Gotowanie domowego kwasu chlebowego przy użyciu różnych składników

Ulubionym napojem zarówno dorosłych, jak i dzieci w ciepłym sezonie jest kwas chlebowy, ale wraz z nadejściem chłodów trudniej go znaleźć nawet w sklepach. Dlaczego więc nie zrobić domowego kwasu chlebowego własnymi rękami i cieszyć się zdrowym napojem przez cały rok?

Korzyści i szkody domowego kwasu chlebowego

Kwas to jeden z najzdrowszych i najbardziej naturalnych napojów. Do jej przygotowania potrzebny jest tylko słód jęczmienny i żytni - produkty te nie są modyfikowane genetycznie.

Zalety napoju są udowodnione: zawiera bakterie kwasu mlekowego, witaminy C, B, PP, E, a także makroskładniki odżywcze i aminokwasy.

Podczas procesu fermentacji domowego kwasu chlebowego powstają w nim elementy, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka:

• trawienie jest znormalizowane;
• drobnoustroje i szkodliwe bakterie rozmnażają się mniej;
• wzmocniony układ sercowo-naczyniowy;
• poziom złego cholesterolu jest obniżony;
• zęby, paznokcie, włosy są wzmocnione dzięki zwiększonej zawartości wapnia w kwasie chlebowym.

Lekarze zidentyfikowali już kilka grup osób, dla których kwas chlebowy jest szczególnie przydatny:

• właściciele słabej odporności;
• osoby zmęczone, regularnie narażone na stres;
• diabetycy;
• pacjenci z problemami z trzustką, zapaleniem oskrzeli lub zapaleniem płuc;
• utrata wagi, ponieważ kwas chlebowy zawiera minimum kalorii.

Oczywiście napoju chlebowego nie można nazwać nieszkodliwym. Przy częstym stosowaniu w dużych ilościach pojawią się problemy. Należy uważać, aby pić kwas chlebowy dla pacjentów z rakiem, właścicieli wrzodów lub innych chorób żołądka. Ciężarne dziewczyny i kierowcy za kierownicą również nie powinni pić domowego kwasu chlebowego. Chociaż w małej dawce, ale nadal zawiera alkohol.

Z czego zrobiony jest domowy kwas chlebowy

Kupując kwas chlebowy w sklepie, trudno uzyskać wysokiej jakości produkt o naturalnym, bezpiecznym składzie. Zwykle są to słodziki ze smakami i konserwantami. Do czego są potrzebne? Kwas kupiony w sklepie jest przygotowywany nie przez fermentację, ale po prostu przez zmieszanie niezbędnych składników. Sztuczne składniki są potrzebne, aby nadać mieszaninie „właściwy” smak i aromat oraz wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Istnieje wiele przepisów na robienie kwasu chlebowego w domu. Do produkcji kwasu chlebowego tradycyjnie używa się słodu i mąki. Używa słodu jęczmiennego i żytniego. Bardziej oryginalne przepisy obejmują suchy chleb żytni. Dotarły do ​​nas stare przewodniki po produkcji kwasu chlebowego.. Tam w procesie fermentacji do kwasu chlebowego dodaje się miód, różne zioła.

Według niektórych przepisów początkowo za podstawę przyjmuje się nie słód, ale warzywa, owoce lub jagody:

• porzeczka;
• wiśnia;
• buraczany;
• Gruszka;
• żurawina;
• wiśnia;
• cytrynowy.

Naturalne słodziki jagodowe i owocowe można dodawać do zwykłego napoju chlebowego w postaci dżemu. Lub użyj go jako bazy - wtedy kwas chlebowy nie będzie miał charakterystycznego aromatu bochenka żytniego.

Przepisy na zakwas i napoje

Każde przygotowanie zaczyna się od zakwasu. Jest dodawany lub wolny od drożdży. Ten ostatni zajmuje więcej czasu, ale nie ma charakterystycznego ostrego aromatu. W trakcie fermentacji do zakwasu dodaje się miód, do smaku rodzynki.

Domowy starter drożdżowy na kwas chlebowy okazuje się dobry, jeśli zastosujesz się do przepisu:

1. 100 g cukru rozpuścić w ciepłej wodzie (optymalna temperatura to około 40 stopni).
2. 40 g suchej bułki tartej zalać słodkim syropem.
3. 50 g drożdży rozpuścić w ciepłej wodzie.
4. Dodaj drożdże do wody cukrowo-chlebowej, zakwas chowaj w ciemnym miejscu na dwa dni.

Popularne przepisy

Istnieje wiele przepisów na robienie domowego kwasu chlebowego. Ale oto najprostsze i najsmaczniejsze.

