Półfabrykaty berberysu na zimę

Bezpretensjonalny krzew, pochodzący z Azji Mniejszej, berberys dzisiaj w dzikiej postaci występuje w krajach Europy Środkowej i Południowej oraz Afryki Północnej, na Bliskim Wschodzie i na Kaukazie, w Afganistanie, Pakistanie i Indiach. To tutaj krzew zaczął rosnąć jako roślina uprawna i stał się źródłem niezastąpionej przyprawy - suszonych kwaśnych jagód, które od niepamiętnych czasów poprawiały smak potraw mięsnych i były używane do przyrządzania napojów gaszących pragnienie..

Owoce berberysu, które utrzymują się na gałęziach krzewu od jesieni do wiosny i nie tracą swoich dobroczynnych właściwości nawet podczas najsilniejszych mrozów, są na Wschodzie słusznie uważane za symbol długowieczności i wytrzymałości.

Od czasów starożytnych uzdrowiciele arabscy ​​i indyjscy używali berberysu w leczeniu chorób narządów wewnętrznych, jagody były stosowane jako lek gojący rany, odkażający. Półfabrykaty berberysu na zimę w pełni zachowują substancje czynne zawarte w jagodach.

Czas zbioru i skład jagód berberysu

Współczesne badania składu owoców berberysu potwierdziły wartość naturalnych surowców jako środka leczniczego i witaminowego. Sto gram jagód berberysu oprócz trzydziestu kalorii zawiera witaminy C i E, beta-karoten i antocyjany, pektyny, garbniki oraz kwasy organiczne. Ale wszystkie te zasoby naturalne mogą być korzystne tylko wtedy, gdy spożywane są dojrzałe jagody, ponieważ niedojrzałe owoce zawierają toksyczny alkaloid berberynę w stężeniu niebezpiecznym dla organizmu..

Nie tylko to kwaśnica stała się efektowną ozdobą działek ogrodowych i parków, jej owoce są darem niebios dla kulinarnych specjalistów. Co można zrobić z berberysu, aby jego użyteczne właściwości można było wykorzystać zimą?

Ze świeżych jagód przyrządza się ostre sosy, marmolady i dżemy, na bazie berberysu uzyskuje się oryginalne likiery i likiery, przetwory i przyprawy do dań mięsnych i zbożowych.

W końcu na Wschodzie nie bez powodu panuje opinia, że ​​pilaw staje się taki, gdy wpadają w niego fioletowe jagody berberysu. Czas zbierania kwaśnych, pikantnych jagód zaczyna się dopiero późną jesienią, kiedy zawartość witamin, minerałów i innych użytecznych dla człowieka substancji osiąga maksimum. Jednocześnie nie warto odkładać zbiorów, ponieważ przy pierwszych poważnych mrozach owoce miękną i trudniej jest je utrzymać..

Jak suszyć berberys w domu?

Najpopularniejszym sposobem zbioru berberysu na zimę jest suszenie owoców. Można go przeprowadzić na zewnątrz, w domowym piekarniku lub w specjalnej suszarce do warzyw i owoców. Przed suszeniem berberysu dojrzałe jagody po zbiorze są sortowane, oczyszczane z uszkodzonych owoców i obcych wtrąceń, myte i dokładnie suszone na czystych serwetkach, a następnie układane na sitach, paletach lub blachach do pieczenia:

• Jeśli berberys jest suszony w piecu lub specjalnej suszarce, surowiec roślinny w pierwszym etapie nie powinien nagrzewać się powyżej 50 ºC. Gdy tylko jagoda przestaje dawać sok, temperaturę w komorze podnosi się do 60 ºC.
• Lepiej przykryć berberys, który pozostaje do wyschnięcia na świeżym powietrzu gazą lub drobną siatką, aby chronić go przed wiatrem, ptakami i owadami. Nie pozwól, aby jagody znajdowały się w bezpośrednim świetle słonecznym..

Podczas suszenia owoce należy odwrócić, starając się nie uszkodzić jagód i zapobiec ich sklejaniu się.

O zakończeniu procesu decyduje wyciśnięcie w dłoni garści jagód. Jeśli berberys pozostaje kruchy, nie dusi się i nie pozostawia śladów soku na dłoniach, suszenie jest zakończone, a schłodzone owoce wlewa się do czystych, suchych pojemników wyposażonych w szczelne pokrywki. Wysokiej jakości suszony berberys, jak na zdjęciu, wyróżnia się:

• przyjemny, kulturowy zapach;
• jednolity fioletowy kolor, bez ciemnienia, pleśni, przypaleń i brudu;
• błyszcząca gęsta powierzchnia.

Suszone jagody mogą być przechowywane nawet przez rok i służą nie tylko do aromatyzowania potraw i napojów, ale także do poprawy zdrowia.

Czy można inaczej przygotować berberys na zimę? Oczywiście masa różnych preparatów pomoże uzupełnić dietę w zimnych porach roku. Przykładem jest jagoda sterylizowana, bez żadnych dodatków ani przetwarzania. Jeśli czysta, sucha jagoda jest szczelnie zapakowana w szklane słoiki, wysterylizowana i zamknięta, berberys pozostaje praktycznie świeży i może być później używany zarówno jako przyprawa, jak i do samodzielnego przygotowania potraw.

