Zdjęcie kolendry i ciekawe fakty dotyczące rośliny

Znajomość większości ziół korzennych miała miejsce już w starożytności. Do tej liczby należy Coriandrum sativum, ale mieszkańcy współczesnej Europy, Azji i Ameryki, uprawiający kolendrę, mogą mieć na myśli inne rośliny. A Rosjanie nie zawsze wiedzą, że kolendra i kolendra to różne nazwy związane z tą samą kulturą..

Kolendra pokazana na zdjęciu to trawa, która ma prostą i rozgałęzioną łodygę, a także całe trójpłatowe liście rozety podstawowej i pierzasto rozcięte na łodydze, to znaczy kolendra ma dwa rodzaje liści: dolną podstawę z postrzępione krawędzie i górna, które są podzielone na zraziki z różnymi segmentami.

Nazwa przyjęta w klasyfikacji międzynarodowej sięga greckiego słowa koriannon lub według innych źródeł koros, co oznacza chrząszcza, robaka.

Ta wersja ma prawo istnieć, ponieważ trawa kolendry na zdjęciu słynie z jasnego aromatu, przypominającego zapach tych pachnących owadów.

Co ciekawe, dekanal i kwas decylowy, które stanowią 80% olejku eterycznego, które decydują o specyficznym aromacie, praktycznie znikają, gdy nadchodzi czas zbioru dojrzałych nasion. Traci te substancje aromatyczne i suszoną kolendrę. Przeczytaj artykuł na temat zalety kolendry!

Jedna roślina i dwie nazwy: kolendra, nasiona kolendry

Nic dziwnego, że liście kolendry, kolendra i nasiona roślin są używane w bardzo różny sposób do gotowania i wykazują odmienne właściwości. Co więcej, w kuchniach narodowych liście i zboża nie są równie popularne:

• Orzeźwiający, ostry aromat i gorzki posmak sprawiają, że warzywa są dobre w sałatkach, daniach mięsnych i sosach. Świeże liście kolendry, jak na zdjęciu rośliny, są używane głównie w kuchni ludów południowych, co prawdopodobnie wynika ze zdolności rośliny do wydzielania substancji zapobiegających gniciu i rozwojowi szkodliwych bakterii.
• Nasiona kolendry zwane „kolendrą” mają słodszy, delikatniejszy i bardziej oleisty aromat. Dlatego służą do aromatyzowania kiełbas i dań warzywnych, napojów, zup i wypieków..

Stosowanie i uprawa kolendry w krajach świata

W różnych krajach i zakątkach świata roślina nazywana jest nie tylko kolendrą i kolendrą, ale także kasznich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Zewnętrznie rośliny z rodziny parasolowatych mają wiele podobieństw. Jak wygląda kolendra, widać wyraźnie na zdjęciu. Ze względu na podobieństwo do liści pietruszki, kolendra nazywana jest pietruszką chińską, arabską, chińską i meksykańską..

W kuchni indonezyjskiej kolendra jest znana jako ketumbar, podczas gdy Indianie nazywają przyprawę dhania i uprawiają kolendrę, aby stworzyć mieszankę curry i masala. W Indiach kolendra jest częścią tradycyjnej kuchni, a wzmiankę o niej można znaleźć w najstarszych tekstach sanskryckich.

Historia uprawy kolendry od czasów starożytnych

Kolendra jest wymieniona w papirusie iberyjskim, poświęconym opisowi naturalnych roślin leczniczych i trucizn, pochodzącym z 1550 roku pne. Skamieniałe nasiona kolendry odkryli paleobotaniści w grobowcach XXI dynastii egipskich faraonów. Uważa się, że manna opisana w wersecie 16:31 biblijnej Księgi Wyjścia to nasiona białej kolendry.

W okresie rozkwitu cywilizacji helleńskiej i starożytnych rzymskich, nasiona kolendry, zwane kolendrą, a być może zioła, były szeroko stosowane jako lekarstwo i przyprawa. Hipokrates pisze o roślinie w 400 rpne, a pod ruinami Pompejów, zakopanych pod popiołem w I wieku pne, archeolodzy znajdują również okrągłe nasiona kolendry. Wizerunek kolendry zachował się na zdjęciu z księgi Dioscorides.

Wraz z kohortami rzymskich wojowników zakład przybył do Galii, a później do Wielkiej Brytanii. Ze zmielonymi ziarnami kolendry i pikantnymi ziołami najeźdźcy doprawili przaśną owsiankę jęczmienną i zachowali świeżość mięsa..

Na południowym wschodzie Wielkiej Brytanii nadal można spotkać dziko rosnącą kolendrę, co nie pozwala zapomnieć o odległej historii tego kraju..

