Jak wybrać olej do smażenia i sałatek

Oleje roślinne są źródłem kwasów tłuszczowych. Jeśli wcześniej wszyscy używali głównie słonecznika, teraz w sprzedaży są dziesiątki odmian. Dlatego trudno jest wybrać najlepszy olej do smażenia i sałatek. Wszystkie tłuszcze roślinne mają różne właściwości, niektóre lepiej spożywać na surowo, inne bardziej nadają się do gotowania. Aby gotowe posiłki były przydatne, musisz dowiedzieć się, który z nich lepiej ugotować.

Właściwości oleju roślinnego do smażenia i sałatek

Aby zrozumieć, który olej lepiej wybrać do smażenia i sałatek, musisz zrozumieć ich cechy. Zdobądź je z owoców i nasion.

Oleje zawierają wiele pierwiastków śladowych i witamin, ale główną zaletą jest wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3, 6 i 9.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędne jest zbilansowane spożycie tych kwasów. Ale najpopularniejszy słonecznik zawiera przede wszystkim Omega 6. Jeśli ktoś je tylko to, zaburzony jest metabolizm tłuszczów. Źródłami Omega 3 są siemię lniane, lnianka i oliwa z oliwek. Dlatego zaleca się urozmaicenie diety. Ale ważne jest również, aby wybrać odpowiednie tłuszcze do różnych potraw..

Oleje roślinne różnią się sposobem produkcji:

1. Najbardziej przydatne jest surowe masło tłoczone. Uzyskuje się go z nieprażonych nasion za pomocą prasy. Ma wyraźny smak i aromat, ale pod wpływem wysokiej temperatury zapada się.
2. Olej tłoczony na zimno ekstrahuje się po podgrzaniu do 60 ° C⁰. W takim przypadku część składników odżywczych zostaje utracona..
3. Rafinowany uzyskuje się przez podgrzanie do 500⁰ i mieszanie z chemikaliami. Po tym przydatnym prawie nic nie pozostaje.
4. Dezodoryzowany to olej poddany działaniu specjalnych substancji usuwających zapach.

Najbardziej przydatny jest olej nierafinowany, ale nie można na nim smażyć, ponieważ po podgrzaniu rozkłada się z uwolnieniem szkodliwych substancji.

Co lepiej smażyć

Głównym niebezpieczeństwem smażonych potraw jest tworzenie się czynników rakotwórczych w wysokich temperaturach. Minerały, enzymy, kwasy tłuszczowe, które znajdują się przede wszystkim w nierafinowanych olejach, ulegają szczególnie szybkiemu zniszczeniu podczas ogrzewania. Dlatego nie można ich używać do gotowania..

Aby określić, który olej nadaje się do smażenia i innej obróbki cieplnej, należy zrozumieć pojęcie „punktu dymienia”. Jest to pewna temperatura, w której tłuszcz zaczyna wydzielać szkodliwe dla zdrowia substancje..

Podczas duszenia jedzenie nagrzewa się do 100-130⁰, podczas smażenia na średnim ogniu - do 190⁰. Ale najczęściej smażone w głębokim tłuszczu naleśniki lub kotlety wymagają podgrzania do 230⁰.

Aby zrozumieć, który olej najlepiej nadaje się do smażenia, musisz znać jego punkt dymienia:

1. Nierafinowany słonecznik i siemię lniane rozkładają się przy 107⁰, dlatego nie można ich poddawać żadnej obróbce termicznej.
2. Oliwki i orzeszki ziemne nierafinowane - przy t 160⁰, możesz na nich dusić.
3. Rafinowane oleje słonecznikowe i kukurydziane rozkładają się dopiero przy 230⁰, dlatego nadaje się do krótkiego smażenia.
4. Punkt dymny z rafinowanej oliwki - 242⁰;
5. Najzdrowsze oleje do smażenia to musztarda i awokado o punkcie dymienia 250-270⁰.

Niektórzy kucharze używają do smażenia mieszanki oliwy z oliwek i ghee. Nadaje to potrawom przyjemny orzechowy smak, wydłuża czas gotowania bez tworzenia się szkodliwych substancji.