Kwas chlebowy domowej roboty

Aby przygotować kwas żytni, będziesz potrzebować:

• chleb żytni - 1,5 bochenka;
• suche drożdże - pół łyżeczki;
• Chleb Borodino - 1 bochenek;
• woda;
• cukier.

Proces wytwarzania kwasu żytniego krok po kroku w domu:

1. Przygotuj zaczyn. Pokrój pół bochenka chleba żytniego (pamiętaj, aby wziąć świeży) na kawałki lub posiekaj ręcznie. Usuń skórkę. Chleb polać wodą i odstawić zakwas na kilka dni.
2. Dwa bochenki chleba pokroić w kostkę i dobrze wysuszyć w rozgrzanym piekarniku. Ważne jest, aby chleb tylko trochę ciemniał, ale nie spalił się całkowicie.
3. W umytym i wysuszonym słoiku wylewa się zakwas na dno, a następnie kładzie się okruchy chleba, cukier i wodę. Możesz dodawać płyn co drugi dzień.
4. Na otwór puszki naciąga się gazę. Kwas jest odprowadzany bezpośrednio przez gazę. Do dostosowania smaku napoju można użyć cukru i soli.

Suchy napój kwas chlebowy

Dla osób, które nie chcą czekać, aż zakwas będzie gotowy, przygotowano specjalną suchą mieszankę - specjalny koncentrat, na bazie którego powstaje napój. Kwas z suchego kwasu chlebowego, przygotowany w domu, nie okazuje się gorszy niż użycie zakwasu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• suchy koncentrat kwasu chlebowego - 100 g;
• cukier - pół szklanki;
• suszone drożdże (najlepiej w dużych granulkach) - 7 sztuk;
• woda - przefiltrowana.

Przewodnik krok po kroku:

1. Wysterylizuj i wysusz szklany słoik lub butelkę.
2. Wlej do niego suchą mieszankę, zalej ciepłą wodą.
3. Dodaj cukier do słoika i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił.
4. Dodaj drożdże, ponownie zamieszaj.
5. Zakryj szyjkę słoika lub butelki gazą. Usuń kwas chlebowy w ciemnym, ciepłym miejscu na dwa dni.
6. Gdy kwas dojrzewa, można go przelać do szklanek lub pojedynczych butelek..

Zgodnie z tym przepisem na kwas chlebowy w domu można dodać do napoju dodatkowe składniki - rodzynki, skórki jabłkowe lub jagody. Akcenty smakowe dodaje się przed przelaniem kwasu chlebowego do oddzielnych pojemników.

Nie ma tu alkoholu, więc nawet dzieci mogą go pić w odmierzonej ilości..

Domowy kwas chlebowy z rodzynkami

Napój rodzynkowy to oryginalny i pyszny sposób na ugaszenie pragnienia. Nuty rodzynek dodają kwasowi wyrafinowania. Smak staje się musujący, przypominający szampana.

Aby przygotować klasyczny chleb chlebowy z rodzynkami w domu, potrzebujesz minimum składników:

• chleb - 500 g;
• cukier - 1 szklanka;
• suche drożdże - 15-20 g;
• rodzynki - 50 g;
• woda.

Przygotowanie:

1. Chleb pokroić w kostkę, po usunięciu skórki. Bochenek należy suszyć w piekarniku na złoty kolor. Ważne jest, aby upewnić się, że krakersy nie wypalą się, w przeciwnym razie gotowy kwas chlebowy uzyska bez smaku, gorzki posmak.
2. Podgrzej wodę do wrzenia. Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie, a następnie po zdjęciu patelni z ognia wlać krakersy i wyjąć zakwas w chłodne miejsce.
3. Część tej wody należy wlać do osobnego pojemnika, aby rozpuścić w nim drożdże. Następnie dodaj mieszaninę drożdży do chleba i zakwasu cukrowego. Brzeczkę podaje się przez co najmniej 1,5 dnia.
4. Gdy produkt jest gotowy, wlewa się go do szklanek lub butelek przez gazę, unikając wnikania grubości. Przed podaniem dodaj trochę rodzynek, umytych w wodzie i namoczonych we wrzącej wodzie.
5. Jeśli chcesz pić kwas gazowany, musisz go trzymać w ciepłym miejscu przez co najmniej 10 godzin.

W artykule opisano tylko kilka przepisów. Możesz jednak zrobić kwas chlebowy na bazie ryżu lub z dodatkiem chrzanu: w domu możesz eksperymentować z produktami i uzyskać smaczny i niezmiennie zdrowy produkt..

Przepis wideo na zrobienie domowego kwasu chlebowego bez drożdży