Sok z berberysu, galaretka i marmolada

Z berberysu można przygotować koncentrat do sporządzania kompotów, soków, galaretek i napojów owocowych. W tym celu jagody obrane z liści, gałązek i innych zanieczyszczeń wlewa się niewielką ilością wody, aby przykryła warstwę berberysu. Następnie pojemnik z owocami podpala się, doprowadza do wrzenia, a zmiękczony berberys przepuszcza się przez prasę. Powstały sok można przelewać do czystych pojemników, sterylizować i używać zimą do zakwaszania marynat i sosów.

Zainteresowani tym, co można zrobić z jagód berberysu, nie zapominajmy, że po dodaniu pewnej ilości cukru do zagęszczonego soku staje się doskonałą bazą do galaretki, kompotów i innych napojów. Jeśli na kilogram tartych jagód lub soku wsypiemy od 750 do 1000 gramów cukru i zagotujemy kompozycję, naturalne pektyny w berberysie zamieni schłodzoną masę w marmoladę lub domową galaretkę.

Dżem berberysowy na zimę

W przeciwieństwie do galaretki berberysu na zimę i preparatów na sok, dżem z kwaśnych jagód tego krzewu nie jest wymagany do mielenia i prasowania. Na 1 kg jagód weź 1,5 kg cukru i taką samą ilość wody:

• Owoce są sortowane i myte, a następnie wlewane wodą, aby skóra zmiękła, a jagody zaczęły dawać sok.
• Po 8-10 godzinach berberys wlewa się syropem cukrowym i rozpala na małym ogniu.
• Po 30-40 minutach gotowania jagody stają się miękkie, a gdy syrop opuści okrągłą kroplę na spodku, dżem jest usuwany z ognia, wlewany do słoików i przechowywany w chłodnym miejscu.

Niezwykłe przetwory berberysu na zimę: pikle i sos do dań mięsnych

Do solenia jagód berberysu na kilogram owoców używa się litra wody i 120–150 gramów soli. W razie potrzeby do solanki można dodać zioła, takie jak rozmaryn, bazylia lub oregano, lub na zimę do półfabrykatu bazylii dodać orientalne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i pieprz. Czyste suszone owoce są ciasno ułożone w słoikach i zalane schłodzoną solanką. Po sterylizacji oryginalny sos z drobiu lub dziczyzny można przechowywać w chłodzie przez całą zimę. Co jeszcze można zrobić z berberysu?

Sos z kwaśnych owoców pomoże smakoszy poczuć się jak w Indiach lub Afryce Północnej we własnej kuchni. Jest doskonałym dodatkiem do ryżu, kuskusu i pieczonej kaczki.

Kilogram obranych jagód berberysu będzie wymagał 250 gramów. Najpierw owoce zalane wodą gotuje się do zmiękczenia, miele, pozbawiając nasion i gęstych cząstek skórki, a następnie do przecieru dodaje się cukier i zagotowuje. Teraz czas na prawdziwe orientalne przyprawy: goździki, starty imbir, cynamon i mielony pieprz, a także inne wybrane przez Ciebie przyprawy. Sos zdejmuje się z ognia, gdy staje się grubszy, ale nie traci pierwotnie jasnego koloru i aromatu. Po przelaniu produktu do szklanych pojemników sos należy wysterylizować i zamknąć.

Na bazie berberysu przygotowywane są również nalewki alkoholowe i winne..

Ale nie tylko jagody są korzystne. Ta niesamowita roślina ma również przydatne korzenie i liście, dlatego takie surowce z berberysu są warte przygotowania na zimę..

Zbiór na zimę liści berberysu i kłączy

Liście oprócz prawie wszystkich składników występujących w owocach berberysu są bogate w olejki eteryczne i substancje żywiczne.W medycynie ludowej wykorzystuje się również korzenie krzewu, a nawet korę berberysu. Co można zrobić z liści berberysu? Surowce te są suszone do wykorzystania podczas marynowania latem i jesienią. ogórki, dynia i pomidory. Wraz z suszonymi jagodami pokruszone liście można dodawać jako przyprawę do pieczonego mięsa.

Ale jeśli czas zbierania jagód to połowa lub druga połowa jesieni, to liście gromadzą najwięcej cennych substancji w maju lub czerwcu. Najlepszym surowcem są młode pędy o długości około 10 cm i występujące na nich liście. Jak suszyć liście berberysu w suszarce i piekarniku? Zebrane surowce są myte, suszone, namaczane serwetką i układane cienką warstwą na blachach do pieczenia. Podczas suszenia w piecu temperatura nie powinna przekraczać 45-50 ºC.

Jeśli berberys jest zbierany prawidłowo na zimę, liście, korzenie i owoce nie ciemnieją i zachowują wszystkie przydatne właściwości.

Wygodniej jest suszyć liście na świeżym powietrzu w małych pęczkach, przykrytych gazą i umieszczonych w wentylowanym miejscu, chronionym przed słońcem. W takich warunkach surowiec spędza 5-7 dni, po których liście są gotowe do użycia i przechowywania w papierowych torebkach lub szklanych pojemnikach. Podobnie suszone są korzenie berberysu, zbierane na zimę późną jesienią i pobierane z dorosłych krzewów, które tolerują utratę niewielkiej części systemu korzeniowego. Surowce są oczyszczane z gleby, uszkodzonych obszarów i małych nitkowatych kłączy, a następnie suszone. Produkt wysokiej jakości używany do celów leczniczych powinien mieć jasnożółty lub kremowy kolor na rozcięciu.

Film o berberysie