Jak dobrać do stołu dojrzałego i słodkiego ananasa

Współczesnym dzieciom może być trudno uwierzyć, że ich rodzice i dziadkowie spotkali się ze smakiem owoców tropikalnych w wieku dorosłym, a sto lat temu, nieznane większości populacji kraju, ananasy były uważane za oznakę luksusu i nadmiaru..

Dziś wszelkiego rodzaju owoce z krajów tropikalnych i najodleglejszych zakątków świata można znaleźć w prawie każdym sklepie. Jak wybrać ananasa, aby nie zawieść się smakiem miąższu ukrytego pod gęstą skórką? Czy są jakieś techniki i sztuczki, które pozwalają wyodrębnić z masy zewnętrznie podobnych owoców ten, który nie okazuje się niedojrzały lub odwrotnie, przejrzały?

Jak wygląda ananas, warto go kupić?

Piękne, duże owoce, zwieńczone sułtanem o twardych zielonych liściach, rosną w tropikalnej części globu. Ananasy przybywają do Rosji zarówno z Ameryki Środkowej i Południowej, jak iz krajów Azji Południowo-Wschodniej.

W rzeczywistości ananas, który wygląda jak pojedynczy owoc, jest zawałem, składającym się z wielu jagód ułożonych w spiralę, które wyrosły razem na etapie jajnika. To, że w przeszłości były „niezależne” przypomina jedynie charakterystyczną powierzchnię skórki, na której widoczne są ślady wypustek i brzegów poszczególnych owoców.

Wewnątrz fakt, że słodko-kwaśny miąższ pojawił się w miejscu kwiatostanu, przypomina twardy rdzeń, czyli łodygę, która wyrosła z całego owocu. A na górze ananasa taka łodyga tworzy zieloną rozetę.

Każdy, kto próbował ananasa, który niedawno wyrósł na plantacji i nie spędził wielu dni i tygodni w drodze, zna dokładną odpowiedź na pytanie: "Które ananasy są lepsze?" Owoce na stole powinny być jak najbardziej świeże i dojrzałe. Ale co zrobić, jeśli najbliższa plantacja jest oddalona o wiele tysięcy kilometrów, a ananasy są sprzedawane w sklepie za rogiem, ustępując tylko Fedorowi Konyukhovowi pod względem doświadczenia z podróży?

Czy to możliwe i jak dojrzeć ananasa?

Ponieważ konsument nie może zmienić szybkości dostawy owoców z miejsca wzrostu do sklepu, będzie musiał uzbroić się w pewną wiedzę przy wyborze ananasa. Pomogą określić stopień dojrzałości miazgi ukrytej pod skórką i jakość owoców..

W przeciwieństwie do bananów, które są zbierane na plantacjach prawie zielonych, a następnie po przybyciu na miejsce są traktowane specjalnym gazem, który powoduje awaryjne dojrzewanie owoców, próbują ciąć ananasy, gdy są dojrzałe. Faktem jest, że w bananach i innych owocach, które mogą dojrzewać po zbiorach, tworzenie się cukru następuje z powodu nagromadzonych substancji skrobiowych. Nie ma ich w ananasach i nie ma sensu oczekiwać, że zielony kwaśny owoc po chwili stanie się słodszy. Dlatego często zadawane pytanie: „Jak dojrzeć ananasa kupionego w sklepie?”, Musisz odpowiedzieć przecząco.

Jeśli ananas nie jest słodki, ani odwrócenie owocu do góry nogami, jak to czasami zaleca, ani utrzymywanie go w cieple lub zimnie nie pomoże zmienić jego smaku.

Ananas można przechowywać w lodówce przez 3-6 dni, a temperatura w tym przypadku nie powinna być niższa niż 6-8 ° C, w przeciwnym razie miazga stanie się wodnista. Absolutnie niemożliwe jest pozostawienie owocu w cieple, ponieważ pod skórką szybko rozpoczynają się procesy fermentacji, a aktywność szkodliwych mikroorganizmów w takich warunkach jest gwałtownie aktywowana.

Ananas pozostawiony do dojrzewania nie stanie się bardziej soczysty i słodszy, a jedynie sfermentuje lub zacznie gnić.

Jak wybrać ananasa najlepszej jakości?

Aby nie szukać sposobów na osłodzenie niedojrzałego owocu, musisz dać z siebie wszystko w sklepie i znaleźć dojrzałego słodkiego ananasa. Przed wyborem ananasa warto rozejrzeć się po gablocie i wyróżnić owoce:

• z najbardziej zieloną liściastą koroną;
• z równym, nie pryszczatym „ciałem”;
• z przewagą koloru złotożółtego.