Oliwa z oliwek do smażenia

To najpopularniejszy i najzdrowszy olej. Zawiera dużo kwasów tłuszczowych i witamin. Ale musisz wiedzieć, jak wybrać oliwę z oliwek do smażenia. Na opakowaniu musi znajdować się napis oliwa z oliwek lub oliwa z wytłoczyn. Oznacza to, że jest wyrafinowany. Ma wysoki punkt dymienia, nie pali się podczas smażenia i nie wydziela szkodliwych substancji. Chociaż ten produkt nie zawiera większości pierwiastków śladowych, jest zdrowszy niż słonecznik czy kukurydza.

Oliwa z oliwek jest używana:

• podczas smażenia jedzenia;
• smażenie w głębokim tłuszczu;
• powoli gotować na średnim ogniu.

Takie naczynia nie będą zawierały substancji rakotwórczych..

Jeśli temperatura gotowania jest niska lub jeśli potrzebujesz krótkiego czasu smażenia, możesz użyć nierafinowanej oliwy z oliwek. Jest zdrowszy i nadaje potrawie przyjemny aromat..

Olej słonecznikowy

Do smażenia musisz wybrać rafinowany. Powinien być lekki, przezroczysty, wolny od zanieczyszczeń i osadu. Nadaje się do obsmażania na średnim ogniu.

kukurydza

Ten olej jest uważany za bardziej przydatny niż olej słonecznikowy. Nawet rafinowany zawiera dużo witaminy E. Jest bezwonny i bez smaku, dlatego nadaje się do wszelkich potraw.

Olej musztardowy

Nie każdemu spodoba się ten olejek, ponieważ ma ostry korzenny aromat. Po ugotowaniu może zmienić smak potraw.

Olej musztardowy jest przydatny, ponieważ do smażenia można używać oleju nierafinowanego..

Olej z awokado

Uważany jest za najbardziej przydatny do smażenia, ponieważ nie rozkłada się nawet przy silnym lub długotrwałym ogrzewaniu. Jest używany w stanie nierafinowanym, dzięki czemu zachowuje wszystkie przydatne substancje.

Co dodać do sałatek

Aby uzyskać wszystkie składniki odżywcze z tłuszczów, musisz wiedzieć, który olej najlepiej wypełnić sałatki. Konieczne jest do tego użycie nierafinowanych odmian. Podczas procesu rafinacji usuwane są wszystkie przydatne pierwiastki śladowe, więc olej ten będzie bezużyteczny..

Istnieją jedne z najzdrowszych olejków do sałatek:

1. Oliwa z oliwek extra virgin zawiera wiele witamin, kwasów Omega3. Pomaga pozbyć się nadmiaru cholesterolu, poprawia kondycję skóry i włosów. Oliwa z oliwek do sałatek powinna być bogata w kolor, z oliwkowym aromatem i lekkim gorzkim posmakiem.
2. Nierafinowany olej słonecznikowy nadaje potrawom ziarnisty smak. Zawiera dużo witaminy E, ale ze względu na dużą zawartość Omega 6 nie zaleca się częstego stosowania.
3. Olej lniany jest bardzo przydatny. Zawiera wiele witamin i minerałów Omega 3. Ale ma bogaty gorzki smak i aromat oleju rybnego..
4. Sezam łączy się z każdym jedzeniem, zawiera dużo wapnia. To dość drogi produkt, ale musi być włączony do diety..
5. Olej musztardowy jest dobry do sałatek, zwłaszcza dla miłośników pikantności. Działa bakteriobójczo

Najlepszy olej do smażenia i sałatek

Jeśli musisz wybrać tłuszcz, który można wykorzystać zarówno na surowo, jak i do gotowania, lepiej przyjrzeć się oliwie z oliwek. Jest łatwo przyswajalny, normalizuje poziom cholesterolu i poprawia trawienie. Extra Virgen, tłoczone na zimno, zdrowsze, ale nie zalecane do ekspozycji na wysoką temperaturę.

Najlepszym olejem do smażenia i sałatek jest Aceite de Oliva. To mieszanka olejów rafinowanych i nierafinowanych. Ma wyższy punkt dymienia, ale zachowuje wszystkie składniki odżywcze.

Wybór odpowiedniego oleju spożywczego jest bardzo ważny. Pomaga to uniknąć tworzenia się substancji rakotwórczych, ale pomaga dostarczyć organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin..

Jak wybrać smaczną i zdrową oliwę z oliwek - wideo