fluorescencyjne.
3. Zorganizuj normalną wilgotność. Ta liczba powinna mieścić się w przedziale 65–80%. Podwyższony poziom wilgoci jest niedopuszczalny, ponieważ powoduje pojawienie się pleśni.
4. Nie przeszkadzaj niepotrzebnie w zbieraniu. Wino nie powinno być narażone na wibracje, wstrząsy, wibracje.

Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przechowywania, okres przydatności do spożycia wina wynosi 5 lat.

Każdy miłośnik alkoholu może zrobić domowe wino z winogron Isabella i poczuć jego doskonały aromat i bogaty smak. Kierując się tym prostym przepisem, kompetentnie wykonując wszystkie etapy zabawnego procesu, możesz stworzyć napój, który naprawdę będzie konkurował z fabrycznymi produktami winiarskimi.

Wino winogronowe Isabella, przepis krok po kroku - wideo