Technologia przechowywania czosnku zimą: jak stworzyć optymalne warunki

Wiele osób wie, jak uprawiać czosnek. Mieszkańcy lata i wieśniacy nauczyli się uprawiać zimowe i wiosenne odmiany tej rośliny. Duże głowy zachwycają ogrodników. Są suszone i wysyłane do przechowywania. Jednak czas mija, bliżej wiosny, wielu narzeka, że ​​goździki wysychają. Traci się ich właściwości konsumenckie.

Istnieją ludowe metody przechowywania, dzięki którym można przedłużyć żywotność główki czosnku. Zachowa mszę. Zęby zaskoczą Cię ostrym smakiem, a aromat czosnku doda potrawom apetycznego zapachu. Wierzę, że będzie wystarczająco dużo osób, które będą chciały zapoznać się z rekomendacjami.

Z teorii wymiany ciepła i masy (badanej w ciepłownictwie) wiadomo:

• Intensyfikacji procesu sprzyja duża powierzchnia kontaktu przedmiotu z wilgocią z otoczeniem zdolnym do jej pochłaniania. Ograniczenie obszaru parowania zmniejsza ilość odparowywanej cieczy;

• gdy występuje gradient temperatury między suchym powietrzem a mokrym przedmiotem, parowanie następuje z większą szybkością. Wilgoć przesuwa się w kierunku wyższej temperatury. Oznacza to, że ciepłe środowisko może wchłonąć więcej cieczy w postaci pary niż to o niższej temperaturze. Przy zerowej wartości gradientu (stosunek różnicy temperatur do różnicy odległości zmian) intensywność procesu spada do zera;

• obecność ruchu strumienia powietrza w kontakcie ze źródłem wilgoci sprzyja konwekcyjnej wymianie ciepła, której towarzyszy odparowanie wilgoci z powierzchni. Wzrost prędkości przepływu myjącego prowadzi do wzrostu gradientu parowania wilgoci;
• struktury porowate na granicy między ciałem stałym a medium gazowym mają większą powierzchnię w porównaniu z gładkimi powierzchniami. Dlatego perforowane medium może wytwarzać więcej pary..

Teoria nie powstała przypadkowo. Technicy ogrzewania badają procesy suszenia i znajdują sposoby na ich intensyfikację. Starają się zminimalizować koszty usuwania wilgoci z ciał stałych. Ale w przypadku przechowywania czosnku lub innego produktu zadanie jest odwrotne, musisz zminimalizować utratę wilgoci.

Zauważono, że duże ząbki roślin ozimych tracą olejki eteryczne i wilgoć szybciej niż małe ząbki czosnku wiosennego. Powodem jest różnica w budowie łusek otaczających pojedynczy element. W odmianach wiosennych liczba łusek oddzielających pożyteczną miazgę od środowiska jest większa. W rezultacie powstaje więcej przejść między sąsiednimi warstwami. Każda membrana, jak można sobie wyobrazić istniejącą łuskę, stwarza własny opór wobec ruchu pary. Wraz ze wzrostem takich warstw wzrasta odporność na parowanie..

Wybór odmian do przechowywania

Czosnek, jak każda inna uprawa rolnicza, różni się czasem dojrzewania różnych odmian..

1. Odmiany zimowe w połowie czerwca tworzą główki, które można zjeść lub wykorzystać do konserw. U przedstawicieli wiosny obserwuje się w tym czasie tylko formowanie głowy. Zęby są w powijakach.
2. W drugiej dekadzie lipca odmiany ozime są już gotowe do zbioru. Ogrodnicy wiedzą, że zewnętrznym znakiem dojrzewania jest wyprostowanie strzał (najpierw skręcają się w spiralę, a następnie, jakby na polecenie, rozciągają się w linię). To w tym okresie obserwuje się akumulację największej masy. Zęby ściśle przylegają do siebie. Łuski otaczają zdrową miazgę gęstą warstwą. Konieczne jest zbieranie.
3. Odmiany wiosenne dojrzewają dopiero po miesiącu. Należy je usunąć dopiero przy pierwszych oznakach dojrzewania (zażółcenie pióra). Nie dopuść do wylegania zielonej części roślin.

Późniejszy okres dojrzewania przyczynia się do tego, że okres przechowywania wydłuży się o 2-4 miesiące. Zauważono, że czosnek zimowy w ciepłym pomieszczeniu jest przechowywany do stycznia-lutego (prawdopodobnie marca). Odmiany wiosenne można przechowywać do kwietnia, a czasem do końca maja..

Uwaga! Aby zoptymalizować wykorzystanie tej uprawy, należy sadzić oba rodzaje czosnku. Wtedy zawsze będą pełne głowy i zęby do gotowania i jedzenia na świeżo.

Kryteria wyboru magazynu

Przy wyborze uprawy do przechowywania wymagane jest sortowanie. Podczas sortowania oddziel:

• rzepa, w której obecne są puste zęby. Słabo rozwinięte fragmenty wskazują na porażkę chorób zakaźnych. W przypadku pozostawienia infekcja zacznie infekować całą pozostałą uprawę;
• zgnilizna lub pleśń to poważna wada. Taki czosnek byłby niebezpieczny dla wszystkiego innego. Nawet suszenie nie pomoże, zarodniki infekcji grzybiczej pozostaną i na pewno uderzą w zdrowe głowy;
• uszkodzone rzepy, w których rozdzieliły się łuski, i rozpoczęło się niszczenie integralności głów. Nie ma koniecznej ochrony przed parowaniem olejków eterycznych i wilgoci..

