Popularne wskazówki: jak przygotować groszek na zimę

Groch to jedna z najbardziej poszukiwanych i rozpowszechnionych roślin strączkowych nie tylko w naszym kraju, ale na całym świecie. Sprzyja temu bezpretensjonalność, wczesna dojrzałość i plon plonu, a także wysoka wartość odżywcza zebranej fasoli. W epoce brązu ludzie wiedzieli, jak zbierać i suszyć owoce dzikich roślin strączkowych.

Dziś groch uznawany jest za magazyn białka, błonnika, cukrów i witamin. Dojrzały groszek zawiera do 35,7% białka, podczas gdy owoce są półtora raza bardziej kaloryczne niż ziemniaki. Nie bez powodu zielony groszek nazywany jest słodkim, gdyż w momencie dojrzałości technicznej gromadzi się w nim około 4,8-7% cukru, całkiem sporo kwasu askorbinowego, witaminy PP, karotenu i witamin z grupy B. Do tego groszek soczysty zawierają sód i potas, fosfor, żelazo i wapń, niezbędne aminokwasy, białka i błonnik.

Groch uprawiany przez gospodarstwa rolne w obecnych warunkach jest nie tylko suszony, ale także mrożony, konserwowany, mąka i inne produkty są z niego uzyskiwane.

Ale jak suszyć, marynować i zamrażać groszek w domu? W zależności od struktury ziaren istnieją odmiany łuskane i cukrowe. Skorupy strąka grochu muszelkowego stają się twarde w miarę dojrzewania, ponieważ wewnątrz tworzy się warstwa podobna do woskowanego papieru lub pergaminu. Groszek cukrowy można jeść razem z soczystymi łopatkami, które są nie mniej przydatne niż owoce rośliny.

Dojrzały groszek, który traci wilgoć i wysycha, nabiera pomarszczonej powierzchni, ale są też odmiany, które po wysuszeniu zachowują gładkość i zaokrąglony kształt..

Dziś zarówno świeży zielony, jak i suszony groszek są integralną częścią diety wielu rosyjskich rodzin. Jak przygotować wyhodowany groszek łóżka ogrodowe własna witryna?

Jak suszyć groszek w domu?

Aby uzyskać wysokiej jakości groszek, który służy do przygotowywania zup, tłuczonych ziemniaków i innych potraw, zbiera się owoce dojrzałości woskowej, które jeszcze nie stały się gruboziarniste. Aby groch nie stracił swoich użytecznych właściwości, suszenie należy rozpocząć nie później niż 5-6 godzin po zbiorze. Ale zanim groszek zostanie wysuszony w domu, jest łuskany, sortowany, usuwając groszek, który nie jest utworzony ani uszkodzony przez szkodniki.

Następnie groszek:

• blanszować przez 1–2 minuty, aby utrwalić piękny zielony kolor i zachować kremową konsystencję groszku;
• szybko schłodzić pod bieżącą wodą lub z grudkami lodu;
• ponownie blanszuj i ponownie ostudź;
• osuszyć i posypać cienką warstwą blachy do pieczenia.

W domu groszek należy suszyć w piekarniku lub suszarce elektrycznej w dwóch lub trzech krokach po 2-4 godziny, starając się jak najmniej podgrzać delikatne surowce. Idealna temperatura to 40-50 ° C. Pomiędzy sesjami przebywania w piekarniku groszek przetrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny. Podczas wysychania temperaturę suszenia można podnieść do 60-65 ° C, upewniając się, że groszek nie pęka i ma jednolity kolor.

Im mniej wilgoci pozostaje w gęstym groszku, tym dłuższy będzie jego okres przydatności do spożycia..

Jeśli zastosowana zostanie technologia, groszek zebrany na zimę zachowa swój intensywny zielony kolor, a potrawy z niego okażą się smaczne i zdrowe.

Jeśli do suszenia zbiera się nie zielony, ale już prawie dojrzały żółtawy groszek, wówczas produkt końcowy okaże się grubszy, skrobiowy, ale całkiem odpowiedni do gotowania pożywnych zup, przygotowywania płatków śniadaniowych i innych dodatków.

Groszek suszony w domu to doskonała mąka, z której można upiec chleb, szybko zrobić dressing do zup i sosów.

Jak przechowywać suszony groszek w domu? Ponieważ to suszona fasola najczęściej przyciąga szkodniki, groszek przygotowany do długotrwałego przechowywania wlewa się do szklanych pojemników ze szczelnie zmielonymi pokrywkami. Słoiki z groszkiem lepiej umieścić w chłodnym, suchym miejscu, gdzie zboża nie będą miały kontaktu z promieniami słonecznymi. Od czasu do czasu groszek jest wstrząsany i sprawdzany pod kątem owadów i pleśni.