Jak uprawiano kolendrę w Rosji

Na Krymie, w Azji Środkowej i na Kaukazie Północnym dzika kolendra jest również wspomnieniem tego, jak przez te ziemie przeszły wojska i karawany Sarmatów, Greków i Persów, Turków i innych ludów, które od dawna zajmowały się uprawą kolendry. Informacje o sadzeniu roślin uprawnych w ogrodach Rosji pochodzą z drugiej połowy XVIII wieku i wspominają o nazwie „kisznety”, która jest zbliżona do wymowy „geshnes” w języku perskim i tureckim „kisznis”, mówi o wschodniej trasie zakładu wjeżdżającej do Rosji.

Masowe zbiory tej kultury rozpoczęły się dopiero w XIX wieku, kiedy hrabia P.I. Apraksin przywiózł z Hiszpanii nasiona pikantnych roślin, w tym kolendry.

Kinze, zwany wówczas kolyandra, tak polubił ją na czarnej glebie prowincji Woroneż, że roślina zaczęła wypierać bardziej pożądany anyż.

Jak uprawiać kolendrę na zioła i nasiona?

Rzeczywiście, w warunkach rosyjskich kolendra okazała się wczesną, bezpretensjonalną rośliną, która łatwo toleruje mróz. Aby wyhodować kolendrę dla zieleni i pełnoprawnych nasion, potrzebna jest dość żyzna gleba i dużo światła, w przeciwnym razie łodygi będą wydłużone, z rzadkimi słabymi liśćmi i kwiatostanami-koszami, składającymi się z jałowych kwiatów. Nawiasem mówiąc, wysokie temperatury również negatywnie wpływają na tworzenie się nasion. Jeśli powietrze ogrzewa się powyżej 35 ° C, zapylenie nie występuje, a liczba jałowych kwiatów gwałtownie rośnie.

Wysiew nasion kolendry, zwanej kolendrą, najlepiej wykonywać wiosną, od marca do początku maja, kiedy gleba nie straciła wilgoci od topniejącego śniegu. Aby następnie roślina nie odczuwała braku wilgoci, sadzenia podlewane przynajmniej raz na 8-10 dni, gdy gleba pod roślinami wysycha bez naturalnych opadów. Największe zapotrzebowanie na wodę występuje kolendra, gdy łodygi zaczynają wznosić się ponad rozety liści i tworzą się łodygi kwiatowe. W tym czasie trawa kolendry na zdjęciu jest podlewana, a gleba jest ściółkowana, aby zatrzymać wilgoć.

Kiedy zbierać nasiona kolendry i kolendry?

Jeśli celem ogrodnika jest uzyskanie pachnącej zieleni, musisz wyciąć liście w fazie rozety, zanim pojawią się kwiatostany. Najcenniejsze są liście podstawne rosnące na długich ogonkach. Podczas zbioru kolendry wysokość ogonków nie przekracza 15-20 cm.

Liście, rosnące wyżej wzdłuż łodygi, stopniowo tracą swój trójpłatowy kształt, stają się pierzaste, wydłużone i małe. Po pokrojeniu zieleni podaje się kolendrę. A potem od lipca do września przychodzi czas, kiedy kolendra zbiera się już w postaci nasion.

Ponowny siew kolendry przeprowadza się tylko przy spadku letnich upałów, od sierpnia do października.

W wielu regionach świata, na przykład na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, w Azji i krajach śródziemnomorskich, w Europie Wschodniej, Indiach i Rosji, kolendra jest rośliną nasienną, kolendra uprawiana jest na skalę przemysłową, a lwa udział w uprawie to nie warzywa, ale pikantne nasiona.

Kolendra i jej rywale w Azji i obu Amerykach

W XV-XVI wieku kolendrę sprowadzono na kontynent amerykański statkami konkwistadorów portugalskich i hiszpańskich.

Dziś w USA, a zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, kolendra i nasiona tej rośliny są niezwykle popularne jako przyprawa do kuchni narodowej..

Co ciekawe, na kontynencie amerykańskim kolendrę lub culantro można nazwać rośliną Eryngium foetidum, która ma podobny smak do kolendry i pochodzi z Ameryki Środkowej. Możesz rozważyć rywala kolendry na zdjęciu rośliny. Młode liście Eryngium foetidum są używane jako przyprawa w Nowym Świecie oraz w wielu krajach azjatyckich. Kolendra długa lub meksykańska, uprawiana przez rolników w Kostaryce, ma właściwości lecznicze i może być stosowana do neutralizowania stanów zapalnych i łagodzenia bólu.

Interesujące fakty dotyczące kolendry obejmują istnienie rośliny w Wietnamie i Malezji, zwanej także kolendrą. Tutejsza przyprawa należy do rodziny gryczanych. To Polygonum odoratum lub śmierdzący rdestowiec. Wietnamska kolendra jest uprawiana obok ryżu i innych tradycyjnych upraw. Góral cieszy się stałym zainteresowaniem turystów, którzy wcześniej nie spotkali się z nieznaną przyprawą. Roślina jest używana do przyrządzania narodowych północnowietnamskich zup i dań z makaronem.

Przydatne właściwości kolendry, kolendry - wideo