Uwaga! Chęć zostawienia więcej może odgrywać niebezpieczny żart, znaczna część zbiorów zostanie utracona z powodu nadmiernej chciwości.

Warunki przechowywania

W źródłach literackich można znaleźć zalecenie dotyczące mikroklimatu przechowywania czosnku, który stwierdza, że ​​optymalna temperatura to + 15 ° C. Jednak nikt i nigdzie nie określa, w których pomieszczeniach domu lub mieszkania utrzymywana jest podobna temperatura..

W lokalach mieszkalnych optymalna wartość to + 22 ... 23 ⁰С. W zakładach produkcyjnych, w których ludzie są ubrani stosunkowo ciepło, dopuszczalny jest spadek do + 18 ... 20 ⁰С. Tylko w warsztatach, gdzie trzeba wykonać pracę fizyczną, starają się utrzymywać temperaturę na poziomie + 15 ... 17 ⁰С.

Okazuje się, że czosnku nie można przechowywać w żadnym z pomieszczeń, w których przebywają ludzie? Na całe życie musisz ogrzać przestrzeń powyżej zalecanych wartości.

Nie możesz umieścić magazynu w mieszkaniu. Nawet mieszkańcy domów jednorodzinnych nie mogą tworzyć pomieszczeń, w których zalecany reżim termiczny będzie stabilnie utrzymywany. Na nieogrzewanej werandzie będzie chłodniej, w mroźne dni możliwe są znaczne spadki temperatury. Podczas roztopów robi się cieplej.

Chęć ogrzania pomieszczeń dzięki systemowi „ciepłej podłogi” nie pozwoli na znalezienie miejsca, w którym powietrze nagrzeje się mniej niż reszta pomieszczenia. Dlatego w mieszkaniu będziesz musiał przechowywać czosnek w temperaturze 22 ... 23 ° C. Należy jednak rozumieć, że ten tryb sprzyja parowaniu wilgoci. Okresy przechowywania będą krótkie.

Mieszkańcy domów prywatnych posiadających piwnice lub piwnice do przechowywania produktów rolnych mają możliwość umieszczenia czosnku w tych magazynach. Ustalono, że w temperaturze + 4 ... + 6 ° C czosnek wiosenny i zimowy są dość dobrze przechowywane. Ważne jest, aby utrzymywać wilgotność względną na poziomie 60… 70%. Przy niższej wilgotności szybkość parowania będzie wysoka. A przy wysokiej zawartości wilgoci w powietrzu prawdopodobieństwo powstania pleśni i zgnilizny dramatycznie wzrasta..

Powstaje pytanie: „Jak regulować wilgotność powietrza w magazynie?”

Podczas przechowywania ziemniaków, marchwi, buraków i innych produktów wilgotność powietrza jest stale zwiększana. Powód jest prosty.

1. Żniwa oddychają.
2. W tym przypadku następuje rozkład polisacharydów (skrobi) na parę wodną i dwutlenek węgla.
3. Obecność dwutlenku węgla jest korzystna. Jest to środowisko neutralne, które zapobiega rozwojowi chorób gnilnych na powierzchni owoców i roślin okopowych.
4. Para wodna jest gnijącym medium. Dlatego zaleca się unikanie kondensacji. W tym celu zorganizuj wentylację wyciągową..

Uwaga! Masa cząsteczkowa pary wodnej wynosi 18 c.u. (j.u. - jednostki tlenu) i dwutlenek węgla - 44 j.m. Dla suchego powietrza średnia wartość wynosi 29 j.m. Dlatego dwutlenek węgla znajduje się na dnie, a para wodna unosi się. Obecność systemu wentylacji wyciągowej pomoże usunąć wilgoć z pomieszczenia.

Żel krzemionkowy stosowany jest w magazynach przemysłowych. Pochłania nadmiar wilgoci z powietrza, a gdy spada do 50%, uwalnia parę wodną z powrotem do otoczenia. Stosowanie żelu krzemionkowego w domu jest drogie. Dlatego niektórzy użytkownicy instalują pojemniki, w których obecny jest wapno palone (CaO). Pochłania parę, tworząc wapno gaszone (Ca (OH) ₂). Powstały produkt można wykorzystać do wybielenia drzew.

Alternatywne sposoby przechowywania czosnku

Oprócz zwykłych metod w praktyce stosuje się inne metody przechowywania produktów:

1. Podczas formowania ze strzał czosnku przygotowuje się mieloną masę. Musisz umyć strzały, a następnie zmielić w blenderze. Produkt wlewa się do szklanych słoików. Przechowywane są w zamrażarce w temperaturze -18 ⁰С. Używany do gotowania w razie potrzeby.
2. Czosnek w puszce w kwasie octowym zbiera się w okresie przybierania na wadze, ale przed utworzeniem się twardych łusek. Główki są całkowicie wypełnione marynatą, a następnie sterylizowane i szczelnie zamykane. Okazuje się, że jest to produkt gotowy do użycia, w którym cierpkość znika, ale wszystkie witaminy są zachowane.
3. Obrane zęby są wypełnione olejem roślinnym. Późniejsze przechowywanie odbywa się w środowisku olejowym w temperaturze + 4 ... 6 ⁰С. Olejki eteryczne i wilgoć pozostają w samych zębach. Odczekaj, aż nadmiar środka konserwującego spłynie przed użyciem, a następnie spłucz ciepłą wodą. Jakość dorównuje świeżemu czosnkowi z ogrodu.