Jak prawidłowo zamrażać groszek?

Do zamrażania nadaje się soczysty, dobrze uformowany zielony groszek..

• Jeśli fasola cukrowa jest przeznaczona do przetwarzania, można zamrozić zarówno pojedynczy groszek, jak i całe strąki.
• Jeśli na miejscu rośnie groszek, przed zamrożeniem groszku w domu należy go uwolnić od łopatek..

Aby przygotować groszek na zimę, a pozostanie tak soczysty i przydatny jak w ogrodzie, fasola jest łuskana, sortowana, blanszowana przez 1-2 minuty i schładzana, zalewając lodowatą wodą. Zapobiegnie to utracie zielonego koloru grochu i zachowa jego konsystencję i smak. Po ostygnięciu groszku układa się go na papierowych serwetkach i dokładnie suszy..

Po posypaniu na blachach lub blachach do pieczenia delikatne ziarna są zamrażane, co zapobiegnie sklejaniu się pojedynczych grochów i tworzeniu bezkształtnej grudki. Groszek już zamrożony w domu wlewa się do worków lub pojemników w celu późniejszego przechowywania w zamrażarce.

Jeśli od razu zapakujesz groszek do worków i pojemników, to od czasu do czasu, aż do zakończenia procesu zamrażania, pojemniki są wyjmowane i wstrząsane, łamiąc powstałe grudki.

Soczysty groszek cukrowy zamraża się w domu iw strąkach. Aby to zrobić, ziarna są sortowane, myte, usuwa się łodygę i grube włókna łączące liście. W razie potrzeby strąki można pokroić na 2-3 części. Następnie przygotowane surowce blanszujemy w durszlaku przez 2-3 minuty i schładzamy kostkami lodu lub strumieniem wody. Ważne jest, aby dobrze schłodzić i wysuszyć groszek, aby nie pozostały na nim ślady wilgoci. A już przygotowane zielone strąki układa się w workach lub pojemnikach, szczelnie zamyka i wkłada do zamrażarki, gdzie zebrany na zimę groszek można przechowywać przez 6-8 miesięcy bez utraty smaku i przydatnych właściwości.

Naturalny groszek w puszkach

Uwielbiany przez wszystkich zielony groszek, niezastąpiony przy świątecznych sałatkach i codziennych dodatkach, można również zrobić we własnej kuchni z surowców zebranych z własnej działki. Obrany i posortowany groszek gotuje się przez pół godziny przed wysłaniem do słoików, następnie spuszcza się wodę, suszy warzywa i rozlewa na szklane pojemniki zalewając wrzącą solanką.

Do nalewania na litr wody potrzeba 10 gramów soli i taką samą ilość cukru. W razie potrzeby do płynu można dodać ulubione przyprawy, na przykład liście porzeczki lub pietruszkę. Napełnione słoiki są sterylizowane. Wraz z groszkiem można w ten sposób utrwalać ziarna kukurydzy, plastry marchwi i szparagi..

Groszek lepiej przechowywać w domu w piwnicy lub w lodówce..

Marynowany groszek na zimę

Do zabrania z łóżek groszek marynować na zimę, obrać i gotować przez 30 minut.

Tak przygotowany groszek rozlewa się do małych słoiczków i zalewamy wrzącą marynatą, co wymaga 1 litra wody, 30–40 g soli kuchennej, 15–20 g cukru i 100 ml 9-procentowego octu. Po napełnieniu słoików są sterylizowane i wysyłane do chłodnego miejsca przechowywania..

Jak marynować groszek w domu?

Przed groszkiem solnym lub całymi strąkami w domu zebrany zielony groszek myje się pod bieżącą wodą, w razie potrzeby gruboziarniste części są obrane lub odcięte od strąków. Przed soleniem groszek gotuje się przez 5-10 minut, w zależności od stopnia dojrzałości i wybranej metody konserwacji, a następnie schładza i rozprowadza do czystych słoików. Przygotowane warzywa zalewamy gorącą solanką w ilości 300 gramów soli na 1 kg grochu.

Plastry czosnku, odrobina pieprzu i innych przypraw dodadzą pikanterii i jasnego smaku oryginalnej przystawce do dań mięsnych..

Teraz pojemniki można zamknąć i po schłodzeniu wysłać do lodówki w celu przechowywania.

Groszek w puszkach na zimę - wideo