Zbliżając się do dojrzałych owoców, można poczuć charakterystyczny aromat bez śladów kwasowości i cienia fermentacji. Dojrzałe owoce są gęste, jędrne, ale nie miękkie w dotyku. Skórka ananasa wygląda prawie równo, nie jest grudkowata.

Chociaż prawie wszystkie owoce zbierane są na plantacjach o mniej więcej tym samym stopniu dojrzałości, na półkach trafiają zarówno owoce zielone, jak i przejrzałe.

Niedojrzałe ananasy można zidentyfikować:

• na bardziej wypukłych fragmentach na powierzchni skórki;
• bardziej ziołowy niż owocowy aromat;
• przez jędrne, mało elastyczne owoce.

Hodowcy ananasów twierdzą, że owoce całkowicie zielone mogą być słodkie, ale wybierając ananasa z przynajmniej lekką obecnością żółtego odcienia, kupujący jest mniej rozczarowany. To jest zielone jabłka mogą dojrzewać na blacie i po przechowywaniu nabrać innego smaku.

Przejrzałe ananasy wydzielają miękkie dno, kwaśny lub drożdżowy zapach, zmianę koloru z żółtego na brązowy. Gdy tylko ananas zgromadzi jak najwięcej cukru, owoc staje się podatny na gnicie. Ponieważ ananasy są traktowane fungicydami i innymi substancjami, które zapobiegają psuciu się plantacji przed opuszczeniem plantacji, nie można znaleźć spleśniałych plam lub poważnego zmiękczenia kory. Ale w przejrzałym, uszkodzonym lub odmrożonym podczas transportu płodu procesy destrukcyjne już trwają.

Wszelkie ciemnienia na korze, kapanie soku, miękkie plamy lub pęknięcia są znakami ostrzegawczymi, które powinny służyć jako powód do odmowy zakupu..

Dojrzewanie ananasa zaczyna się od dołu. To w tej części owoc jest zawsze słodszy, stąd kolor dojrzewającego owocu zaczyna się zmieniać. U większości odmian za oznakę dojrzałości można uznać jasne, złocistożółte odcienie na skórce, przynajmniej obecne na jej fragmentach wokół podstawy owocu. Im wyżej rozprowadza się żółty kolor, tym bardziej równomierna będzie słodycz ananasa..

Czy można określić dojrzałość na podstawie rozety liści ananasa??

Mówiąc o tym, jak wybrać ananasa, wiele osób wspomina o możliwości wyciągnięcia liścia z sułtana na szczycie owocu. Jeśli liść jest łatwy do nakarmienia i łuszczy się nawet przy niewielkim wysiłku, ananas uważa się za dojrzały. Niestety ta opinia jest błędna. A wyciąganie liści z blatu doprowadzi tylko do kłopotów, a nie do kupienia pożądanego przysmaku..

Liście ananasa traktowane konserwantami wysychają naturalnie podczas podróży i przechowywania, ale nie zmieniają koloru.

Dlatego łatwo jest zepsuć produkt, ale nie da to żadnych przydatnych informacji o ananasie. Ale zmiana koloru liści z zielonego na brązowy lub całkowite wysuszenie kępki wymownie świadczy o niedopuszczalnie długim znalezieniu owocu na blacie lub naruszeniu zasad jego przechowywania.

Które ananasy są lepsze z bujnym sułtanem lub skromną rozetą liści? Z reguły zaleca się kupowanie ananasów z rozetą o wysokości co najmniej 10 cm, ale nie więcej niż dwie długości samego owocu. W końcu płacąc za dużego, bujnego sułtana, kupujący dostaje droższą miazgę.

Czasami do dekoracji stołu podczas specjalnych wydarzeń lub przyjęć używa się ulotek ananasowych. W takim przypadku możesz zachować świeżość liści przez kilka dni, jeśli wylot zostanie ostrożnie odkręcony z owocu, oczyszczony ze śladów miazgi i zawinięty w torbę i włożony do lodówki.

Przed zakupem warto przyjrzeć się nie tylko samemu owocowi i jego grzebieniu, ale także miejscu, w którym wycina się łodygę. Jeśli jest nierówny, nadmiernie wydłużony lub ma ślady pleśni, lepiej wybrać ananasa o bardziej dostojnym wyglądzie..

Wybór dojrzałego ananasa - wideo